Délicieuses pâtes farcies

Ces gros coquillages de pâtes farcis au mélange ricotta-petits pois apportent une touche fraîche et printanière à vos repas sans complication. Le mariage entre l'onctuosité de la ricotta et le croquant des petits pois crée un plat qui impressionne vos convives sans vous épuiser.

Je fais ces gros coquillages chaque année quand les premiers petits pois pointent leur nez au marché. La première fois que mes amis y ont goûté, ils ont tellement adoré qu'ils m'ont tout de suite demandé comment je les faisais.

Ingrédients

• Un paquet de conchiglioni : ces grosses pâtes creuses gardent super bien la farce à l'intérieur
• Des petits pois frais : prenez-les bien fermes pour leur goût sucré et leur texture agréable
• Une bonne ricotta : si possible une version fermière pour plus de crémeux
• Du pecorino : son petit goût plus fort balance bien la douceur de la ricotta
• Un citron non traité : son zeste va parfumer subtilement le mélange
• De l'huile d'olive extra vierge : pour le goût et le côté fondant
• Sel et poivre : fraîchement moulus c'est bien meilleur
• Pesto maison aux fanes (facultatif) : pour ajouter de la couleur et un goût d'herbes

Instructions Étape par Étape

Faire les pâtes :

Mettez les conchiglioni dans l'eau bouillante et suivez le temps sur l'emballage pour une cuisson al dente (vers 12 minutes), car ils cuiront encore un peu après avec la garniture.

Préparer les petits pois :

Faites-les cuire rapidement dans l'eau salée bouillante juste 2-3 minutes pour qu'ils restent un peu croquants, puis mettez-les vite dans l'eau froide pour garder leur joli vert.

Faire la farce :

Mélangez dans un bol la ricotta avec deux cuillères de pecorino râpé. Ajoutez le zeste d'un citron, une cuillère d'huile d'olive, sel et poivre. Mettez une poignée de petits pois dedans en mélangeant doucement.

Farcir les pâtes :

Remplissez chaque coquillage avec le mélange à la ricotta avec une petite cuillère ou une poche à douille si vous voulez aller plus vite. Alignez-les dans votre plat.

Finir le plat :

Versez un filet d'huile d'olive tiédie sur vos pâtes farcies, un peu de jus de citron frais, du poivre tout juste moulu, quelques feuilles de menthe coupées fin et un peu de pecorino râpé. Si vous avez du pesto de fanes, mettez-en un peu par-dessus pour la couleur et le goût.

J'adore particulièrement les petits pois dans cette recette. Ma mamie cultivait les siens dans son potager et quand je fais ce plat, ça me rappelle toujours ces moments où on écossait ensemble les petits pois sur le balcon.

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Comment Garder et Préparer Avant

Vous pouvez tout faire jusqu'à 24h avant de manger. Gardez vos coquillages couverts au frigo et sortez-les une demi-heure avant de les réchauffer. Pour les réchauffer, couvrez-les d'alu et mettez-les au four à 160°C environ 15 minutes. Ajoutez les trucs frais (jus de citron, menthe et pecorino) juste au moment de servir pour garder tous les bons goûts.

Versions et Remplacements

Si vous trouvez pas de petits pois frais, ceux du congélo marchent aussi très bien. Les fèves peuvent les remplacer pour un goût un peu différent mais tout aussi bon. Pour une version sans lait, prenez du tofu soyeux avec un peu de levure maltée pour un goût fromager. Vous pouvez aussi mettre des herbes comme du basilic ou de la ciboulette dans la farce pour changer.

Idées Pour Accompagner

Ces gros coquillages farcis sont presque un repas complet, mais une petite salade verte avec juste de l'huile d'olive et du citron va super bien avec. Pour un repas plus costaud, servez-les avec des asperges grillées au printemps ou des tomates au four en été. Un verre de blanc sec comme un Vermentino ou un Sauvignon accompagne parfaitement les saveurs douces de ce plat.

Questions Fréquentes

→ Comment bien cuire les pâtes farcies ?

Cuisez les pâtes dans un grand volume d'eau salée en suivant les indications du paquet. Gardez-les légèrement fermes pour faciliter la garniture.

→ Comment préserver la belle couleur des petits pois ?

Faites-les cuire brièvement dans de l'eau bouillante salée, puis plongez-les dans de l'eau glacée immédiatement après.

→ Quelle alternative à la ricotta est possible ?

Du fromage frais ou même du mascarpone peuvent remplacer la ricotta pour un résultat onctueux et savoureux.

→ Que peut-on utiliser à la place du pecorino ?

Le parmesan est une très bonne alternative, car il apporte une saveur similaire et tout aussi délicieuse.

→ Comment utiliser le pesto dans ce plat ?

Ajoutez une petite cuillère de pesto sur le dessus pour offrir une note herbacée et très parfumée.