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Cette salade de pâtes au chorizo accompagnée d'une sauce romesco gourmande et parfumée change un simple repas en véritable délice méditerranéen. Idéale pour les dîners d'été ou à emporter au bureau, elle mélange des goûts fumés, noisettés et un peu relevés.
Je fais cette salade à chaque barbecue entre amis. La première fois que je l'ai proposée, tous mes invités en ont tellement voulu que j'ai fini par donner ma recette à tout le monde.
Ingrédients
- Poivrons rouges: ils donnent à la sauce romesco sa base sucrée et fumée après cuisson
- Fusillis: ces pâtes torsadées attrapent vraiment bien la sauce, prenez-en de qualité
- Amandes blanchies: elles donnent du croquant et un goût de noisette, n'oubliez pas de les faire griller
- Huile d'olive: choisissez une bonne huile, ça change tout dans cette sauce
- Concentré de tomates: il renforce le goût et donne de la richesse à la sauce
- Vinaigre de xérès: il apporte l'acidité, un bon vinaigre rouge marche aussi
- Ail: il relève la sauce, prenez une belle gousse bien fraîche
- Tabasco: il donne du pep, mettez-en selon votre goût pour le piquant
- Chorizo: ses notes épicées et fumées s'accordent super bien avec la sauce romesco
- Persil plat: sa fraîcheur équilibre les saveurs intenses, choisissez-le bien vert
Instructions Étape par Étape
- Rôtir les poivrons:
- Mettez les poivrons entiers sur un barbecue bien chaud et laissez-les noircir environ 25 minutes en les retournant pour qu'ils cuisent partout. La peau doit gonfler et devenir toute noire.
- Laisser reposer les poivrons:
- Mettez les poivrons grillés dans une boîte fermée pendant 15 minutes. Cette étape est importante car la vapeur ramollit la peau pour l'enlever plus facilement.
- Nettoyer les poivrons:
- Enlevez doucement toute la peau noircie puis retirez les graines. Coupez la chair en morceaux et gardez la moitié pour la sauce, l'autre pour garnir.
- Faire cuire les pâtes:
- Faites bouillir beaucoup d'eau bien salée et cuisez les pâtes al dente selon le paquet. Passez-les vite sous l'eau froide pour garder leur bonne texture.
- Faire la sauce romesco:
- Mixez la moitié des poivrons avec trois quarts des amandes, l'huile d'olive, le concentré de tomates, le vinaigre, l'ail et un peu de Tabasco. Mixez jusqu'à obtenir une sauce bien lisse.
- Monter la salade:
- Dans un grand saladier, versez la sauce sur les pâtes froides. Ajoutez le reste des poivrons en morceaux, le chorizo coupé en dés et le persil haché. Mélangez tout doucement pour bien enrober.
Ce que j'aime vraiment dans cette recette, ce sont les poivrons rouges grillés. Leur transformation sur le barbecue est incroyable, ils passent d'un légume croquant à quelque chose de doux et fumé qui fait une base géniale pour la sauce romesco.
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Conservation
Cette salade de pâtes se garde bien au frigo pendant 3 à 4 jours dans une boîte hermétique. Elle devient même meilleure après une journée, ce qui en fait un super choix pour préparer vos repas à l'avance. Sortez-la environ 30 minutes avant de manger pour que les saveurs ressortent mieux.
Adaptations et Substitutions
Si vous n'avez pas de barbecue, passez les poivrons au four à 220°C pendant à peu près 30 minutes. Pour une version sans gluten, prenez des pâtes de maïs ou de riz. Vous pouvez remplacer le chorizo par du jambon de pays ou même du tofu fumé si vous préférez. Pour les amandes, essayez avec des noisettes ou des pignons grillés, c'est tout aussi bon.
Suggestions de Service
Servez ce plat en repas principal avec une petite salade verte à côté ou comme accompagnement lors d'un barbecue d'été. Ça va super bien avec un vin rouge léger comme un Grenache ou un rosé frais de Provence. Pour faire joli, servez dans un grand plat et ajoutez quelques feuilles de persil frais et des amandes concassées au moment de servir.
Origine et Tradition
La sauce romesco vient de Tarragone en Catalogne, où les pêcheurs la préparaient pour accompagner leur poisson grillé. Cette version moderne avec du chorizo, ce fameux saucisson espagnol, crée un super mélange entre tradition méditerranéenne et praticité d'une salade de pâtes. Chaque bouchée vous emmène direct sur les plages ensoleillées d'Espagne.
Astuces de Pro
- Goûtez et rajoutez du sel juste avant de servir car les pâtes froides ont souvent besoin de plus d'assaisonnement
- Pour plus de variété en bouche, gardez quelques morceaux de poivrons plus gros au lieu de tout couper petit
- Si votre sauce devient trop épaisse après un passage au frigo, ajoutez un peu d'huile d'olive avant de servir
Questions Fréquentes
- → Quelles étapes suivre pour préparer les poivrons ?
Grillez vos poivrons jusqu'à ce qu'ils noircissent légèrement. Placez-les dans un sac en plastique ou un bol couvert pour les laisser refroidir. Ensuite, enlevez leur peau et les graines avant de les couper en tranches fines.
- → Peut-on remplacer le chorizo par autre chose ?
Bien sûr, vous pouvez opter pour un saucisson végétal ou même des légumes rôtis si vous préférez une option sans viande.
- → Quelles pâtes choisir pour ce plat ?
Optez pour des pâtes courtes comme les penne ou fusillis. Elles s'imbibent bien de la sauce et s'accordent avec tous les autres ingrédients.
- → Comment créer une sauce romesco maison ?
Mettez dans un mixeur des poivrons grillés, amandes, huile d'olive, vinaigre, pâte de tomates, un peu d'ail et une touche de Tabasco. Assaisonnez à votre goût.
- → Cette salade peut-elle être préparée à l'avance ?
Oui, mais pour garder le croquant et la fraîcheur, ajoutez les amandes et les herbes fraîches uniquement au moment de servir.