Nouilles Agneau Cumin (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Nouilles

01 - 1 portion de nouilles maison (ou nouilles larges disponibles au supermarché)

→ Épices

02 - 2 cuillères à soupe de graines de cumin
03 - 1 cuillère à café de graines de coriandre
04 - 2 cuillères à café de poivre du Sichuan

→ Viande et marinade

05 - 450 g de fines tranches d'agneau persillé (idéalement de l'épaule ou filet)
06 - 1 cuillère à soupe de vin blanc sec ou xérès
07 - 1 cuillère à café de sel
08 - 1 cuillère à café d'huile végétale ou d'arachide
09 - 2 cuillères à café de fécule de maïs

→ Condiments

10 - 125 ml d'huile pimentée maison (ou ajustez selon votre goût)
11 - 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique chinois (vinaigre de Chinkiang)
12 - 60 ml de vin blanc sec ou xérès
13 - 4 cuillères à café de sauce soja salée
14 - 4 cuillères à café de sauce soja épaisse

→ Légumes et arômates

15 - 1 cuillère à soupe d'huile végétale ou d'arachide
16 - 8 gousses d'ail, émincées
17 - 2 morceaux de gingembre frais, finement hachés
18 - 1 petit oignon rouge, coupé en lamelles
19 - 1 piment vert piquant, tranché
20 - Une demi-botte de coriandre fraîche, coupée grossièrement

# Instructions:

01 - Si vous préparez des nouilles maison, assurez-vous que tout est prêt avant de commencer à cuire l'agneau. Portez une marmite d’eau à ébullition pour les cuire rapidement une fois la viande cuite.
02 - Faites chauffer une poêle sans huile à feu modéré. Ajoutez le cumin, les graines de coriandre et le poivre du Sichuan. Mélangez souvent jusqu'à ce que les arômes se développent et que les graines éclatent légèrement, environ 5 minutes. Broyer grossièrement avec un outil comme un mortier et pilon.
03 - Combinez les tranches d'agneau avec le vin, le sel, l'huile et 2 cuillères à café des épices moulues. Incorporez la fécule de maïs à la main pour bien l'enrober. Laissez reposer 15 minutes.
04 - Chauffez un grand wok avec un filet d'huile à feu vif jusqu'à ce que l’huile commence à fumer. Ajoutez l'agneau et étalez-le en une seule couche pour une cuisson uniforme. Laissez dorer une minute avant de le retourner. Après une minute, ajoutez l'ail et le gingembre et mélangez quelques fois.
05 - Mettez dans le wok les oignons et le piment. Faites revenir sur feu vif pendant environ 15 secondes jusqu'à ce qu’ils s’attendrissent légèrement.
06 - Incorporez les épices moulues restantes et mélangez pour bien les répartir entre les ingrédients.
07 - Versez les ingrédients de la sauce directement dans le wok. Raclez bien le fond pour mélanger les saveurs. Une fois le tout bien imprégné, éteignez le feu et saupoudrez de coriandre hachée. Transférez immédiatement hors du wok.
08 - Mettez les nouilles dans l’eau bouillante pendant 1 à 2 minutes selon leur type, ou suivez les indications de l’emballage. Égouttez-les et répartissez-les dans des bols.
09 - Disposez la viande et la sauce au-dessus des nouilles. Ajoutez un filet d’huile pimentée ou soyez généreux en vinaigre et sauce soja selon votre goût. Savourez chaud.

# Notes:

01 - Pour avoir des restes, préparez une pleine portion de nouilles, même si vous n'en utilisez que 2/3 au départ.
02 - Pour un goût plus riche, optez pour des épices entières que vous écrasez juste avant usage.
03 - Ajustez la quantité d'huile pimentée en fonction du niveau de piquant que vous aimez vraiment.

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