Nids pavlova coco (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Meringue

01 - 4 blancs d'œufs
02 - Une pincée de sel
03 - 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
04 - 1/4 cuillère à café de crème de tartre
05 - 1 tasse de sucre, séparée en deux portions
06 - 1/2 tasse de noix de coco râpée et sucrée, légèrement grillée

→ Crème de noix de coco

07 - 1/4 tasse de sucre en poudre
08 - 1/4 cuillère à café de sel fin
09 - 2 jaunes d'œufs frais
10 - 1/2 cuillère à café d'arôme de noix de coco
11 - 2 1/2 cuillères à soupe de fécule de maïs
12 - 1/2 tasse de lait entier
13 - 200 ml de lait de coco

# Instructions:

01 - Réglez le four à 93°C. Tapissez deux plaques avec du papier cuisson ou utilisez des tapis silicone.
02 - Mettez les blancs d'œufs dans un bol de mixeur. Ajoutez le sel et la crème de tartre. Fouettez rapidement pour obtenir une texture mousseuse et ajoutez petit à petit les 2/3 de sucre tout en continuant de battre. Battez jusqu'à une consistance ferme et brillante, environ 3 minutes.
03 - Ajoutez l'extrait de vanille et fouettez encore un peu. Testez la fermeté des pics en plongeant et retournant doucement le fouet. Si le mélange tient, c’est prêt.
04 - Intégrez doucement le dernier tiers de sucre à la meringue, avec une spatule pour ne pas casser l’air du mélange.
05 - Avec une poche à douille équipée d'une douille étoilée, réalisez des cercles plats de 5 cm de large sur les plaques. Montez les bords pour former des nids. Parsemez les flocons de noix de coco grillés sur le dessus si souhaité.
06 - Faites cuire les nids 2 heures jusqu'à ce qu'ils soient secs et fermes. Éteignez ensuite le four et laissez les nids reposer 3 à 4 heures ou toute la nuit.
07 - Dans une petite casserole, mélangez le sucre, la fécule et le sel. Ajoutez peu à peu le lait entier en fouettant bien pour éviter les grumeaux, puis incorporez le lait de coco, les jaunes d'œufs et l'arôme de noix de coco.
08 - Faites chauffer à feu moyen tout en fouettant sans arrêter, jusqu'à ce que la texture épaississe, environ 5 minutes. Une fois épaissie, retirez du feu et lissez rapidement avec le fouet.
09 - Passez la crème dans un tamis au-dessus d’un bol pour éliminer les grumeaux. Couvrez-la de film plastique directement au contact et mettez-la au réfrigérateur pour bien la refroidir.
10 - Une fois la crème bien froide, remuez-la vivement pour la lisser. Placez une cuillère à soupe au centre de chaque nid de meringue et décorez avec du chocolat fondu et un peu de noix de coco grillée.

# Notes:

01 - Pas de poche à douille? Faites des formes à la main pour un effet maison plus rustique.

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