Savoureuse orge et bœuf

Un délicieux mélange d'orge et de bœuf dans un bouillon généreux qui apporte chaleur et nutrition pendant les journées froides. Un vrai câlin dans un bol pour réchauffer tout votre être.

J'ai fait de ce potage mon rituel dominical quand l'hiver frappe. Je la laisse cuire tranquillement le matin pendant qu'on va se balader dans le froid, c'est magique de rentrer avec cette odeur qui vous accueille.

Ce Qu'il Vous Faut

• Bœuf à braiser 225 g: en morceaux pour fondre dans la bouche et compléter l'orge
• 45 ml d'huile d'olive vierge: pour saisir et relever tous les arômes
• Un oignon: coupé fin comme fondement aromatique du bouillon
• 227 g de champignons de Paris: coupés en quatre pour leur goût boisé et leur consistance
• Deux carottes: en petits morceaux pour leur sucre naturel et leur couleur
• 125 ml d'orge perlé: donnant épaisseur et mâche au bouillon
• Deux gousses d'ail: finement coupées pour booster le goût
• Un litre de bouillon de bœuf: fait maison si possible pour ce petit goût inimitable
• 250 ml d'eau: pour régler l'épaisseur selon vos envies
• Sel et poivre noir moulu: à doser selon votre palais

La Marche à Suivre

Travail du bœuf:

Faites brunir les cubes de viande dans l'huile bien chaude jusqu'à coloration complète pendant environ 5 minutes. Saupoudrez bien de sel et poivre. Mettez de côté avec leur jus.

Fondations gustatives:

Dans le même pot, avec les sucs du bœuf, faites suer l'oignon avec les champignons pendant 8-10 minutes jusqu'à dorure et évaporation. Relevez déjà avec sel et poivre pour construire les goûts.

Tous les autres éléments:

Mettez les carottes, l'orge et l'ail dans la marmite, puis mélangez 2-3 minutes sans arrêt pour que l'ail libère ses parfums et que l'orge s'imprègne bien.

Cuisson lente:

Remettez la viande et son jus. Versez le bouillon et l'eau, puis amenez à bouillon. Baissez le feu, couvrez et laissez tranquille une heure en remuant de temps en temps.

Dernières retouches:

Vérifiez que l'orge est bien moelleux et que la viande se défait facilement. Goûtez et ajustez l'assaisonnement, rajoutez du liquide si vous voulez une soupe moins épaisse.

C'est vraiment l'orge perlé qui fait toute la différence dans cette soupe. Sa texture unique apporte ce petit côté réconfortant qu'aucune autre céréale ne donne. Ma mamie d'origine ukrainienne mettait toujours de l'orge dans ses potages, et ça me rappelle mon enfance à chaque bouchée.

Comment Garder et Préparer d'Avance

Votre soupe peut rester au frigo jusqu'à quatre jours dans une boîte bien fermée. Elle va naturellement s'épaissir car l'orge boit le liquide avec le temps. Pour la réchauffer, ajoutez juste un peu d'eau ou de bouillon pour retrouver la bonne texture. Si vous la mettez au congélo, faites des portions séparées qui tiendront trois mois sans problème.

Adaptations Possibles

Si vous avez pas de bœuf à braiser, prenez du bourguignon ou même de la viande hachée pas trop grasse. Pour une version sans viande, doublez les champignons et prenez du bouillon de légumes à la place. Cette soupe est super flexible, vous pouvez jeter dedans des légumes de saison comme du panais, du céleri ou même quelques feuilles de chou frisé juste avant de finir la cuisson.

Épingler

Que Servir Avec

Mangez cette soupe avec un bon morceau de pain de campagne frotté à l'ail pour un repas complet. Une petite salade verte avec juste de l'huile d'olive et du citron apporte de la fraîcheur. Pour finir en beauté, parsemez un peu de persil frais et quelques copeaux de parmesan au moment de servir.

Questions Fréquentes

→ Faut-il cuire l’orge à part ?

Non, versez directement l’orge dans la casserole avec le reste des ingrédients pour qu’il cuise dans le bouillon.

→ Peut-on remplacer le bœuf ?

Bien sûr, essayez avec du poulet, de l’agneau ou même une alternative végétarienne comme des lentilles.

→ Quels légumes peut-on ajouter ?

Complétez avec des poireaux, des courgettes, ou des navets pour plus de saveur et de fraîcheur.

→ Que faire si la soupe est trop épaisse ?

Ajoutez petit à petit du bouillon ou de l’eau chaude. Pour l'épaissir, laissez-la mijoter plus longtemps.

→ Est-ce que cette soupe se congèle bien ?

Oui, attendez qu’elle soit totalement refroidie, puis mettez-la dans des contenants hermétiques avant de la congeler jusqu’à trois mois.