Délicieuses pâtes légères

Les pâtes citronnées avec jambon et roquette sont un de ces plats tout simples mais terriblement élégants que j'aime cuisiner en semaine quand je cherche quelque chose de frais, onctueux et pas trop lourd. Chaque cuillerée mélange parfaitement la douceur des pois, l'acidité du citron et le goût salé du jambon. Ce repas est vite devenu un favori pendant nos repas familiaux.

J'ai improvisé ce plat un dimanche avec ce qui restait dans mon frigo, et depuis, personne chez moi ne s'en lasse avec son arôme de citron. C'est maintenant mon astuce secrète pour épater les invités avec peu de choses mais beaucoup de saveur.

Ingrédients

• Pâtes courtes type pennes: elles retiennent bien la sauce, prenez une marque qui tient à la cuisson
• Petits pois congelés: ils donnent une touche sucrée et colorée, choisissez ceux qui sont bien verts pour plus de tendreté
• Ail nouveau: il donne du caractère au plat, prenez des gousses bien fermes sans germe
• Beurre: pour le côté soyeux et riche, un beurre doux est parfait
• Farine ordinaire: elle lie la sauce en douceur, prenez de la qualité
• Bouillon de volaille: il enrichit la sauce, faites-le maison ou choisissez un faible en sel
• Jambon blanc: coupé en gros morceaux pour mieux le sentir, demandez des tranches épaisses
• Zeste de citron: pour une fraîcheur incroyable, utilisez des citrons bio
• Piment en flocons: juste un peu pour relever, ajustez comme vous aimez
• Parmesan: fraîchement râpé pour plus de saveur, faites-le au dernier moment
• Jus de citron: pour réveiller tous les goûts, pressez-le vous-même
• Roquette: elle ajoute son petit goût poivré et sa fraîcheur, prenez-la bien croquante

Instructions étape par étape

Faire cuire les pâtes:

Plongez les pâtes dans un grand volume d'eau salée qui bout et surveillez la cuisson pour qu'elles restent fermes, ça fait toute la différence

Les égoutter:

Gardez une tasse d'eau de cuisson avant la fin, puis ajoutez les petits pois, laissez-les juste trente secondes, égouttez tout, ajoutez un filet d'huile et mettez de côté dans un saladier

Faire la sauce:

Dans une autre casserole, faites suer l'ail haché fin dans le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit fondant, ça libère tous ses arômes

Ajouter la farine:

Versez la farine d'un coup et remuez sans arrêt pendant une minute pour la cuire sans la colorer, votre sauce sera parfaitement lisse

Mettre le bouillon:

Versez le bouillon en fouettant, amenez à ébullition puis baissez le feu, vous aurez une sauce onctueuse sans grumeaux

Mettre jambon et citron:

Ajoutez le jambon coupé, le zeste et le piment, laissez mijoter un peu pour que le jambon parfume la sauce, n'hésitez pas avec le poivre

Mélanger tous les éléments:

Mettez les pâtes et les pois dans la sauce, ajoutez le parmesan et mélangez bien, détendez avec l'eau de cuisson si nécessaire pour que la sauce reste souple

Terminer avec les derniers ingrédients:

Ajoutez le jus de citron et la roquette, mélangez juste pour qu'elle commence à ramollir hors du feu, goûtez et ajustez l'assaisonnement

À table:

Servez dans des assiettes creuses avec un peu de parmesan supplémentaire et mangez tout de suite pour profiter de la sauce bien crémeuse

Vous devez savoir

• Ce plat est bourré de protéines grâce au duo jambon-parmesan
• La roquette est pleine d'antioxydants et apporte sa note piquante
• On peut préparer ce plat d'avance, il se réchauffe très bien

J'ai un petit faible pour le parmesan dans ce plat, c'est lui qui donne tout ce crémeux et ce goût unique à la sauce. J'adore en saupoudrer généreusement avant de servir, ça me rappelle ma mamie qui finissait toujours ses plats de pâtes avec une petite montagne de fromage encore chaud.

Conseils pour conserver

• Gardez ces pâtes dans un contenant fermé au frigo, elles restent bonnes pendant deux jours sans perdre leur goût
• Pour les réchauffer, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon et remuez doucement à feu moyen, la sauce retrouvera son onctuosité
• Mieux vaut ajouter la roquette fraîche au moment de servir pour qu'elle reste croquante

Astuces pour remplacer les ingrédients

• Sans jambon blanc? Essayez avec des morceaux de poulet ou de dinde cuits
• Les petits pois peuvent céder la place aux fèves ou aux asperges selon ce qu'on trouve
• Pour une version végé, prenez du bouillon de légumes et oubliez le jambon

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Idées pour servir

• Ce plat se suffit à lui-même mais accompagne aussi parfaitement un poisson grillé ou une salade de tomates en été
• Avec un bon pain croustillant et un verre de blanc, c'est un vrai régal
• Pour l'apéro, essayez de les servir en mini portions dans des verrines, ça impressionne toujours

Un peu d'histoire sur les pâtes citron jambon roquette

Ce mélange savoureux s'inspire des saveurs du nord italien où on aime associer agrumes et charcuterie. Les pâtes courtes sont parfaites pour capturer la sauce crémeuse. Ce plat est né dans ma cuisine pendant un hiver froid, quand j'avais besoin d'un peu de soleil dans l'assiette.

Astuces de pro

• Râpez le citron juste avant de l'utiliser pour un maximum d'arôme
• Ne passez jamais les pâtes sous l'eau après cuisson, l'amidon est essentiel pour la sauce
• Remuez sans cesse la farine quand vous faites la sauce pour éviter les grumeaux et avoir une texture bien lisse

Questions Fréquentes

→ Par quoi peut-on remplacer le jambon ?

Vous pouvez opter pour des lardons, des morceaux de poulet ou, pour une alternative végétarienne, des cubes de tofu ou de tempeh marinés.

→ Comment éviter une sauce trop épaisse ?

Ajoutez un peu de l’eau de cuisson des pâtes au fur et à mesure. Cela aide à ajuster la texture tout en rehaussant le goût.

→ Est-ce qu’on peut choisir d’autres types de pâtes ?

Oui, des fusillis, farfalles ou rigatoni s'adaptent parfaitement à cette sauce.

→ Est-ce un plat facile à préparer à l’avance ?

Préparez la sauce et les pâtes séparément. Mélangez-les ensemble juste avant de servir pour préserver la fraîcheur de votre plat.

→ Que servir en accompagnement avec ce plat ?

Complétez avec une salade verte ou des légumes rôtis pour un repas équilibré et gourmand.