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Ce plat chaleureux de cavatellis avec saucisse et petits pois est devenu mon favori pour les dîners douillets quand il fait froid dehors. Chaque bouchée mélange la tendresse des petits pois, la douceur des pâtes et les arômes campagnards de la saucisse pour un repas tout bête mais vraiment savoureux.
Ce plat m'a carrément sauvé pendant ces soirées d'hiver où je voulais pas passer des plombes aux fourneaux, et les petits pois ajoutent toujours un côté frais super agréable.
Les ingrédients et leur importance
- Céleri: il donne un goût rafraîchissant et du croquant, prenez des branches bien vertes et fermes
- Carottes: elles offrent un goût sucré et de jolies couleurs, les carottes bio ont plus de saveur
- Ail: il booste tous les arômes du plat, choisissez-le bien frais
- Poireau: il crée une base végétale subtile, cherchez un poireau vert et ferme
- Huile d'olive: pour faire suer les légumes et ajouter du goût, prenez une bonne huile vierge
- Chair de saucisse italienne: elle donne tout son goût à la sauce, choisissez-la bien herbacée
- Farine: pour donner de la consistance à la sauce, une farine complète marche super bien
- Bouillon de poulet: il enrichit toute la sauce, fait maison c'est encore mieux
- Cavatellis ou autres pâtes courtes: leurs formes captent bien la sauce, les pâtes fraîches sont top
- Petits pois surgelés: ils restent bien fermes après cuisson, prenez les plus petits
- Parmesan: râpé sur le moment, il se fond dans le plat, un bon parmesan vieilli a plus de caractère
La préparation pas à pas
- Faire suer les légumes:
- Faites chauffer l'huile et mettez-y le céleri, les carottes, l'ail et le poireau à feu moyen. Mélangez de temps en temps jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et brillants, ça prend environ dix minutes. Ces légumes créent toute la base aromatique.
- Ajouter la viande:
- Mettez la chair de saucisse dans la même casserole. Cassez-la bien avec votre cuillère en bois pour qu'elle cuise partout. Laissez-la dorer et devenir un peu croustillante, pendant cinq minutes environ. C'est ce qui donne tout le goût à votre sauce.
- Épaissir le mélange:
- Ajoutez la farine en pluie sur toute la préparation. Mélangez bien pour tout enrober sans faire de paquets. La farine va aider à créer une sauce onctueuse.
- Mouiller le tout:
- Versez le bouillon petit à petit en remuant sans cesse. Portez à ébullition, puis baissez le feu. Laissez mijoter pendant trente minutes jusqu'à ce que la sauce s'épaississe et colle à la cuillère. Gardez deux tasses de sauce au chaud pour plus tard.
- Préparer les pâtes:
- Pendant ce temps, faites bouillir une grande marmite d'eau salée. Jetez-y les pâtes et cuisez-les al dente. Égouttez-les et ajoutez un peu d'huile pour pas qu'elles collent.
- Terminer le plat:
- Mettez les pâtes et les petits pois dans la sauce, ajoutez la majorité du parmesan. Mélangez doucement à feu doux pendant une minute. Servez dans les assiettes, arrosez avec la sauce gardée au chaud. Saupoudrez le reste de parmesan juste avant de manger.
Points importants à retenir
Ce plat est riche en protéines grâce au duo saucisse et petits pois. Parfait pour nourrir beaucoup de monde ou pour préparer à l'avance. La sauce reste bien crémeuse même après avoir attendu. J'adore mettre du bon parmesan qui se fond dans la sauce et parfume tout le plat. Je me souviens encore d'un dimanche pluvieux où toute ma famille en a repris tellement ils ont aimé. On rigolait tous autour de cette grande marmite fumante.
Comment garder les restes
Ce plat se garde bien au frigo dans une boîte fermée pendant trois jours. Ajoutez juste un peu de bouillon ou d'eau chaude quand vous le réchauffez pour retrouver la texture crémeuse. Comme les pâtes boivent la sauce, mieux vaut garder la sauce séparément si possible.
Changer les ingrédients
Vous pouvez troquer la saucisse italienne pour de la viande hachée de dinde ou un substitut végé, et remplacer le bouillon de poulet par un bouillon de légumes. Pour une version plus légère, mettez de la crème allégée au lieu du parmesan et ajoutez des herbes fraîches pour donner du peps.
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Que servir avec
Ces pâtes vont super bien avec une salade verte ou une bonne tranche de pain de campagne. Une poignée de roquette par-dessus apporte un côté frais sympa. Un verre de blanc sec complète parfaitement ce plat réconfortant.
Un repas traditionnel
Ce genre de plat vient tout droit des traditions du sud de l'Italie où on aime marier pâtes et légumes dans des sauces goûteuses. Les cavatellis sont typiques des Pouilles et font partie de nombreux repas de fête où chaque famille a sa propre façon de faire.
Conseils de cuisine
- Mijotez longtemps à petit feu pour une sauce plus riche et goûteuse
- Investissez dans un bon morceau de parmesan, ça fait toute la différence
- Gardez un peu de sauce à part pour raviver le plat au moment de servir
Questions Fréquentes
- → Comment empêcher les pâtes de boire toute la sauce ?
Gardez une portion de la sauce de côté pour en ajouter juste avant de servir. Cela garantit une meilleure texture.
- → Puis-je changer de type de pâtes ?
Les pâtes courtes comme des fusilli ou rigatoni s’adaptent très bien aussi. Faites votre choix selon vos goûts.
- → Quelle saucisse choisir pour ce plat ?
Les saucisses italiennes fraîches, qu’elles soient épicées ou douces, apportent une saveur authentique.
- → Est-il possible d’ajouter d’autres légumes ?
Bien sûr ! Des courgettes ou des épinards donneraient un joli contraste. Ajoutez-les juste avant la fin pour qu’ils restent croquants.
- → Quel est le meilleur accompagnement pour ce plat ?
Servez dans des bols, garnis de parmesan râpé et d’une touche d’huile d’olive. Simple et parfait.