Orange Moelleux Tunisien

Mon gâteau signature tunisien aux agrumes fait toujours sensation lors des repas en famille. Son mélange entre la fraîcheur des oranges et le goût corsé des amandes crée un dessert absolument irrésistible.

Je fais ce gâteau depuis longtemps pour nos rassemblements familiaux. Je me souviens encore de la première fois où ma belle-mère d'origine tunisienne l'a goûté. Son sourire d'approbation reste à ce jour mon plus beau compliment en cuisine.

Liste des ingrédients

• Pour le gâteau:
• 150 g d'amandes en poudre: elles donnent ce côté fondant et ce goût de fruits secs incomparable
• 1.5 cuillères à café de poudre à lever: pour un résultat aérien
• 4 œufs: sortis du frigo à l'avance pour mieux les travailler
• Zeste d'une orange bio: pour un parfum intense
• Zeste d'un citron: qui apporte une touche acidulée
• 150 g de sucre fin: pour une texture parfaite
• 1.5 cuillères à café de cannelle: qui apporte ses notes chaudes
• 180 ml d'huile de tournesol: le secret d'un gâteau ultra moelleux

• Pour le sirop:
• Jus d'une moitié d'orange: tout juste pressé
• Jus d'un demi citron: pour cette pointe d'acidité nécessaire
• 2 cuillères à soupe de sucre: juste ce qu'il faut pour un sirop parfait

• Pour le glaçage:
• 100 g de sucre en poudre: passé au tamis pour éviter les petits morceaux
• 3 à 4 cuillères à soupe de jus d'orange: bien frais
• Zeste d'une orange: pour la touche finale
• 40 g de pistaches: hachées grossièrement pour le croquant et la couleur

Préparation pas à pas

Préparez votre moule:

Graissez et farinez un moule à charnière de 18 cm. Allumez votre four à 150°C. Prenez bien soin de cette étape pour que le gâteau se détache facilement après cuisson.

Mixez la partie sèche:

Dans un bol, mélangez amandes en poudre, sucre, poudre à lever et cannelle jusqu'à obtenir un tout homogène. Assurez-vous que la poudre à lever est bien répartie pour une belle montée.

Préparez la base humide:

Dans un grand récipient, battez les œufs avec l'huile pendant environ 2 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite les zestes d'agrumes en remuant doucement.

Formez la pâte:

Versez petit à petit les ingrédients secs dans le mélange liquide en soulevant délicatement la masse avec une spatule. Évitez de trop mélanger pour garder l'air qui rendra votre gâteau léger.

Mettez au four:

Transférez la pâte dans le moule et enfournez environ 1 heure et 15 minutes. Pour vérifier la cuisson, plantez un cure-dent au centre - il doit ressortir sec. Le dessus doit être doré avec quelques fissures.

Faites le sirop:

Pendant que le gâteau refroidit, préparez le sirop. Combinez les jus et le sucre dans une petite casserole à feu moyen. Laissez frémir environ 5 minutes jusqu'à léger épaississement. Éteignez le feu et laissez tiédir.

Préparez la couverture:

Dans un petit bol, mélangez le sucre en poudre avec le jus d'orange pour obtenir un glaçage lisse. Démoulez le gâteau et posez-le sur un plat de service. Arrosez-le avec le sirop puis nappez-le de glaçage.

Ajoutez les finitions:

Répartissez les pistaches hachées et le zeste d'orange sur le dessus. Ces dernières touches apportent non seulement de la couleur mais aussi une fraîcheur qui complète merveilleusement les saveurs du gâteau.

Ma mamie tunisienne m'a toujours dit que le vrai secret de ce gâteau se cache dans la qualité des agrumes. Elle choisissait uniquement des fruits bio pour les zestes, un petit détail qui transforme complètement le résultat final.

Comment le conserver

Ce délice aux agrumes se garde facilement à température ambiante pendant 3-4 jours dans une boîte hermétique. Grâce au sirop, il reste tendre et devient même meilleur le lendemain quand les saveurs s'intensifient. Vous pouvez aussi le mettre au congélateur jusqu'à 3 mois, bien emballé dans du film étirable puis dans du papier alu.

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Variantes possibles

Vous pouvez troquer les amandes contre des noisettes en poudre pour changer les saveurs. Pour une version sans œufs, remplacez-les par 4 cuillères à soupe de compote de pommes nature et 2 cuillères à café de maïzena par œuf. Si l'huile de tournesol ne vous tente pas, une huile d'olive douce marche très bien et renforce le caractère méditerranéen du gâteau.

Les origines du dessert

Ce gâteau représente parfaitement la pâtisserie tunisienne où on utilise beaucoup d'agrumes et de fruits à coque. Il montre l'influence méditerranéenne et l'art d'utiliser des produits locaux tout simples. On le sert traditionnellement lors des fêtes de famille, incarnant la générosité de l'accueil nord-africain. Les recettes se transmettent entre femmes tunisiennes depuis des générations, chacune y ajoutant sa petite touche personnelle.

Questions Fréquentes

→ Quelle est la consistance idéale ?

La texture sera tendre et un peu humide, grâce à l'huile de tournesol, au sirop ajouté après cuisson et aux amandes moulues.

→ Puis-je utiliser un autre ingrédient ?

Absolument, remplacez les amandes moulues par des noisettes ou tout autre fruit à coque selon votre goût.

→ Comment bien réussir le sirop ?

Chauffez lentement jus d'orange, citron et sucre jusqu'à obtenir une texture légèrement épaisse, sans laisser colorer.

→ D'autres options pour décorer ?

Si vous n'avez pas de pistaches, optez pour des amandes grillées ou un mélange de noix hachées.

→ Quels conseils pour le glaçage ?

Incorporez le sucre glace peu à peu dans le jus d'orange pour une texture lisse et légèrement compacte. Ajustez selon vos besoins.