Nuage Frais Aquafaba (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
160 ml de crème de coco (bien mélangée avant utilisation)
02 -
200 g de fraises fraîches, bien mûres
03 -
60 ml de sirop d'érable pur
04 -
1 c. à café d'agar-agar en poudre (gélifiant naturel)
05 -
1/2 c. à café d'extrait de vanille ou graines fraîches d'une gousse
06 -
60 ml de jus de pois chiches (aquafaba)
07 -
garnitures : lamelles de chocolat noir, fraises coupées, crème de coco montée
# Instructions:
01 -
Déposez les fraises, le sirop et la vanille dans un blender. Mixez pour obtenir une purée lisse. Réservez dans un bol.
02 -
Lavez soigneusement les fraises à l'eau fraîche. Essuyez-les doucement et retirez les queues. Mettez-les de côté.
03 -
Faites chauffer dans une casserole la crème de coco avec l'agar-agar à température moyenne. Remuez jusqu'à ce que le mélange bouillonne légèrement, puis coupez le feu.
04 -
Versez doucement la crème chaude dans la purée de fraises. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit uniforme et laissez-le tiédir 20 minutes.
05 -
À l'aide d'un fouet électrique ou d'un robot, fouettez le jus de pois chiches jusqu'à ce qu'il devienne ferme et mousseux, environ 5 minutes.
06 -
Ajoutez en deux fois le mélange crème-fraises à l'aquafaba monté. Mélangez doucement avec une spatule pour ne pas casser la texture aérée.
07 -
Versez la mousse dans des petits bols ou verrines. Couvrez-les et placez-les au réfrigérateur au moins 3 heures pour qu'elles deviennent fermes.
# Notes:
01 -
Savourez cette mousse dans les 48 heures pour profiter de sa légèreté.
02 -
Assurez-vous que les fraises et l'aquafaba soient à température ambiante avant de commencer pour éviter des complications avec l'agar-agar.
03 -
Pour une couleur plus vive, vous pouvez ajouter un peu de poudre de framboise ou de betterave.