Nuage Fraises Vegan

Incroyablement légère, cette mousse aux fraises préparée avec de l'aquafaba éblouit toute la famille. Ce dessert végétalien offre une texture aérienne qui fait penser aux mousses classiques, mais sans aucun produit animal.

Quand j'ai proposé cette mousse pour la première fois à mes potes, ils n'ont pas deviné qu'elle était 100% végétale. Maintenant, c'est mon dessert phare quand je veux bluffer mes invités sans trop me compliquer la vie.

Composants

• 200 g de fraises bien mûres: prenez les plus odorantes pour un goût intense
• 60 ml de sirop d'érable: donne une touche sucrée naturelle, bien meilleure que le sucre blanc
• 1/2 cuillère à café d'essence de vanille: ou le contenu d'une gousse pour plus d'authenticité
• 160 ml de crème de coco: secouez bien la boîte pour bien mélanger
• 1 cuillère à café d'agar agar: ce liant végétal crée la consistance parfaite
• 60 ml d'aquafaba: ce jus de pois chiches est le truc magique qui remplace les œufs
• Options pour décorer: crème coco fouettée, morceaux de chocolat, fraises fraîches coupées

Marche à Suivre Détaillée

Traitement des fraises:

Lavez bien vos fraises à l'eau froide et tapotez-les avec du papier cuisine. Enlevez les tiges puis mixez-les avec le sirop d'érable et la vanille jusqu'à avoir une purée bien lisse. Mettez de côté dans un récipient.

Préparation du mélange gélifié:

Mettez la crème de coco avec l'agar agar dans une petite casserole. Faites chauffer à feu moyen tout en remuant sans arrêt pour éviter les petits morceaux. Arrêtez le feu dès que ça commence à bouillir. Faites gaffe à ce moment, trop cuire rendrait tout trop ferme.

Mélange des ingrédients de base:

Ajoutez doucement la crème coco chaude à votre purée de fraises en mélangeant légèrement. Laissez refroidir pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que ce soit juste tiède. C'est la bonne température pour la suite sans risquer de faire tomber la mousse.

Préparation de l'aquafaba:

Dans un bol propre et sec, battez l'aquafaba à vitesse max pendant au moins 5 minutes jusqu'à ce que ça forme des pics fermes. Pour vérifier si c'est prêt, vous pouvez retourner le bol - rien ne doit bouger!

Finition:

Incorporez avec précaution la moitié du mélange fraises/coco dans l'aquafaba battue en soulevant la masse avec une spatule. Puis ajoutez le reste en gardant le même geste doux. Versez tout de suite dans vos verrines et mettez au frigo pour au moins 3 heures.

Ma gamine adore tellement cette mousse qu'elle me supplie de la faire pour ses anniversaires. Le secret pour un résultat top, c'est de pas lésiner sur la qualité des fraises - elles doivent être bien juteuses et pleines de goût.

Durée et Onctuosité

Cette mousse est vraiment au top pendant les deux premiers jours. Après, elle perd un peu de sa légèreté qui fait tout son charme. Si vous prévoyez de la servir pour une occasion spéciale, je vous conseille de la préparer le jour même ou la veille pour qu'elle soit parfaite.

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Alternatives Selon les Saisons

Cette préparation marche super bien avec d'autres petits fruits. En automne, tentez avec des framboises ou un mix fraises-framboises pour une couleur qui en jette. Pendant l'hiver, essayez une version aux agrumes comme le citron ou l'orange sanguine pour un côté acidulé sympa. Ajustez juste la quantité de sirop selon l'acidité naturelle des fruits choisis.

Comprendre l'Aquafaba

L'aquafaba est vraiment le truc génial dans cette recette. Ce liquide que tout le monde jette d'habitude contient des protéines et des amidons qui lui permettent de monter comme des blancs d'œufs. Pour le meilleur résultat possible, prenez le jus des pois chiches en conserve sans sel, ou faites cuire vos propres pois chiches et gardez l'eau de cuisson après l'avoir un peu réduite.

Questions Fréquentes

→ C'est quoi l'aquafaba ?

C'est tout simplement le liquide dans lequel trempent les pois chiches (en conserve ou cuits maison) et qui agit comme un substitut magique aux blancs d'œufs. Parfait pour les mousses et meringues vegan !

→ Comment réussir une texture aérienne ?

Assurez-vous de monter votre aquafaba jusqu'à obtenir des pics bien fermes. Puis, mélangez avec douceur les autres éléments pour ne pas casser l'air incorporé.

→ Quelle est la durée de conservation ?

Gardez la mousse au frais pendant 48 heures maximum. Elle est bien meilleure le jour même pour profiter de toute sa texture.

→ Est-il possible de personnaliser ?

Totalement ! Remplacez les fraises par d'autres fruits, mixez-les pour un mélange unique ou jouez sur les couleurs avec des ingrédients comme la poudre de betterave.

→ Est-ce compliqué de la faire ?

Ça demande un peu de rigueur mais rien d'inaccessible. Suivez les étapes clés : montez bien l'aquafaba et prenez votre temps pour intégrer le tout délicatement !