Épingler
Cette mousse aux fraises sans œufs tourne la tête à toute ma famille avec sa texture ultra légère. Ce dessert vegan surprend par sa ressemblance aux mousses classiques tout en évitant les ingrédients d'origine animale.
J'ai bluffé tous mes copains la première fois que j'ai servi ce dessert. Ils juraient que c'était une mousse traditionnelle! Maintenant, c'est mon truc magique quand je veux épater la galerie sans me compliquer la vie.
Ingrédients
- 200 g de fraises bien mûres: prenez les plus rouges et odorantes pour un goût intense
- 60 ml de sirop d'érable: donne une touche sucrée plus naturelle que le sucre blanc
- 1/2 cuillère à café d'arôme vanille: ou les graines d'une vraie gousse pour plus d'authenticité
- 160 ml de crème de coco: secouez bien la boîte avant de l'ouvrir
- 1 cuillère à café d'agar agar: ce truc d'algue gèle tout naturellement
- 60 ml d'eau de pois chiches: le liquide miracle qui fait tout mousser
- Déco au choix: crème coco montée, morceaux de chocolat, quelques fraises fraîches
Instructions Étape par Étape
- Les fraises d'abord:
- Passez les fraises sous l'eau, séchez-les avec du papier cuisine. Enlevez le vert puis mixez-les avec le sirop d'érable et la vanille jusqu'à avoir une purée bien lisse. Mettez de côté dans un saladier.
- Le secret du gel:
- Mélangez la crème coco et l'agar agar dans une petite casserole. Faites chauffer à feu doux en remuant tout le temps. Stoppez dès les premiers bouillons. Attention, trop cuire rendrait votre mousse trop ferme!
- Mélange des bases:
- Versez doucement la crème coco dans la purée de fraises en mélangeant. Laissez tiédir pendant 20 minutes. C'est important que ce soit juste tiède, ni chaud ni froid.
- La magie de l'eau de pois chiches:
- Dans un bol bien propre sans trace de gras, battez l'eau de pois chiches pendant environ 5 minutes à vitesse maxi. Ça doit tenir comme des blancs d'œufs fermes. Pour vérifier, retournez votre bol, rien ne doit couler!
- L'assemblage:
- Ajoutez la moitié du mélange fraises-coco dans l'eau de pois chiches montée. Soulevez délicatement avec une spatule pour garder l'air. Puis ajoutez le reste pareil. Versez direct dans vos coupes et au frigo pendant au moins 3 heures.
Ma petite adore tellement cette mousse qu'elle la réclame pour chaque anniversaire. Mon conseil numéro un: ne lésinez pas sur la qualité des fraises, c'est elles qui donnent tout le goût.
Conservation et Texture
Cette mousse est vraiment au top pendant les deux premiers jours. Après, elle perd un peu son côté aérien qui fait tout son charme. Pour vos invités, faites-la la veille ou même le jour même si vous avez le temps. C'est comme ça qu'elle sera la plus gourmande.
Épingler
Idées selon les Saisons
Changez les fruits selon ce qu'on trouve au marché. En automne, remplacez par des framboises ou un mix fraises-framboises pour une couleur plus vive. L'hiver, tentez avec du citron ou de l'orange sanguine pour un côté peps. Ajustez juste le sirop selon l'acidité de vos fruits.
L'eau de Pois Chiches Expliquée
L'eau de pois chiches, ce trésor qu'on jette souvent, cache des protéines et des amidons qui font qu'elle monte comme des blancs d'œufs. Prenez celle des conserves sans sel ajouté pour le meilleur résultat. Vous pouvez aussi garder l'eau de cuisson de vos pois chiches maison, mais réduisez-la un peu pour qu'elle soit assez concentrée.
Questions Fréquentes
- → C'est quoi l'aquafaba exactement ?
C'est tout simplement le jus récupéré des pois chiches en boîte. Monté en neige, il remplace les blancs d'œufs dans plein de recettes végétales.
- → Des astuces pour une mousse hyper légère ?
Battez l'aquafaba jusqu'à obtenir des pics fermes, mais sans insister. Et mélangez les autres ingrédients doucement, pour ne pas casser les bulles d'air.
- → La mousse se garde longtemps ?
Pas trop. Elle reste parfaite pendant 2 jours au frigo. Après ça, elle perd sa texture aérienne, alors mieux vaut la savourer vite.
- → On peut la revisiter ?
Bien sûr ! Testez avec d'autres fruits, ajoutez un peu de poudre de betterave pour une couleur rosée plus éclatante, ou mélangez fraises et framboises pour changer.
- → C'est compliqué à faire ?
Pas du tout, mais ça demande un peu de précision. Montez bien l'aquafaba, ajoutez délicatement les autres ingrédients et ne mélangez pas trop, pour garder toute la légèreté.