Savoureuses galettes tofu feta

Ces croustillants de patates douces et tofu, dorés rapidement puis finis au four, sont devenus mon plan B préféré pour un repas végé qui fait l'unanimité. L'association entre la feta, la coriandre et une touche de piment apporte un contraste parfait avec la douceur naturelle de la patate douce.

J'ai inventé cette recette un jour où il me restait du tofu et de la feta, et maintenant elles sont stars de nos brunchs improvisés. J'ai été bluffée de voir les enfants se régaler de ce mix sucré-salé! Je les prépare parfois la veille pour le lendemain et elles gardent toute leur saveur.

Ingrédients

• Patate douce râpée : Elle donne douceur et moelleux. Prenez-les bien fermes et sans défauts pour un meilleur rendu.
• Tofu ferme râpé : Il s'intègre parfaitement avec la patate et booste le taux de protéines. Assurez-vous qu'il soit bien égoutté pour éviter trop d'humidité.
• Fromage feta émietté : Pour le côté salé et crémeux. Une vraie feta de brebis donnera plus de caractère.
• Farine ordinaire non blanchie : Elle structure les galettes. Une bonne farine rendra la texture plus aérée.
• Coriandre hachée : Pour la fraîcheur herbacée. Choisissez-la bien verte et parfumée.
• Œufs battus : Ils font tenir l'ensemble. Des œufs fermiers donneront plus de goût.
• Oignons verts coupés : Ils ajoutent du croquant et du peps. Prenez-les bien frais.
• Graines de coriandre moulues : Elles intensifient les arômes. Écrasez-les juste avant de les utiliser pour plus d'intensité.
• Un peu de piment de Cayenne : Pour relever légèrement. Ajustez selon votre tolérance ou remplacez par du paprika doux.
• Huile végétale : Pour faire dorer sans brûler. Une huile de tournesol marche très bien.
• Tzatziki fait maison ou acheté : Pour la fraîcheur acidulée. La version maison au yaourt grec sera plus gourmande.
• Menthe coupée : Elle donne un coup de frais à la sauce. Utilisez de la menthe fraîche pour plus d'impact.

Instructions détaillées

Rassembler tout :

Râpez la patate douce et le tofu assez fin. Pressez bien le tofu pour enlever l'eau. Émiettez la feta, coupez la coriandre et les oignons verts, puis battez les œufs.

Faire la pâte :

Dans un grand bol, mélangez patate douce, tofu, feta, coriandre, farine, œufs, oignons verts et graines de coriandre moulues. Ajoutez juste un peu de piment. Mettez à peine de sel et du poivre. Brassez tout jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

Former et cuire les galettes :

Faites chauffer la moitié de l'huile dans une grande poêle qui n'accroche pas. Prenez des boules de pâte avec une cuillère à glace ou une cuillère à soupe et mettez-les dans la poêle. Écrasez-les un peu avec une spatule. Laissez bien dorer à feu moyen pendant trois-quatre minutes. Retournez-les doucement pour colorer l'autre côté.

Finir la cuisson au four :

Posez les galettes sur du papier absorbant pour enlever l'huile en trop. Placez-les ensuite sur une plaque avec du papier cuisson ou un tapis silicone. Terminez la cuisson au four à 180 degrés pendant dix minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et dorées.

Faire la sauce :

Pendant que ça cuit, préparez l'accompagnement. Mélangez le tzatziki avec la menthe coupée. Salez et poivrez comme vous aimez. Gardez au frais.

À table :

Mangez les galettes encore chaudes avec la sauce tzatziki à la menthe. Ajoutez une salade verte ou des légumes crus à côté pour un repas complet. Elles sont aussi bonnes froides pour un pique-nique.

Épingler

J'ai découvert le tofu récemment dans ma cuisine de tous les jours. Mon gamin était pas convaincu au départ, mais maintenant il me réclame ces galettes tout le temps. Ce que j'aime vraiment, c'est ce mélange de textures entre le cœur tout doux et les bords croustillants qui rend chaque bouchée en famille super agréable.

Conseils de conservation

Ces galettes tiennent facilement deux-trois jours au frigo dans une boîte bien fermée. Pour qu'elles restent croustillantes, passez-les quelques minutes au four plutôt qu'au micro-ondes avant de les manger. Elles se congèlent super bien aussi : mettez-les d'abord à plat au congélateur, puis emballez-les une fois dures pour qu'elles ne collent pas entre elles.

Substitutions d'ingrédients

Vous pouvez troquer la feta contre du chèvre frais pour un goût plus doux ou mettre du persil au lieu de la coriandre. Si vous n'êtes pas fan du piquant, remplacez le piment par du paprika ou du cumin. Pour une version vegan, utilisez des graines de lin moulues mélangées à de l'eau à la place des œufs.

Idées pour servir

Proposez ces galettes en entrée avec différentes sauces comme du houmous ou une sauce yaourt-citron. On peut aussi les garnir de légumes grillés ou les glisser dans un pain pita avec du tzatziki pour un déjeuner vite fait. Un taboulé ou une salade de quinoa à côté et voilà un repas super complet.

Contexte culturel

Ces petites galettes tirent leur inspiration des cuisines orientales et du bassin méditerranéen où on aime marier légumes, épices et herbes. La feta et le tzatziki nous emmènent en Grèce, tandis que la coriandre nous fait voyager au Moyen-Orient. C'est tout l'art de transformer des trucs simples en plats délicieux qui font voyager sans bouger de table.

Épingler

Ces petites galettes veggie pleines de saveurs vont vite devenir votre plan cuisine préféré. On peut les changer à l'infini et elles font toujours plaisir, aux grands comme aux petits.

Questions Fréquentes

→ Quel tofu garantit une texture parfaite ?

Privilégiez un tofu bien ferme, soigneusement égoutté pour éviter tout excès de liquide et obtenir des galettes qui se tiennent bien.

→ Pourquoi mes galettes s'effritent-elles ?

Assurez-vous de bien mélanger les œufs et de presser fermement chaque galette. Laisser reposer le mélange aide aussi à mieux lier les ingrédients.

→ Peut-on varier le fromage ?

Bien sûr, essayez du chèvre frais ou du halloumi émietté pour varier les saveurs selon vos envies.

→ La coriandre est-elle indispensable ?

Pas forcément ! Remplacez-la par du persil, de la ciboulette, ou simplement omettez cette herbe si elle ne vous plaît pas.

→ Quelles sont les meilleures combinaisons avec ces galettes ?

Associez-les à un tzatziki à la menthe, des crudités croquantes ou des légumes grillés pour un repas complet et savoureux.