Pâtes crémeuses champignons

Les papillons au poulet et sauce champignons représentent le réconfort absolu pour mes soirées chargées. Mes proches adorent cette combinaison de saveurs: sauce veloutée, champignons juteux et morceaux de poulet moelleux.

J'ai ce petit truc dans ma manche pour les jours où la flemme guette mais pas question de sacrifier le goût. C'est fou comme mes petits réclament ce plat chaque semaine et comment ils nettoient leurs assiettes jusqu'à la dernière goutte.

Ingrédients

• 200g de tagliatelles fraîches: leur texture poreuse capture mieux les saveurs
• 250g de champignons: prenez des champignons blancs pour leur douceur caractéristique
• 60g de filet de poulet: privilégiez le label rouge pour plus de saveur
• Bouillon de légumes: donne du goût aux pâtes pendant la cuisson
• 1 échalote: plus subtile et parfumée qu'un oignon ordinaire
• 20cl de crème fraîche: prenez-la bien épaisse pour une sauce gourmande
• 20g de beurre: préférez un bon beurre sans sel
• Persil frais: ajoute une touche de verdure et d'arôme
• Sel et poivre: dosez selon vos préférences

Instructions Étape par Étape

Mise en place:

Coupez les champignons en lamelles fines pour qu'ils cuisent uniformément. Taillez l'échalote en petits morceaux. Découpez le poulet en dés de taille identique pour assurer une cuisson régulière.

Préparation des pâtes:

Faites bouillir une grande quantité d'eau. Diluez-y le bouillon de légumes pour enrichir le goût. Versez les pâtes et laissez-les cuire en suivant le temps indiqué pour une texture ferme mais fondante.

Élaboration de la sauce:

Faites doucement fondre le beurre dans une poêle large. Jetez-y l'échalote et attendez qu'elle ramollisse, environ 2 minutes. Ajoutez ensuite champignons et poulet, laissez mijoter 5-7 minutes jusqu'à ce que les champignons réduisent et que le poulet soit bien cuit.

Finition de la sauce:

Ajoutez la crème dans la poêle et remuez bien. Laissez épaissir tranquillement pendant 3 minutes à feu doux. Parsemez de persil ciselé, salez et poivrez comme vous l'aimez.

Montage final:

Videz l'eau des pâtes en gardant un peu de bouillon au cas où. Arrêtez le feu sous la sauce et incorporez-y directement les pâtes. Mélangez tout doucement pour bien enrober chaque pâte.

La réussite de ce plat tient vraiment dans les champignons qu'on choisit. Je me rappelle la première fois où j'ai troqué mes champignons de grande surface contre ceux du petit producteur local. Wow! Quelle révélation! Toute la tablée a immédiatement noté la différence de goût.

Comment Garder et Réchauffer

Rangez les restes dans une boîte fermée au réfrigérateur sans dépasser deux jours. N'oubliez pas que les pâtes pompent la sauce, donc rajoutez un filet de crème ou de bouillon au moment de réchauffer. Privilégiez la poêle à feu très doux en mélangeant souvent pour une chaleur bien répartie.

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Alternatives et Remplacements

Les dés de bacon ou le jambon blanc peuvent remplacer le poulet pour changer. Essayez des pleurotes ou des shiitakés à la place des champignons classiques pour une touche plus boisée. Sans crème fraîche? Du mascarpone ou même du St Moret feront l'affaire. Pour une option sans viande, remplacez le poulet par des cubes de tofu bien dorés à la poêle.

Suggestions de Présentation

Présentez votre création dans des bols tièdes pour conserver la chaleur plus longtemps. Un nuage de parmesan fraîchement râpé et quelques brins de persil apporteront une touche d'élégance. Une petite salade verte avec vinaigrette légèrement acidulée équilibrera le côté riche de la sauce. N'oubliez pas une bonne baguette croustillante pour saucer!

Questions Fréquentes

→ Quel type de pâtes se marie bien avec ce plat ?

Des tagliatelles ou fettuccines sont un excellent choix car elles retiennent bien cette sauce riche.

→ Puis-je remplacer le poulet par un autre ingrédient ?

Bien sûr ! Essayez des lardons ou des morceaux de dinde pour une touche différente.

→ Quels champignons donneront plus de goût ?

Les pleurotes ou les cèpes offrent un goût plus profond, mais les champignons de Paris fonctionnent tout autant.

→ Comment adapter ce repas pour les végétariens ?

Éliminez le poulet et ajoutez du tofu doré ou des légumes bien cuits comme les épinards.

→ Qu'ajouter en accompagnement pour varier ?

Une salade croquante et légèrement assaisonnée donnera une touche de fraîcheur.