Épingler
Ces nouilles avec de l'agneau au cumin vous emmènent directement au nord-ouest chinois, où la viande juteuse, les arômes fumés et les pâtes fraîches créent un plat chaleureux et plein de caractère.
J'ai goûté ça pendant mon séjour à Xi'an et maintenant c'est mon plat favori quand je veux bluffer mes copains sans trop bosser. Ça marche à chaque fois: d'abord personne parle, puis tout le monde s'extasie.
Ce qu'il vous faut
- Larges pâtes de blé ou faites à la maison: elles captent super bien la sauce savoureuse
- Cumin en grains: l'ingrédient clé qui donne tout son caractère
- Poivre du Sichuan: pour ce petit picotement bizarre mais génial
- Graines de coriandre: elles rajoutent un petit goût d'agrumes
- Agneau bien gras: prenez plutôt du filet ou de l'épaule pour plus de goût
- Vin de riz chinois: le truc magique qui attendrit la viande
- Huile pimentée maison: vous réglez vous-même le niveau de feu
- Vinaigre noir chinois: un peu d'acidité pour équilibrer le plat
- Coriandre fraîche: ce petit plus vert qui change tout
Comment faire
- Préparez vos épices:
- Faites chauffer le cumin, le poivre et la coriandre à feu doux environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils sentent bon et commencent à sauter. Restez à côté pour pas qu'ils brûlent. Après, écrasez-les grossièrement pour libérer leur parfum.
- Préparez l'agneau:
- Mélangez les tranches fines d'agneau avec le vin chinois, du sel, de l'huile et deux cuillères de vos épices moulues. Ajoutez de la fécule et malaxez bien jusqu'à ce que tout soit couvert. Cette étape rend la viande tendre et savoureuse. Laissez reposer au moins 15 minutes.
- Faites sauter la viande:
- Chauffez bien l'huile dans une grande poêle jusqu'à ce qu'elle fume. Mettez l'agneau mariné en une couche, en séparant bien les morceaux. Ajoutez l'ail et le gingembre par-dessus. Laissez dorer 30-60 secondes d'un côté, puis remuez jusqu'à ce que tout soit bien coloré.
- Finalisez le plat:
- Balancez l'oignon rouge et les piments verts en remuant vite puis ajoutez le reste des épices. Versez votre mélange d'huile pimentée, vinaigre, vin et sauce soja en grattant bien le fond. Terminez avec la coriandre hors du feu.
- Préparez les nouilles:
- Faites cuire vos pâtes selon les instructions et servez-les dans des bols. Couvrez généreusement avec l'agneau et sa sauce. C'est le parfait mariage entre le réconfort des nouilles et l'excitation des épices.
J'aime particulièrement cette recette parce qu'elle m'a fait comprendre la magie du cumin frais grillé. La première fois que j'ai fait ce plat, mes voisins sont venus toquer chez moi, attirés par les odeurs qui avaient envahi tout l'immeuble.
Comment garder les restes
Gardez les nouilles et la sauce séparément au frigo pendant 3 jours max. Pour réchauffer, mettez la sauce dans une poêle à feu moyen et ajoutez un peu d'eau si elle a épaissi. Pour les nouilles, mieux vaut en faire des fraîches car elles deviennent molles au frigo.
Autres versions possibles
Ce plat marche super bien avec du bœuf en tranches fines à la place de l'agneau. Pour une option végé, essayez avec des shiitakes et du tofu bien pressé. Dans tous les cas, gardez le même mélange d'épices car c'est vraiment lui qui fait toute la différence.
Épingler
Comment servir
Présentez ça dans de grands bols avec des baguettes et une cuillère pour attraper toute la sauce. Un petit bol de concombres à l'ail et au vinaigre à côté rafraîchit bien entre les bouchées épicées. Si vous recevez des amis, préparez différentes huiles pimentées pour que chacun dose selon son goût.
Un peu d'histoire
Ce plat montre parfaitement le mélange des cuisines han et ouïghoure. Le cumin et l'agneau sont essentiels dans la cuisine musulmane du nord-ouest, alors que les nouilles font partie de la tradition chinoise depuis toujours. Grâce à la Route de la Soie, ces cultures culinaires se sont rencontrées pour créer des merveilles comme celle-ci qu'on adore maintenant partout en Chine.
Questions Fréquentes
- → Comment faire des nouilles fraîches pour ce plat ?
Tirez une pâte pétrie en de longues bandes fines, puis plongez-les 1 à 2 minutes dans de l'eau qui bout.
- → Peut-on remplacer l'agneau par une autre viande ?
Absolument, du boeuf, du poulet ou même du porc feront très bien l'affaire en fonction de vos envies.
- → Quelles alternatives pour remplacer la sauce Shaoxing ?
En l'absence de Shaoxing, le xérès sec est une excellente substitution.
- → Comment diminuer ou augmenter le piquant du plat ?
Ajoutez moins de chili oil si vous préférez un plat plus doux ou augmentez-en la quantité pour davantage de piquant.
- → Est-il nécessaire de chauffer les épices ?
Cela n'est pas obligatoire, mais torréfier les épices amplifie leurs saveurs pour un plat encore plus parfumé.