Mures Creme Scones

Ces petits gâteaux moelleux aux mûres fraîches font un délicieux petit-déj ou accompagnent parfaitement une pause café. Les mûres apportent leur fraîcheur acidulée qui contraste avec l'onctuosité de la crème pour donner une viennoiserie fondante à souhait.

J'ai ramené cette préparation d'un voyage en Écosse et je l'ai transformée au cours du temps. Quand mes amis viennent bruncher chez moi le dimanche, ils me demandent toujours comment les faire.

Ingrédients

• 250 g de farine blanche: c'est la structure principale qui donne leur légèreté
• 65 g de sucre en poudre: suffisant pour sucrer sans écraser le goût des fruits
• 1 cuillère à soupe de poudre à lever: indispensable pour avoir de beaux gâteaux bien gonflés
• ½ cuillère à café de sel: fait ressortir tous les arômes
• 75 g de mûres fraîches: prenez-les bien mûres mais pas trop molles pour un goût optimal
• 300 ml de crème fraîche épaisse: donne tout le moelleux sans complications
• 1 cuillère à café de zeste de citron (si vous voulez): amène une touche piquante qui va super bien avec les mûres

Préparation Pas à Pas

Chauffer le four:

Mettez votre four à 220°C. Couvrez votre plaque de cuisson avec du papier cuisson.

Préparer la base sèche:

Dans un saladier, mélangez farine, sucre, poudre à lever et sel. Ajoutez doucement les mûres en les enrobant de ce mélange pour que leur jus ne colore pas trop la pâte.

Ajouter la partie liquide:

Versez la crème fraîche et le zeste de citron si vous l'utilisez. Remuez avec une cuillère en bois juste ce qu'il faut pour tout lier. Au début ça semble sec mais continuez tranquillement.

Travailler la pâte:

Rassemblez tout en boule et pressez légèrement contre le bol environ 5 fois, en tournant pour ramasser les miettes. Posez sur la plaque et aplatissez pour former un rond d'environ 20 cm de diamètre et 2 cm d'épaisseur.

Façonner les parts:

Avec un bon couteau, découpez comme une pizza en 8 triangles égaux.

Dernière touche avant cuisson:

Passez un peu de crème ou de lait sur le dessus. Saupoudrez de sucre cristallisé pour le croquant. Enfournez pour 19 à 22 minutes jusqu'à ce que ça dore bien.

À table:

Laissez refroidir sur une grille ou mangez encore un peu chaud. Utilisez un couteau dentelé pour les séparer.

Les mûres restent mes fruits préférés dans cette préparation pour leur petit côté sucré-acide parfait. Je me rappelle encore quand ma belle-mère, fan absolue des pâtisseries britanniques, a goûté mes scones pour la première fois. Son air ravi m'a tout de suite fait comprendre que j'avais tapé dans le mille.

Conservation

Gardez ces petits gâteaux dans une boîte fermée à température normale pendant 2 jours maximum. Pour les conserver plus longtemps, mettez-les au frigo jusqu'à 5 jours. Passez-les quelques minutes au four pour retrouver leur texture. Évitez le micro-ondes qui les rend trop mous.

Autres Versions

Vous pouvez tester avec des framboises, des myrtilles ou un mix de fruits rouges. En hiver, essayez avec des bouts de pommes ou de poires et un peu de cannelle pour une version réconfortante. Si vous aimez plus riche, ajoutez 100g de chocolat blanc en morceaux dans la pâte.

Épingler

À Servir Avec

Dégustez ces gâteaux encore tièdes avec du beurre demi-sel, de la confiture maison de mûres, ou un peu de crème fouettée légèrement sucrée. Un bon thé Earl Grey ou un café corsé va super bien avec. Pour un brunch complet, proposez-les à côté d'œufs brouillés et quelques fruits frais de saison.

Questions Fréquentes

→ Comment stocker ces scones aux mûres ?

Gardez vos scones à l’abri dans une boîte hermétique. Ils restent bons à température pièce environ 2 jours ou jusqu’à un mois au congélateur. Réchauffez au four pour un goût comme fraîchement faits.

→ Les mûres congelées sont-elles utilisables ?

Pas de problème avec des mûres congelées ! Mettez-les directement dans votre pâte, elles tiendront mieux sans décongélation.

→ Que faire pour de jolis scones dorés ?

Badigeonnez vos scones avec un peu de crème, de beurre fondu ou de lait avant cuisson. Pour plus de croquant, ajoutez du sucre grossier par-dessus.

→ Que servir avec ces scones savoureux ?

Jumelez-les avec de la confiture de mûres, un filet de miel ou simplement une noisette de beurre.

→ Comment ajuster cette version ?

Faites varier selon vos envies ! Si cela vous tente, ajoutez de la cannelle ou de la vanille pour des saveurs qui changent.