Délicieuses barres Nanaimo

Les carrés Nanaimo sont une spécialité canadienne qui fait toujours sensation lors des réunions de famille. Ce délice en trois étages combine un fond croustillant, un milieu onctueux et une couverture au chocolat pour créer une bouchée vraiment mémorable.

Je fais ces carrés Nanaimo tous les ans pendant les fêtes depuis que ma mamie du Canada m'a donné sa recette. Ils sont tellement aimés que ma famille refuse maintenant de fêter Noël sans en avoir.

Ingrédients

• Cassonade: donne un goût caramélisé profond à la base
• Beurre doux: aide à maîtriser la quantité de sel dans la préparation
• Poudre de cacao: prenez un cacao non sucré de bonne qualité pour plus de saveur
• Chocolat noir en morceaux: choisissez du 60-70% pour un équilibre parfait
• Sel: améliore tous les goûts et adoucit le sucré
• Coco râpée nature: apporte une texture spéciale et un parfum exotique
• Cerneaux de noix hachés: ajoutent un côté croquant et des notes boisées
• Miettes de biscuits Petit-Beurre: forment la structure de la base avec leur texture friable

• Beurre doux ramolli: il doit être à température ambiante pour une crème sans grumeaux
• Crème liquide entière: apporte du moelleux à la garniture
• Poudre à crème pâtissière: donne ce goût typique aux carrés Nanaimo
• Extrait de vanille: choisissez de la vraie vanille pour plus de goût
• Sel: fait ressortir les saveurs et balance le sucré
• Sucre glace: passez-le au tamis pour éviter les grumeaux dans la crème

• Chocolat noir en morceaux: prenez du chocolat pâtissier qui fond bien
• Crème liquide entière: rend le glaçage plus souple et facile à travailler
• Huile neutre: donne du brillant et aide à couper proprement
• Sirop de glucose: empêche le chocolat de figer trop dur et garde sa brillance
• Éclats de fleur de sel: pas obligatoires mais top pour un contraste sucré-salé addictif

Instructions Étape par Étape

Préparation du moule:

Couvrez un moule carré de 20 cm avec du papier cuisson en laissant dépasser sur les côtés. C'est super important pour sortir les carrés facilement après. Vérifiez que le papier monte bien sur les bords pour éviter que ça coule.

Préparation de la base:

Mettez un bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. Ajoutez la cassonade, le beurre, le cacao, le chocolat noir et le sel. Mélangez doucement jusqu'à ce que tout soit fondu et brillant. Attention que l'eau ne touche pas le fond du bol pour ne pas brûler le chocolat.

Mélange de la croûte:

Dans un grand bol, mettez les miettes de biscuits, la coco râpée et les noix. Versez le mélange chocolaté chaud dessus. Brassez bien jusqu'à ce que tout soit mouillé. Ça doit être un peu collant mais garder un côté granuleux.

Mise en place de la base:

Mettez ce mélange dans le moule et étalez-le avec le dos d'une cuillère ou vos doigts un peu mouillés. N'appuyez pas trop fort pour garder une bonne texture. Mettez au congélo pendant 15 minutes juste pour que ça durcisse un peu.

Préparation de la crème:

Dans un bol, battez le beurre à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il devienne pâle, environ 2 minutes. Ajoutez la crème, la poudre à crème pâtissière, la vanille et le sel, puis fouettez encore 1-2 minutes jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.

Ajout du sucre:

Mettez le sucre glace petit à petit, un quart de tasse à la fois, en fouettant bien après chaque ajout. Ça évite les grumeaux et donne une texture toute lisse. Continuez à fouetter environ 3 minutes après avoir mis tout le sucre pour que la crème soit bien légère.

Application de la crème:

Avec une spatule, étalez la crème sur la base refroidie en couche régulière. Faites des mouvements doux pour avoir une surface bien plate. Mettez au frigo au moins 30 minutes pour que la crème prenne bien.

