Myrtilles Thym Sables (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Myrtilles au sucre

01 - 30 ml d'eau fraîche
02 - 60 g de sucre en poudre
03 - 70 g de myrtilles sauvages congelées

→ Branches de thym sucrées

04 - 32 g de blanc d'œuf en carton (pasteurisé)
05 - Sucre blanc granulé (25 à 38 g selon le goût)
06 - 4 à 5 branchages de thym frais soigneusement rincés

→ Mélange pour cookies

07 - 226 g de beurre mou (non fondu)
08 - 350 g de sucre en poudre fin
09 - 364 g de farine standard
10 - 3/4 cuillère à café de sel
11 - 3/4 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
12 - Les feuilles de 4-5 branches de thym sec ou frais
13 - Confiture de myrtilles refroidie (préparée plus tôt)
14 - Une généreuse cuillère à soupe de pâte naturelle de vanille
15 - 1 jaune d'œuf additionnel
16 - 1 œuf entier écologique
17 - 3 gouttes (ou moins) de colorant en gel rouge ou violet, selon vos envies
18 - Sucre au thym pour recouvrir les cookies
19 - 50 g supplémentaires de sucre
20 - Feuilles issues de branches de thym (2 à 3 suffisent)

# Instructions:

01 - Mettez les myrtilles encore gelées dans une petite casserole, ajoutez dessus le sucre et l'eau. Chauffez à puissance moyenne-haute et laissez compoter jusqu'à ce que le mélange épaississe pas mal. Si vous passez une spatule, le fond de la casserole doit se voir nettement avant d'arrêter la cuisson. Une fois prêt, coupez le feu, laissez détendre et réservez.
02 - Prélevez un bol pour les blancs d'œufs et un autre pour le sucre. Rincez bien les touffes de thym, essuyez-les, puis plongez-les dans le blanc d'œuf jusqu'à bien les enrober. Essorez l'excès avec les mains et passez les branches dans le sucre. Posez-les pour qu'elles sèchent tranquillement (comptez 20-30 minutes environ, voire un peu plus pour une belle texture glacée). Vous pouvez le faire plusieurs heures avant de servir.
03 - Allumez votre four et mettez-le à chauffer à 175 °C. Mélangez la farine avec le sel et le bicarbonate dans un bol, mettez-le de côté. Prenez un mixeur électrique et fouettez le sucre avec les feuilles de thym jusqu'à ce que ce soit bien homogène. Rajoutez une grosse noisette de beurre à température ambiante et battez encore environ une minute pour rendre le mélange très aérien. Ensuite, incorporez la vanille, l'œuf entier, le jaune et la confiture aux myrtilles. Tout doucement, ajoutez la farine en plusieurs fois, en mélangeant à basse vitesse pour éviter les grumeaux. Avec les mains, formez des boules de 40 g environ, enroulez-les dans du sucre au thym, et disposez-en maximum six sur la plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé. Faites cuire 8 à 9 minutes, juste assez pour que les bords durcissent légèrement. Laissez-les reposer quelques minutes pour qu'ils ne se cassent pas.

# Notes:

01 - En les sortant encore moelleux du four, ils deviendront tendres une fois refroidis.

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