Pâtes jambon et citron (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
350 g de fusilli ou toute autre pâte torsadée
02 -
200 g de pois verts surgelés, à température ambiante
03 -
3 gousses d'ail finement coupées
04 -
40 ml de beurre doux
05 -
40 ml de farine blanche universelle
06 -
400 ml de bouillon de légumes ou de volaille
07 -
150 g de jambon cuit, découpé en cubes moyens
08 -
Zeste d’un citron jaune, râpé finement
09 -
1 ml de piment en flocons, pour relever légèrement
10 -
80 g de parmesan frais râpé à la minute
11 -
50 ml de jus extrait d'un citron
12 -
60 g de mâche, grossièrement hachée
# Instructions:
01 -
Dans un grand récipient d'eau salée en ébullition, faites cuire les pâtes en respectant le temps indiqué pour qu'elles soient tendres mais encore fermes. Gardez 250 ml de l’eau de cuisson. Plongez les pois verts à la fin de la cuisson pour 30 secondes. Égouttez, remuez avec un filet d'huile, puis mettez de côté.
02 -
Dans une casserole sur feu moyen, faites fondre du beurre et laissez l'ail se colorer légèrement. Saupoudrez la farine et mélangez activement pendant environ 60 secondes. Versez le bouillon de légumes et remuez jusqu’à ce que le mélange prenne de la consistance. Incorporez le jambon, le piment et le zeste de citron. Laissez chauffer doucement jusqu'à épaississement et assaisonnez au poivre.
03 -
Transférez les pâtes et les pois dans la casserole de sauce. Introduisez peu à peu le parmesan tout en mélangeant bien. Ajoutez un peu d’eau conservée pour rendre la sauce plus onctueuse si nécessaire. Terminez avec le jus de citron, rectifiez l’assaisonnement si besoin, et incorporez délicatement la mâche, juste assez pour qu'elle flétrisse.
04 -
Disposez les pâtes dans des bols ou assiettes profondes, ajoutez une touche de parmesan par-dessus et apportez-les directement à table.
# Notes:
01 -
Pour préparer des dés de jambon parfaits, demandez au charcutier de découper des tranches épaisses de 2 cm directement pour vous.