Nid Pâques Gourmand

Ce dessert de fête associe le charme traditionnel du Paris-Brest avec une touche printanière de Pâques. La couronne en pâte à choux bien craquante remplie d'une crème pralinée veloutée forme un petit refuge idéal pour quelques œufs chocolatés.

J'ai inventé cette version spéciale du Paris-Brest quand mes neveux sont venus passer les vacances de Pâques. Aujourd'hui, ils me supplient de la refaire chaque printemps, et franchement, ça me fait toujours plaisir.

Ingrédients

• Pour la pâte à choux:
• 150 g de farine tamisée: ça empêche les petits morceaux
• 60 g de beurre doux: ça rend la pâte plus tendre
• 4 œufs frais: un sera pour badigeonner
• 30 g de sucre: pour un petit goût doux
• 3 cuillères à soupe d'amandes effilées: pour le côté croustillant
• 2 cuillères à soupe de sucre en grains: pour le croquant
• 1 pincée de sel: ça fait ressortir le goût

• Pour la crème pralinée:
• 30 cl de lait entier: ça donne plus de gourmandise
• 3 jaunes d'œufs frais: pour une belle couleur dorée
• 60 g de sucre: ça équilibre le goût du pralin
• 100 g de pralin en poudre: c'est le cœur de notre dessert
• 30 g de fécule de maïs: ça épaissit bien la crème
• 10 g de farine: ça aide à tenir la structure
• 100 g de beurre: sorti du frigo à l'avance pour qu'il soit mou

• Pour le décor:
• 1 cuillère à soupe de sucre glace: pour la touche finale
• Œufs en chocolat: prenez différentes tailles pour le nid
• Œufs en sucre colorés: ça apporte de la couleur

Instructions Étape par Étape

Préparation du four:

Mettez votre four à chauffer à 200°C. Cette chaleur forte au début est super importante pour que la pâte monte bien. Mettez du papier cuisson sur une plaque.

Réalisation de la pâte à choux:

Dans une casserole moyenne, chauffez 25 cl d'eau avec le beurre, le sucre et le sel jusqu'à ce que ça bouille. Enlevez du feu et mettez toute la farine d'un coup en remuant fort avec une cuillère en bois. Remettez sur feu doux et continuez à mélanger pendant 2 minutes environ, jusqu'à ce que la pâte fasse une boule qui se décolle des bords. Mettez dans un bol et laissez tiédir 5 minutes. Ajoutez 3 œufs un par un en mélangeant bien entre chaque pour avoir une pâte qui brille et qui soit lisse. La pâte doit tenir sa forme mais être assez souple pour la poche à douille.

Façonnage du Paris-Brest:

Mettez la pâte dans une poche avec une douille ronde de 14 mm. Sur votre plaque, dessinez un cercle de pâte de 20 cm, puis un deuxième collé au premier mais à l'intérieur. Finissez avec un troisième qui chevauche les deux premiers pour faire une couronne solide. Battez l'œuf qui reste et passez-le doucement sur la couronne. Parsemez plein d'amandes effilées et de sucre en grains pour que ça croustille.

Cuisson en trois temps:

Commencez à cuire à 200°C pendant 15 minutes, ça fait gonfler la pâte vite. Puis baissez à 180°C pour encore 15 minutes pour bien cuire dedans. Terminez avec 15 minutes à 140°C pour sécher sans trop colorer. Éteignez le four et laissez refroidir porte entrouverte pour que la couronne reste bien gonflée.

Préparation de la crème pralinée:

Faites chauffer le lait jusqu'à ce qu'il commence à frémir dans une casserole à fond épais. Pendant ce temps, battez les jaunes d'œufs avec le sucre, la fécule et la farine dans un saladier jusqu'à ce que ça devienne pâle et mousseux. Versez petit à petit le lait chaud dans ce mélange en fouettant tout le temps pour pas que ça cuise trop vite. Remettez tout dans la casserole et cuisez à feu moyen en remuant sans arrêt pendant 5 minutes jusqu'à ce que ça épaississe. Retirez du feu, ajoutez 30 g de beurre et fouettez bien. Couvrez avec un film plastique qui touche la crème pour éviter la peau et mettez au frigo au moins 2 heures.

