Douce crème aux œufs

Ce flan traditionnel enchante avec sa douceur veloutée et ses arômes subtils de vanille. Un final parfait pour votre repas, léger mais vraiment satisfaisant.

Ce flan aux œufs était le rituel dominical de mamie. L'odeur de vanille et caramel qui envahissait la cuisine fait partie de mes plus beaux souvenirs d'enfance.

Ingrédients

• 300 grammes de sucre blanc: essentiel pour un caramel doré et une saveur bien balancée
• 8 œufs frais: préférez des œufs fermiers pour leur goût plus prononcé et leur jaune orangé
• 1 gousse de vanille Bourbon: son parfum intense transformera complètement votre dessert
• 1 litre de lait entier: choisissez du lait fermier pour un résultat plus crémeux

Instructions Étape par Étape

Infusion du lait:

Mettez le lait dans une casserole épaisse. Coupez la gousse de vanille en deux sur la longueur avec un petit couteau. Récupérez les graines et mettez-les dans le lait avec la gousse. Chauffez jusqu'aux premiers frémissements, puis arrêtez le feu et laissez reposer pendant la suite des préparatifs.

Préparation du caramel:

Mettez 200 grammes de sucre dans une casserole à fond épais. Chauffez doucement sans toucher. Quand les bords commencent à fondre, penchez un peu la casserole pour répartir la chaleur. Attendez une belle couleur ambrée puis versez tout de suite dans votre moule en tournant pour bien couvrir le fond et les côtés.

Mélange des œufs:

Dans un saladier, battez vigoureusement les œufs avec les 100 grammes de sucre restant durant quelques minutes. Le mélange doit pâlir et devenir léger. Cette étape est super importante pour obtenir un flan parfaitement onctueux.

Assemblage:

Enlevez la gousse de vanille du lait. Versez le lait tiédi sur le mélange œufs-sucre en fouettant sans arrêt pour empêcher les œufs de cuire. Passez tout au chinois pour avoir un mélange bien lisse.

Cuisson douce:

Versez la préparation dans le moule caramélisé. Posez ce moule dans un plat plus large. Ajoutez de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur du moule. Enfournez 10 minutes à 200°C puis baissez à 180°C pour encore 20 minutes. Le flan est prêt quand les bords sont fermes mais que le centre bouge encore un peu.

Temps de repos:

Retirez le plat du four prudemment pour éviter les éclaboussures d'eau chaude. Laissez refroidir complètement puis mettez au frigo au moins 2 heures, idéalement toute la nuit.

Dégustation:

Pour servir, posez une assiette sur le moule et retournez rapidement. Le caramel coulera naturellement autour du flan pour un effet visuel gourmand.

La gousse de vanille peut être lavée, séchée puis mise dans un pot de sucre pour fabriquer un sucre parfumé maison. Cette astuce de mamie permet d'utiliser chaque ingrédient à fond tout en préparant un condiment parfait pour vos prochains desserts.

Épingler

Conservation

Ce flan se garde bien trois à quatre jours au frigo dans son moule couvert de film alimentaire. Son goût s'améliore même avec le temps car le caramel pénètre davantage dans la crème. Par contre, ne le congelez pas car ça abîmerait sa texture soyeuse.

Variations Délicieuses

Pour une version plus légère, remplacez une partie du lait entier par du lait demi-écrémé. Ajoutez un peu de sel dans votre caramel pour rehausser toutes les saveurs. Les plus gourmands aimeront mettre du zeste d'orange ou de citron dans le lait pendant qu'il infuse pour une touche acidulée très agréable.

Service et Accompagnements

Dégustez ce flan bien frais avec quelques biscuits secs ou petits sablés. Pour plus de fraîcheur, ajoutez des framboises ou des fraises sur le côté de l'assiette. Un petit filet de caramel supplémentaire juste avant de servir rendra votre dessert encore plus irrésistible.

Un Peu d'Histoire

Ce flan aux œufs vient tout droit des traditions culinaires françaises du 18ème siècle. Autrefois nommé "crème renversée" à cause de sa technique de démoulage, c'était le dessert favori des familles aisées qui pouvaient se permettre d'utiliser beaucoup d'œufs et de sucre. De nos jours, ce classique reste adoré pour sa simplicité et son goût authentique.

Questions Fréquentes

→ Comment empêcher le caramel de trop durcir ?

Dès que le caramel prend une teinte dorée, versez-le sans attendre au fond de votre moule. L’opération doit être rapide, car le caramel se solidifie vite au contact de l'air.

→ Peut-on remplacer la vanille par un autre parfum ?

Absolument ! Essayez l'extrait de vanille, le zeste d'un agrume ou un soupçon de rhum pour diversifier les goûts.

→ Quelle est la méthode pour une cuisson parfaite au bain-marie ?

Assurez-vous que l’eau du bain-marie arrive à mi-hauteur du moule, et préchauffez toujours le four pour une cuisson régulière.

→ Est-ce que cette crème peut être préparée à l'avance ?

Oui, préparez-la la veille et placez-la au réfrigérateur. Elle sera encore plus savoureuse bien fraîche.

→ Quel moule est conseillé pour ce dessert ?

Un moule en céramique ou en métal résistant à la chaleur est idéal. Veillez à ce qu'il soit adapté à une cuisson au bain-marie.