Épingler
Ce velouté épais aux lentilles est le chouchou de ma famille chaque hiver depuis longtemps. Son goût riche et sa préparation facile en font un plat chaleureux idéal quand il fait froid dehors.
J'ai inventé ce plat pendant un jour où la neige bloquait tout dehors. Depuis ce moment inoubliable, mes petits me la demandent chaque fois que le mercure commence à dégringoler.
Ce Qu'il Vous Faut
- Les myrtilles congelées de forêt: donnent un goût puissant et contiennent plus d'antioxydants que celles de culture
- Le sucre: neutralise parfaitement le côté acide des fruits
- Le thym nouveau: apporte une touche parfumée surprenante qui s'accorde merveilleusement aux myrtilles
- Le beurre sorti du frigo: joue un rôle clé pour avoir la bonne consistance
- La pâte vanillée: avec ses vraies graines pour un arôme plus profond qu'un simple extrait
Marche à Suivre Détaillée
- Fabriquer la compote de myrtilles:
- Mettez les myrtilles congelées avec le sucre et l'eau dans une poêle en inox et laissez mijoter à feu assez fort jusqu'à épaississement. Vous verrez que c'est bon quand votre spatule laisse une trace visible quelques instants. Une fois bien épais, arrêtez le feu et attendez que ça refroidisse.
- Préparer le thym sucré:
- Mettez le blanc d'œuf pasteurisé dans un petit bol et le sucre dans un autre. Passez chaque branche de thym bien nettoyée dans le blanc d'œuf et retirez le trop-plein avec les doigts. Puis plongez-la dans le sucre en la secouant doucement. Laissez poser 20-30 minutes pour que ça durcisse.
- Faire la base des biscuits:
- Chauffez votre four à 180°C. Dans un bol, mélangez farine, bicarbonate et sel. Au mixeur, broyez ensemble sucre et feuilles de thym. Au batteur électrique, travaillez le beurre environ une minute à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajoutez le mélange sucre-thym et continuez de battre 2-3 minutes encore.
- Finir la préparation:
- Versez l'extrait de vanille, l'œuf entier, le jaune et la compote de myrtilles refroidie dans le mélange beurré et battez 2-3 minutes. Incorporez peu à peu le mélange fariné à petite vitesse. Formez des boulettes de 40g et roulez-les dans le sucre au thym. Étalez-les sur une plaque en laissant 5cm d'espace. Faites cuire 8-9 minutes jusqu'à ce que les bords soient fermes.
C'est vraiment la compote maison qui fait toute la différence dans ces biscuits. J'ai chopé cette technique de ma mamie qui faisait pousser ses myrtilles. Elle répétait toujours qu'un bon biscuit doit avoir un ingrédient qui raconte quelque chose.
Comment Garder
Les biscuits se gardent bien dans une boîte fermée à l'air libre pendant 3-4 jours. Pour les conserver plus longtemps, vous pouvez mettre la pâte crue en boules au congélo jusqu'à 3 mois. Il suffit de les enfourner sans décongeler en ajoutant 1-2 minutes au temps normal. La compote se garde aussi une semaine au frigo si vous la préparez avant.
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Alternatives Pratiques
Si vous trouvez pas de myrtilles de forêt, les myrtilles classiques marchent aussi, mais faudra peut-être mettre un peu moins de sucre. Le romarin peut remplacer le thym pour un goût différent mais super bon aussi. Pour faire sans gluten, prenez un mix de farines spéciales avec un peu de gomme xanthane pour garder la bonne texture. Les gens allergiques aux œufs peuvent utiliser un remplaçant du commerce ou 3 cuillères à soupe de compote de pomme nature.
Comment Les Servir
Proposez ces biscuits sur une planche en bois avec quelques branches de thym sucré joliment disposées pour faire joli. Pour encore plus de gourmandise, servez avec un verre de lait d'amande légèrement parfumé au thym. Pour les fêtes, mettez les biscuits dans une jolie boîte avec du papier violet et quelques brins de thym frais pour un cadeau maison qui va surprendre tout le monde.
Questions Fréquentes
- → Par quoi remplacer les myrtilles ?
Vous pouvez les échanger contre des mûres ou des framboises selon vos goûts. Ajustez cependant la quantité de sucre pour respecter l’équilibre.
- → Astuces pour un thym confit croquant ?
Séchez bien le thym avant de plonger dans du blanc d'œuf sucré. Laissez ensuite sécher à l’air pour un effet cristallisé parfait.
- → Conservation idéale des sablés ?
Rangez-les dans une boîte hermétique. Utilisez une feuille absorbante pour garder une texture optimisée et évitez l’humidité.
- → Pourquoi mes biscuits sont-ils mous à leur sortie ?
Il est normal qu’ils semblent mous en sortant du four. Ils terminent leur cuisson dehors et deviendront parfaits en refroidissant.
- → Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, réfrigérez la pâte jusqu’à un jour avant. Laissez reposer à température ambiante avant de façonner les biscuits.
- → Techniques pour des biscuits bien ronds ?
Une fois cuits, ajustez leurs contours avec un emporte-pièce rond tant qu’ils sont encore chauds. Facile pour un rendu parfait.
- → Un robot est-il nécessaire pour le sucre au thym ?
Pas besoin. Pincez et mélangez thym et sucre à la main pour libérer leurs arômes. Un robot peut offrir un mélange plus fin, mais ce n’est pas indispensable.