Finalisation de la crème:

Quand la crème est froide, mettez-la dans le bol d'un robot avec le fouet. Ajoutez le reste du beurre en petits morceaux tout en fouettant, puis mettez le pralin. Fouettez à vitesse moyenne pendant 5 minutes environ jusqu'à ce que la crème soit légère et aérée. Mettez dans une poche à douille avec une douille cannelée.

Assemblage et décoration:

Coupez la couronne froide en deux dans l'épaisseur avec un couteau à pain bien aiguisé. Garnissez bien le fond avec la crème pralinée en faisant des jolis motifs. Remettez doucement le dessus de la pâte à choux sur la crème. Saupoudrez de sucre glace avec un petit tamis. Placez joliment les œufs en chocolat et en sucre au milieu pour faire comme un nid de Pâques.

La première fois que j'ai fait ce nid de Pâques, j'avais peur de rater la pâte à choux. Mais j'ai découvert que le truc est juste de bien sécher la pâte et de mettre les œufs quand c'est à la bonne température. Maintenant, c'est un petit bonheur qui annonce le printemps chez nous.

Conservation et Fraîcheur

Vous pouvez faire la pâte à choux jusqu'à deux jours avant et la garder dans une boîte fermée à température ambiante. Si elle devient un peu molle, passez-la au four à 150°C quelques minutes pour qu'elle redevienne croustillante. La crème pralinée se garde au frigo trois jours max. Une fois le dessert monté, gardez-le au frais et mangez-le dans les 24 heures pour qu'il soit parfait. Je vous conseille pas de le congeler, ça abîmerait la texture de la pâte à choux.

Variations Gourmandes

Vous pouvez changer cette recette comme vous voulez. Mettez de la pâte de pistache au lieu du pralin pour une version toute verte comme le printemps. Ajoutez un peu de zeste d'orange dans la crème pour un goût fruité qui va super bien avec la noisette. Pour les fans de chocolat, mélangez 50 g de chocolat noir fondu dans la crème pralinée ou ajoutez des petits morceaux de chocolat entre les couches. Les plus gourmands adoreront une fine couche de praliné croustillant entre la pâte et la crème.

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Présentation et Service

Présentez ce dessert sur un beau plat ou un présentoir à gâteau décoré de mousse ou d'herbes fraîches pour renforcer l'effet nid. Pour encore plus d'effet, ajoutez quelques fleurs qu'on peut manger comme des pensées ou des violettes cristallisées. Ce dessert est parfait avec un thé vert au jasmin ou un café léger qui équilibre bien son côté riche. Pour une fête, servez-le avec une coupe de champagne rosé dont la fraîcheur et les petites bulles vont à merveille avec le goût noisette.

Astuces de Pro

• Sortez tous les ingrédients à l'avance pour qu'ils soient à température ambiante
• N'ouvrez jamais le four pendant les 20 premières minutes de cuisson
• Découpez un cercle en papier pour vous aider à tracer vos cercles

Questions Fréquentes

→ Quels sont les secrets pour une pâte à choux réussie ?

Assurez-vous de bien dessécher la pâte avant d’incorporer les œufs. Cela permet une texture parfaite. De plus, respectez les différentes phases de cuisson pour un résultat bien levé.

→ Comment obtenir une crème pralinée onctueuse ?

Ajoutez le beurre mou petit à petit pendant que vous fouettez longtemps. Cela garantit une consistance légère et aérienne.

→ Peut-on anticiper la réalisation du nid ?

Oui, préparez pâte et crème la veille. Assemblez et décorez le jour même pour plus de fraîcheur.

→ Des idées pour embellir un nid de Pâques ?

Ajoutez une touche de sucre glace, puis décorez avec des œufs colorés en chocolat ou en sucre pour une allure festive.

→ Quelles garnitures alternatives pour remplacer le praliné ?

Essayez une crème pâtissière au chocolat ou une chantilly vanille pour varier les plaisirs selon vos envies.