Minestrone blanche délicieuse

J'ai adopté cette soupe minestrone blanche pour mes soirées froides quand j'ai besoin d'un repas complet bourré de légumes. Le mélange entre le fenouil légèrement sucré et les haricots blancs crée un potage onctueux sans ajout de crème, facile à faire et qui ravit tous les membres de la famille.

J'ai créé ce plat un jour de pluie en utilisant juste les restes dans mon frigo. Maintenant elle apparaît souvent sur notre table car petits et grands l'adorent.

Ce qu'il vous faut

• Céleri: donne une saveur fraîche et du croquant, prenez des tiges bien vertes
• Oignon: crée un fond savoureux, choisissez des oignons jaunes solides
• Fenouil: offre un goût anis léger, cherchez un bulbe compact et blanc
• Huile d'olive: enrichit la base, prenez de l'extra vierge pour son goût fruité
• Ail: rehausse les saveurs, utilisez des gousses fraîches et gonflées
• Graines de fenouil moulues: intensifie la note subtile du fenouil
• Farine ordinaire non blanchie: apporte du velouté, une farine naturelle donne meilleure texture
• Bouillon de volaille ou légumes peu salé: pour contrôler le sel, optez pour du fait maison ou de bonne qualité
• Eau: pour régler l'épaisseur
• Petites pâtes type coquillettes: retiennent bien le bouillon, choisissez celles qui cuisent vite
• Haricots blancs en boîte: super pratiques, passez-les sous l'eau froide avant usage
• Verdure de fenouil hachée si disponible: ajoute fraîcheur et jolie présentation
• Parmesan en lamelles facultatif: pour une touche gourmande, râpez-le vous-même si possible

Comment procéder

Mise en place:

Découpez le céleri, l'oignon et le fenouil en petits morceaux égaux pour qu'ils cuisent uniformément et vite. Les parfums se mélangeront mieux si tous les morceaux ont la même taille.

Cuisson des légumes:

Dans une grande marmite, faites tiédir l'huile d'olive puis ajoutez les morceaux de céleri, d'oignon et de fenouil. Laissez-les cuire à feu moyen en remuant de temps en temps pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent et que l'oignon devienne transparent. Assaisonnez maintenant pour faire ressortir les goûts.

Ajout des arômes:

Mettez l'ail haché et les graines de fenouil moulues. Continuez à cuire 30 secondes pour libérer les parfums sans que l'ail brunisse, ce qui le rendrait amer.

Épaississage du bouillon:

Saupoudrez la farine sur les légumes tout en brassant sans arrêt. Cuisez une minute pour donner au bouillon une belle consistance onctueuse.

Dernière étape:

Versez le bouillon puis l'eau. Portez à ébullition à feu moyen-vif. Ajoutez ensuite les pâtes et les haricots blancs lavés et égouttés. Laissez cuire 5 minutes maximum pour garder les pâtes fermes. Goûtez et ajustez l'assaisonnement selon vos préférences.

Présentation:

Servez la soupe chaude dans des bols. Garnissez de verdure de fenouil et parsemez de parmesan si vous le souhaitez. Un bon pain grillé accompagnera parfaitement ce plat.

Le fenouil fait toute la différence dans ce plat, il se transforme magnifiquement à la cuisson et me rappelle les repas de famille où on préparait toujours un bon plat chaud pendant l'hiver. Le parmesan ajouté au dernier moment me fait penser aux moments chaleureux partagés à table.

Pour la conserver

Cette soupe se garde jusqu'à trois jours au frigo dans une boîte fermée. Si vous la préparez en avance, mieux vaut ajouter les pâtes au moment de la réchauffer pour qu'elles restent al dente. Vous pouvez aussi la congeler sans les pâtes.

Épingler

Remplacements possibles

Sans fenouil, prenez la même quantité de poireau pour une note plus subtile. Remplacez les haricots blancs par des pois chiches ou des haricots rouges si vous préférez. Pour une version végane, utilisez uniquement du bouillon de légumes et oubliez le parmesan.

Comment la déguster

Mangez cette soupe comme plat principal avec une salade verte fraîche ou des tartines à l'ail. Elle peut aussi commencer un repas entre amis. Pour une touche du sud, ajoutez une cuillère de pesto juste avant de servir.

Son histoire et ses origines

Le minestrone vient tout droit de la tradition italienne où l'on sait transformer les restes de légumes en merveilleux potages. La version blanche, plus délicate car sans tomate, s'inspire des recettes du nord de l'Italie où on cherche la douceur sans forcément utiliser de crème mais en travaillant la texture pour obtenir un résultat soyeux.

Trucs de pro

• Mettez les pâtes juste avant de servir pour éviter qu'elles ne deviennent molles
• Pour un bouillon plus savoureux, faites-le vous-même avec des parures de légumes et de poulet
• Pour plus de crémeux, écrasez quelques haricots avant de les verser dans la soupe

Cette minestrone blanche montre qu'avec des ingrédients ordinaires bien choisis, on peut créer un plat délicieux qui s'adapte selon ce qu'on a sous la main.

Questions Fréquentes

→ Quelles pâtes choisir pour ce minestrone ?

Les petites pâtes comme ditalini, orzo ou coquillettes sont idéales car elles cuisent vite et se mélangent bien à la soupe.

→ Par quoi remplacer le bouillon de poulet ?

Remplacez-le par du bouillon de légumes pour une version végétarienne tout aussi savoureuse.

→ Comment gérer les pâtes qui absorbent le bouillon ?

Ajoutez-les en fin de cuisson et vérifiez souvent. Gardez du bouillon de côté pour ajuster la consistance avant de servir.

→ Quelle est la façon idéale de servir ce plat ?

Proposez-le bien chaud, garni de parmesan et de feuillage de fenouil. Accompagnez-le de pain grillé pour un repas complet.

→ Quels légumes puis-je ajouter ?

Ajoutez des courgettes, des carottes ou des épinards pour encore plus de couleurs et de saveurs.