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Ces mini nids de pavlova vont enchanter vos convives avec leur légèreté aérienne. Le contraste entre l'extérieur craquant et l'intérieur fondant, associé à une crème coco veloutée, crée un mariage de saveurs inoubliable.
J'ai goûté cette merveille pendant un repas avec des copains venus d'Australie et j'ai tout de suite craqué pour le mariage entre la meringue croquante et la douceur crémeuse de la coco.
Ce Qu'il Vous Faut
- 4 blancs d'œufs: sortis du frigo à l'avance pour qu'ils montent mieux.
- 1/4 cuillère à café de crème de tartre: elle aide les blancs à tenir pendant la cuisson.
- Un petit peu de sel: pour rendre la meringue plus solide.
- 1 tasse de sucre: séparée en deux fois pour une meringue bien brillante.
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille: qui donne un bon goût de fond.
- 1/2 tasse de coco râpée sucrée: un peu dorée pour plus de croquant.
- 1/4 tasse de sucre: juste ce qu'il faut pour une douceur parfaite.
- 2,5 cuillères à soupe de Maïzena: elle rend la crème bien épaisse.
- 1/4 cuillère à café de fleur de sel: qui fait ressortir tous les goûts.
- 1/2 tasse de lait: pour une texture onctueuse.
- 200 ml de lait de coco: qui apporte ce petit goût d'ailleurs.
- 2 jaunes d'œufs: pour une crème super veloutée.
- 1/2 cuillère à café d'arôme de coco: pour booster le goût tropical.
La Marche à Suivre
- Chauffez le four:
- Mettez votre four à 95°C. Couvrez deux plaques de papier cuisson ou de tapis en silicone.
- Battez les blancs:
- Dans votre robot, mettez les blancs, la crème de tartre et le sel. Battez 1-2 minutes jusqu'à ce que ça mousse, puis versez doucement 2/3 tasse de sucre. Continuez de battre jusqu'à ce que le mélange brille et s'épaississe, environ 2-3 minutes de plus.
- Finissez la meringue:
- Ajoutez la vanille et battez encore un peu. Arrêtez le robot et enlevez le fouet. Plongez-le dans la meringue et tirez vers le haut. Si le petit pic reste droit, c'est bon! Saupoudrez le reste du sucre et mélangez tout doucement sans casser les blancs.
- Façonnez vos nids:
- Prenez une poche avec une douille en étoile. Faites des cercles d'environ 5 cm puis formez un petit bord tout autour pour créer un creux qui va accueillir la crème. Si vous voulez, mettez un peu de coco râpée dessus.
- Au four:
- Faites cuire les meringues pendant 2 heures. Elles doivent être sèches et croquantes, mais pas brunies. Pour des meringues extra-craquantes, éteignez le four et laissez-les encore 3-4 heures sans ouvrir la porte.
- Préparez la crème:
- Dans une petite casserole, mélangez le sucre, la Maïzena et le sel. Versez le lait petit à petit en fouettant. Ajoutez ensuite le lait de coco, les jaunes d'œufs et l'arôme de coco.
- Cuisez la crème:
- À feu moyen, fouettez sans arrêt jusqu'à ce que ça épaississe, environ 5 minutes. Ça arrive d'un coup, alors restez attentif! Quand c'est épais, retirez du feu et continuez à fouetter pour avoir une texture bien lisse.
- Peaufinez:
- Passez la crème dans une passoire fine pour enlever les grumeaux. Couvrez la crème avec du film alimentaire qui touche la surface pour éviter la peau. Mettez au frigo jusqu'à ce que ce soit bien froid.
- Montez vos pavlovas:
- Remplissez chaque petit nid avec une bonne cuillère de crème coco. Décorez avec du chocolat fondu et de la coco grillée si ça vous dit.
Trucs Importants
- Les meringues non garnies se gardent 3 jours dans une boîte fermée.
- Vous pouvez préparer la crème coco jusqu'à 2 jours avant et la garder au frigo.
- Ce dessert est naturellement sans gluten, super pour tous vos amis.
Ce que j'aime trop dans ce dessert, c'est le contraste des textures. La première fois que je l'ai fait pour ma famille, mon neveu a dit que c'était "comme manger un petit nuage avec de la crème magique". Je trouve que ça décrit parfaitement ces pavlovas!
Comment Conserver
Les meringues vides peuvent rester plusieurs jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Gardez-les au sec, sinon elles ramollissent. La crème coco doit aller au frigo et être mangée dans les trois jours.
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Autres Options
Si la coco c'est pas votre truc, remplacez le lait de coco par du lait normal et mettez plutôt de la vanille ou du citron. Pour une version sans lait, utilisez que du lait de coco. Vous pouvez aussi changer la coco râpée par des fruits rouges frais ou des morceaux de pistaches.
D'où Vient la Pavlova
La pavlova tire son nom d'Anna Pavlova, une célèbre danseuse russe qui a visité l'Australie et la Nouvelle-Zélande dans les années 20. Ces deux pays se battent encore pour savoir qui a inventé ce dessert, mais ce qui est sûr, c'est que sa légèreté rappelle les mouvements gracieux de la ballerine. Ces mini versions gardent toute l'élégance de l'original avec l'avantage de portions individuelles.
Questions Fréquentes
- → Que faire si les meringues se décolorent en cuisson ?
Gardez une température stable et basse de 95°C (200°F environ). Une décoloration indique souvent que la chaleur dépasse ce seuil. Une fois cuites, laissez les meringues sécher à l'intérieur du four éteint.
- → Peut-on changer le goût de l'extrait de coco ?
Bien sûr, testez avec de la vanille ou de l'extrait d'amande. Cela apportera une variation gourmande intéressante.
- → Que faire des restes de custard ?
Finissez-la en dessert simple à la cuillère, ou utilisez-la pour garnir des tartes ou enrichir d'autres créations sucrées.
- → Peut-on préparer ces meringues à l'avance ?
Oui, cuisez-les quelques jours avant et stockez-les dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité.
- → Comment obtenir des blancs d'œufs bien fermes ?
Assurez-vous que les œufs soient à température ambiante. Intégrez le sucre lentement en fouettant jusqu'à obtenir une texture brillante avec des pics fermes.
- → Y a-t-il une astuce pour garnir les nids facilement ?
Une poche à douille ou un sac congélation avec un bout découpé est idéale pour garnir rapidement et proprement les nids.