Papillote de pêches

Ce dessert de pêches à la vanille capture toute la tendresse et l'élégance de la cuisine d'Hélène Darroze, où les fruits deviennent moelleux grâce à la technique de cuisson en papillote.

Je fais ces pêches en papillote tous les étés quand les fruits sont au top. La première fois que j'ai proposé ce dessert à mes amis, leur silence après la première bouchée valait mieux que tous les compliments du monde.

Ce qu'il vous faut

• Quatre pêches jaunes: Mûres mais pas trop molles pour garder une belle tenue
• Quarante grammes de sucre: Qui va fondre et devenir un délicieux caramel
• Vingt-cinq grammes de beurre: Pour donner du velouté et de la brillance à la sauce
• Vingt-cinq centilitres de jus de pêche: Pour accentuer le goût fruité
• La moitié d'un citron pressé: Pour amener un peu de peps et contrebalancer le sucré
• Une gousse de vanille: Dont les petites graines noires vont parfumer tout le plat
• Quatre brins de thym frais: Pour une touche subtile d'herbes aromatiques

Marche à suivre

Allumage du four:

Mettez le four à chauffer à 200 degrés Celsius pour que les papillotes cuisent vite et bien.

Travail des fruits:

Enlevez la peau des pêches en gardant le noyau qui aide à maintenir leur forme pendant qu'elles cuisent. Prenez un couteau bien affûté pour ôter la peau sans abîmer le fruit.

Préparation de la sauce:

Mettez le sucre dans une casserole épaisse et faites chauffer à feu moyen sans toucher jusqu'à ce qu'il devienne doré. Ajoutez alors le beurre coupé en petits morceaux en mélangeant doucement puis versez le jus de pêche, le jus de citron et les graines de vanille que vous aurez grattées.

Cuisine de la sauce:

Laissez doucement cuire le tout durant deux-trois minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et nappante.

Préparation des paquets:

Posez chaque pêche au milieu d'un morceau d'alu ou de papier cuisson assez grand. Arrosez bien chaque fruit avec la sauce au caramel.

Ajout des parfums:

Glissez dans chaque paquet un bout de la gousse de vanille utilisée et un brin de thym pour qu'ils donnent leur goût pendant la cuisson.

Emballage et mise au four:

Fermez bien chaque paquet en forme de bourse pour garder tous les jus et les arômes. Mettez les papillotes sur une plaque et enfournez pour huit à dix minutes.

La gousse de vanille change tout dans cette préparation. J'ai remarqué qu'une bonne vanille de Madagascar donne des résultats top avec ses notes fleuries qui s'accordent super bien avec la douceur des pêches jaunes.

Comment garder vos papillotes

Ces pêches sont meilleures toutes chaudes juste sorties du four. S'il vous en reste, mettez-les au frigo pour maximum 24 heures. Pour les réchauffer, passez-les au four à 160°C pendant environ 5 minutes. Évitez le micro-ondes qui rendrait les fruits pâteux et la sauce trop fluide.

Autres fruits à essayer

Cette façon de faire marche super bien avec d'autres fruits d'été. Les abricots bien mûrs ou les nectarines sont parfaits avec le même temps de cuisson. Pour des fruits plus durs comme les poires ou les pommes, laissez-les 5 à 7 minutes de plus au four. Vous pouvez aussi changer les arômes en utilisant de la verveine fraîche au lieu du thym ou en glissant une étoile de badiane dans chaque paquet.

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Idées pour servir

Présentez ces pêches avec une petite boule de crème fraîche légèrement battue ou une boule de glace vanille qui va fondre au contact du caramel tout chaud. Pour un peu de croquant, ajoutez des amandes grillées. Un petit verre de Jurançon ou de Sauternes accompagne à merveille ce dessert quand vous recevez des invités.

Questions Fréquentes

→ Quels critères pour bien choisir les pêches ?

Choisissez des pêches jaunes bien mûres et légèrement fermes pour qu’elles gardent leur texture après cuisson.

→ Quelles épices alternatives à la vanille utiliser ?

Essayez la cannelle ou la cardamome pour une version différente mais tout aussi parfumée.

→ Quel matériau privilégier pour la papillote ?

Le papier cuisson ou l’aluminium sont parfaits pour éviter que les jus ne s’échappent.

→ Les pêches cuites se conservent-elles bien ?

Les pêches cuites se gardent 2 jours au frais dans leur jus, mais elles sont meilleures lorsqu’elles sont fraîches.

→ Peut-on ajouter une touche croquante au dessert ?

Oui, ajoutez des noisettes ou amandes effilées pour une texture croquante et gourmande.