Préparation du glaçage:

Faites un nouveau bain-marie et faites fondre le chocolat en remuant de temps en temps. Une fois fondu, ajoutez la crème, l'huile et le sirop de glucose. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que ce soit lisse et brillant.

Finition des carrés:

Versez tout de suite le chocolat fondu sur la crème en couvrant toute la surface. Penchez un peu le moule si besoin pour bien répartir. Si vous voulez, ajoutez quelques éclats de sel sur le dessus pendant que le chocolat est encore chaud.

Refroidissement et découpe:

Mettez au congélo 15 minutes ou jusqu'à ce que le chocolat commence à durcir mais reste un peu souple. Sortez le moule et soulevez tout le bloc avec le papier cuisson. Avec un couteau bien aiguisé trempé dans l'eau chaude, coupez des carrés de 5 cm.

La poudre à crème pâtissière est l'astuce qui donne aux carrés Nanaimo leur goût vraiment spécial. Quand j'ai visité Nanaimo en Colombie-Britannique pour la première fois, j'ai vu combien les Canadiens sont fiers de cette douceur, et maintenant je comprends pourquoi. La première fois que j'ai servi ces carrés à ma belle-famille française, ils ont tellement aimé qu'ils m'ont tout de suite demandé comment les faire.

Épingler

Conservation et Durée de Vie

Pour bien garder vos carrés Nanaimo, mettez-les au frigo dans une boîte hermétique avec du papier cuisson entre les couches. Ils resteront bons pendant 7 à 10 jours comme ça. Si vous voulez les garder plus longtemps, emballez-les un par un dans du film alimentaire puis dans un sac congélation pour jusqu'à 3 mois. Pour les déguster, sortez-les du congélateur et laissez-les une nuit au frigo, ou environ 30 minutes à température ambiante.

Variations et Substitutions

La version classique des carrés Nanaimo peut facilement s'adapter selon vos goûts ou ce que vous avez sous la main. Si vous trouvez pas de poudre à crème pâtissière, prenez du pudding instantané à la vanille. Pour une version sans noix, remplacez les cerneaux par des céréales croquantes ou des graines de tournesol grillées. Vous pouvez aussi personnaliser la crème du milieu avec du café soluble, de la menthe, du rhum ou même du sirop d'érable pour un goût encore plus canadien.

Histoire et Traditions

Les carrés Nanaimo tiennent leur nom de la ville de Nanaimo en Colombie-Britannique où ils sont devenus populaires dans les années 50. Ce dessert typique du Canada fait maintenant partie des classiques dans les livres de recettes familiales et les pâtisseries partout au pays. On les sert souvent pendant les fêtes, et ils représentent vraiment un trésor culinaire canadien. La ville de Nanaimo a même créé un circuit touristique spécial des carrés Nanaimo, où les visiteurs peuvent goûter plein de versions différentes dans les cafés et boulangeries du coin.

Conseils de Pro

Sortez tous les ingrédients de la crème du milieu à l'avance pour qu'ils soient à température ambiante et donnent une texture toute lisse.

Trempez votre couteau dans l'eau chaude et essuyez-le avant chaque coupe pour des carrés tout propres.

Pour une jolie présentation, coupez les bords avant de faire les carrés individuels.

Questions Fréquentes

→ Comment savoir si la croûte est réussie ?

Elle doit rester ferme tout en étant un peu aérée pour garder un bon équilibre entre croustillant et légèreté.

→ Quel chocolat recommandez-vous ?

Utilisez un chocolat noir de haute qualité avec au moins 55 % de cacao pour un goût riche et savoureux.

→ Existe-t-il un substitut à la crème anglaise en poudre ?

Oui, un mélange fécule de maïs et sucre vanillé fonctionne bien mais modifie légèrement le goût.

→ Quelle est la meilleure méthode pour les conserver ?

Mettez-les dans une boîte hermétique au frigo pour une conservation de 5 à 7 jours ou congelez-les pour les garder plus longtemps.

→ Comment obtenir un glaçage parfait ?

Versez le mélange au centre et étalez doucement avec une spatule plate pour un fini uniforme sans abîmer les couches.