Palourdes et linguines

Ces linguines aux palourdes sont un souper vite fait mais chic qui nous a sorti d'affaire plusieurs fois quand on manquait de temps, tout en offrant une ambiance de vacances au bord de la mer

J'ai fait ce plat un soir où mes petits mouraient de faim et voulaient un truc pas ordinaire et maintenant c'est notre repas impromptu favori quand on veut se faire plaisir

Ingrédients

• Linguines: ces pâtes fines captent parfaitement la sauce entre leurs brins
• Échalotes françaises: elles donnent une touche sucrée et parfumée
• Gousses d'ail: la base savoureuse qui réveille tous les ingrédients
• Flocons de piment broyé: pour un petit kick qui fait toute la différence
• Huile d'olive: prenez de la bonne huile extra vierge pour plus de goût
• Vin blanc sec ou eau: le vin enrichit mais l'eau marche aussi très bien
• Petites palourdes en conserve: toujours pratiques à avoir dans le placard
• Beurre: il donne du soyeux et atténue l'acidité
• Persil frais: pour un coup de fraîcheur et une jolie couleur verte
• Citron: prenez-en un bien gonflé pour ajouter du peps à votre plat

Étapes détaillées

Cuire les linguines:

Mettez une grande casserole d'eau bien salée à bouillir, jetez-y vos pâtes, gardez-les al dente, prélevez un peu d'eau de cuisson qui aidera la sauce à coller aux pâtes, puis égouttez

Préparer la base aromatique:

Versez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu doux, faites suer les échalotes avec l'ail et les flocons de piment, attendez que les échalotes deviennent transparentes pour libérer tous leurs arômes

Déglacer et concentrer les saveurs:

Versez le vin blanc avec le jus des palourdes, laissez bouillonner doucement pour que ça réduise et que les saveurs se concentrent, comptez environ cinq minutes pendant lesquelles votre cuisine va sentir divinement bon

Mélanger les pâtes et la sauce:

Ajoutez les linguines avec un peu d'eau de cuisson dans la poêle, mélangez constamment à feu moyen pour que les pâtes s'imbibent bien, deux minutes suffisent pour que tout se lie

Finaliser le plat:

Retirez du feu, ajoutez les palourdes égouttées, le beurre et le persil, remuez gentiment jusqu'à ce que le beurre fonde et enrobe tout, goûtez et ajustez l'assaisonnement

Servir:

Mettez les pâtes dans des bols, servez tout chaud avec des morceaux de citron à presser selon vos envies

À savoir absolument

Un plat qui apporte des bonnes protéines grâce aux palourdes

Vous pouvez adapter cette recette avec ce que vous avez sous la main

Le plat est encore meilleur quand on le mange le jour d'après

Le persil frais est vraiment la star qui fait briller ce plat, il donne du goût et une jolie touche de couleur, ça me rappelle quand j'étais gamine et que je regardais mon père couper son bouquet de persil avec une précision incroyable avant chaque repas

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Idées de substitutions

• Si vous n'avez pas de linguines, allez-y avec des spaghetti ou même des coquillettes, ça marche aussi
• Pas de vin blanc? Utilisez simplement plus d'eau de cuisson des pâtes
• Vous pouvez remplacer le persil par de la ciboulette ou du basilic selon ce que vous avez
• Pour un peu plus de pep, rajoutez des flocons de piment ou du poivre noir fraîchement moulu

Suggestions pour servir

• Accompagnez ce plat d'une salade de roquette toute simple avec un filet d'huile et de citron
• Un bon morceau de pain croustillant est parfait pour ne pas perdre une goutte de sauce
• Un peu de parmesan râpé fait plaisir aux amateurs de fromage même si ce n'est pas la tradition

Quelques notes d'histoire

Ce plat vient tout droit de la linguine alle vongole italienne mais dans une version rapide avec des palourdes en conserve

Ce type de plat nous transporte direct sur les plages napolitaines avec ces saveurs simples et marines typiques de la cuisine du sud

Chaque famille a sa petite touche perso selon ses goûts et ce qu'elle a dans les placards

Questions Fréquentes

→ Peut-on opter pour des palourdes fraîches à la place des conserves ?

Absolument. Préparez-les à la vapeur pour obtenir leur jus, qui sera parfait pour enrichir votre sauce.

→ Quel type de vin choisir pour cette préparation ?

Un vin blanc sec comme un Pinot Grigio ou un Sauvignon Blanc complète parfaitement les saveurs subtiles du plat.

→ Si je n'ai pas de vin blanc, que puis-je utiliser ?

Remplacez-le par du bouillon de légumes ou même de l'eau. Ce sera différent, mais tout aussi agréable.

→ Comment garder les pâtes fermes lorsqu'elles mijotent dans la sauce ?

Cuisinez les linguines très al dente dans l'eau bouillante avant de les mélanger à la sauce pour qu'elles s'imprègnent sans ramollir.

→ Une astuce pour bien présenter ce plat ?

Disposez-les dans des bols profonds, ajoutez des quartiers de citron et, pour les amateurs, un soupçon de piment peut rehausser le tout.