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Mes tagliatelles aux fruits de mer, c'est mon petit bonheur quand j'ai envie de rassembler la famille autour d'un bon repas. Un classique tout simple qui fait l'unanimité à table.
La première fois que j'ai tenté cette recette pour des amis, j'avais les chocottes pour la sauce. Maintenant, tout le monde m'en demande, et c'est devenu notre tradition pour fêter l'arrivée des beaux jours.
Ingrédients
- Tagliatelles: Prenez-les fraîches si possible, elles vont mieux absorber les saveurs
- Cocktail de fruits de mer: Des moules, crevettes et calamars, prenez un mix sans additifs pour plus de goût
- Champignons de Paris: Cherchez ceux qui sont bien fermes, signe qu'ils sont tout frais
- Échalote émincée: Elle donne une touche sucrée, choisissez-la bien ferme
- Persil ciselé: Pour le côté frais, le plat est meilleur avec du persil plat
- Beurre: Utilisez-le froid et non salé pour une meilleure sauce
- Farine: Pour épaissir, prenez-la tamisée pour éviter les petits morceaux
- Lait entier: Pour une sauce veloutée, prenez un bon lait
- Crème fraîche épaisse: Choisissez-la bien crémeuse pour plus de gourmandise
- Jaune d'œuf: Il va lier la sauce, si possible prenez des œufs fermiers
- Sel et poivre: Selon ce que vous aimez
- Piment d'Espelette (si vous voulez): Pour un petit coup de peps
- Parmesan râpé: À râper au dernier moment pour plus d'arôme
Étapes de la recette
- Préparez les fruits de mer:
- Sortez-les au frigo la veille, puis passez-les sous l'eau froide. Séchez-les bien avec du papier absorbant pour qu'ils ne rendent pas d'eau pendant la cuisson.
- Faites cuire les pâtes:
- Mettez beaucoup d'eau salée à bouillir et plongez les tagliatelles. Tournez de temps en temps pendant la cuisson. Une fois égouttées, ajoutez un peu d'huile d'olive pour qu'elles restent séparées.
- Préparez la béchamel:
- Faites fondre le beurre à feu doux. Mettez la farine, tournez bien pour faire un roux et laissez cuire une minute sans colorer. Ajoutez le lait petit à petit en fouettant sans arrêt pour une sauce bien lisse. Assaisonnez, puis mettez la crème et le jaune d'œuf. Laissez épaissir à feu doux sans faire bouillir.
- Préparez les accompagnements:
- Dans une poêle chaude, faites sécher les champignons pour qu'ils soient plus goûteux. Dans une autre poêle, faites fondre du beurre, puis ajoutez l'échalote et le persil. Faites cuire sans colorer. Ajoutez les fruits de mer et les champignons, et laissez cuire environ 10 minutes à feu moyen.
- Mélangez tout:
- Versez la béchamel sur le mélange de fruits de mer et champignons. Mélangez doucement et laissez mijoter quelques minutes à petit feu.
- Servez:
- Mettez les tagliatelles chaudes dans les assiettes, couvrez de sauce aux fruits de mer. Saupoudrez de persil frais et de parmesan râpé pour finir en beauté.
À savoir absolument
- Plein de protéines et de bons gras
- Se garde bien pour le lendemain
- Les champignons apportent un goût boisé qui va bien avec les produits de la mer
- J'adore ce mix de fruits de mer légèrement relevé. Ça me rappelle les soirées d'été chez mes grands-parents en Bretagne quand on partageait tous un bon plat de pâtes
- Quand mon gamin était petit, il aimait râper le parmesan juste avant de manger. Un petit geste tout simple qui rendait le moment spécial
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Astuces de conservation
Gardez ce plat dans une boîte fermée au frigo. C'est bon pendant deux jours. Pour le réchauffer, faites-le au bain-marie ou à tout petit feu pour garder la sauce crémeuse. Si vous préparez à l'avance, gardez les pâtes et la sauce séparément.
Substitutions d'ingrédients
Sans fruits de mer surgelés, prenez juste des crevettes ou du saumon en petits morceaux. À la place des champignons, essayez des courgettes en été. Pour alléger, remplacez la crème par du fromage blanc.
Idées de présentation
Servez dans de grandes assiettes creuses avec un peu de jus de citron. Pour faire joli, ajoutez quelques feuilles de roquette. Ce plat va super bien avec un muscadet ou un chardonnay sec.
Un peu d'histoire
Les pâtes aux fruits de mer sont un classique du nord de l'Italie, mais j'aime bien notre version française avec la béchamel qui rend tout plus onctueux. Avec des trucs simples qu'on a tous à la maison, on s'offre un petit voyage au bord de la mer qui fait plaisir à toute la famille.
Conseils de pro
- Un peu de zeste de citron rend le plat encore plus frais
- Mettez pas trop de pâtes dans l'assiette pour bien les enrober de sauce
- Goûtez toujours avant de servir, ça change tout
Questions Fréquentes
- → Comment empêcher les pâtes de coller après cuisson ?
Égouttez-les puis ajoutez un peu d'huile d'olive en mélangeant doucement.
- → Puis-je utiliser des fruits de mer frais à la place des surgelés ?
Bien sûr ! Si vous utilisez des frais, nettoyez-les soigneusement avant de les cuisiner.
- → Avez-vous une astuce pour une béchamel bien lisse ?
Ajoutez le lait petit à petit tout en remuant au fouet à feu doux pour éviter les grumeaux.
- → Quelle épice remplace bien le piment d’Espelette ?
Le paprika doux ou une pincée de poivre de Cayenne feront très bien l'affaire.
- → Quels champignons sont les meilleurs pour cette recette ?
Les champignons de Paris classiques conviennent bien, mais optez pour des girolles pour un goût plus raffiné.