Délicieux Napoléon Russe

Ce gâteau Napoléon feuilleté traditionnel russe est mon dessert chouchou pour les grands moments, donnant une touche d'authenticité qui épate tous mes convives à chaque fois.

Ma mamie faisait ce gâteau pour chaque réunion familiale. J'ai dû m'y reprendre plusieurs fois, mais j'ai enfin réussi à capturer cette petite merveille qui me fait revivre tant de souvenirs de mon enfance.

Composants

• Pour la pâte feuilletée express
• Beurre doux réfrigéré: Il crée ces belles strates qui font tout le charme du gâteau.
• Œufs: Ils apportent corps et moelleux à notre pâte.
• Eau glacée: Elle garde le tout bien frais pour préserver les morceaux de beurre.
• Farine passée au tamis: Pour une texture aérienne sans grumeaux.
• Eau-de-vie ou cognac: Ce petit plus rend la pâte bien friable sans élasticité gênante.
• Vinaigre de table: Un autre truc pour obtenir un feuilletage parfait.
• Sel: Il fait ressortir toutes les saveurs.

• Pour la crème aux jaunes
• Jaunes d'œufs: Ils sont la base d'une texture gourmande impossible à rater.
• Lait complet: C'est lui qui donne le goût le plus rond et la bonne consistance.
• Sucre en poudre: Juste ce qu'il faut pour une douceur bien dosée.
• Arôme vanille: Il ajoute cette profondeur de goût qu'on adore.
• Farine tamisée: Elle épaissit la crème tout en douceur.
• Beurre doux: Il apporte ce côté soyeux qui fait toute la différence.

Marche à Suivre

Comment faire la pâte feuilletée rapide

Préparation du mélange humide: Battez les œufs avec le sel avant d'ajouter l'eau, le vinaigre et l'alcool pour créer un liquide bien mélangé qui va donner vie à votre pâte.

Mélange farine-beurre: Dans votre robot, faites tourner par à-coups la farine avec le beurre froid jusqu'à voir apparaître des petits morceaux comme des gravillons, c'est le secret pour un bon feuilletage.

Ajout du liquide: Versez petit à petit le mélange aux œufs dans votre préparation sèche en pulsant, juste assez pour que ça commence à s'agglomérer sans trop se mélanger.

Façonnage: Posez le tout sur votre plan de travail et rassemblez sans trop manipuler pour garder ces précieux morceaux de beurre qui créeront vos couches.

Repos au frais: Coupez votre pâte en quatre, aplatissez légèrement, emballez dans du film et mettez au frigo au moins 1-2 heures pour que tout se stabilise bien.

Fabrication de la crème

Base crémeuse: Mélangez bien les jaunes avec le sucre, ajoutez un peu de lait pour fluidifier, puis intégrez la farine jusqu'à avoir une texture lisse sans aucun grumeau.

Préparation du lait: Faites tiédir le reste du lait en remuant bien, puis versez-le doucement dans votre mélange aux jaunes tout en fouettant vigoureusement.

Cuisson: Remettez tout sur feu moyen en remuant sans arrêt jusqu'à ce que ça épaississe et que le goût de farine disparaisse complètement, comptez 2-3 minutes de cuisson active.

Finition: Ajoutez la vanille et le beurre en mélangeant jusqu'à ce que tout soit bien fondu et incorporé.

Refroidissement: Étalez votre crème sur une plaque, couvrez-la d'un film plastique directement sur la surface et laissez refroidir totalement.

Cuisson des disques de pâte

Mise en place: Chauffez votre four à 200°C et installez une plaque de cuisson à l'envers calée sur un torchon humide.

Étalage de la pâte: Prenez un morceau de pâte, coupez-le en deux et étalez chaque partie en cercle très fin d'environ 32 cm directement sur votre plaque.

Au four: Percez partout avec une fourchette pour éviter les bosses puis enfournez 5-7 minutes jusqu'à une légère coloration dorée, restez vigilant.

Découpage à chaud: Dès la sortie du four, utilisez un modèle de 28 cm pour découper un cercle parfait et gardez les chutes pour plus tard.

Et on recommence: Faites pareil avec toute votre pâte pour avoir 8 cercles identiques, puis écrasez toutes les chutes en miettes fines.

Montage du gâteau

Préparation: Divisez votre crème en 8 parts égales pour bien la répartir entre chaque étage.

Premier étage: Mettez un peu de crème sur votre plat de service, posez le premier disque dessus et entourez-le d'un cercle à pâtisserie pour maintenir tout en place.

Construction: Étalez une part de crème sur ce disque, ajoutez un autre disque par-dessus, et continuez ainsi jusqu'à finir par une couche de crème.

Décoration: Saupoudrez généreusement de miettes sur le dessus, puis ôtez doucement le cercle après avoir passé un couteau tout autour.

Touche finale: Couvrez les côtés avec le reste de crème et pressez-y les miettes restantes, puis tapotez légèrement pour enlever les miettes en trop.

J'ai un faible pour l'ajout de vodka dans ma pâte. C'était l'ingrédient secret de ma babouchka qui empêche le gluten de trop se développer, ce qui donne cette texture qui s'effeuille parfaitement. La première fois que j'ai goûté ce gâteau après son temps de repos, quand les couches sont devenues toutes tendres, j'ai compris pourquoi ce dessert est si célèbre dans toute la Russie.

Épingler

Comment Garder et Servir

Votre Napoléon se garde au frigo jusqu'à 5 jours sans problème. Couvrez-le légèrement d'alu pour protéger les bords sans abîmer le dessus. Sa texture change avec le temps, il devient de plus en plus moelleux au fur et à mesure que la crème pénètre dans les couches de pâte.

Alternatives et Remplacements

Si l'alcool vous pose problème, remplacez la vodka par la même quantité d'eau très froide. Vous pouvez aussi parfumer votre crème avec du zeste de citron, d'orange ou une pincée de cannelle pour votre touche perso. Pour une version moins riche, essayez avec du lait demi-écrémé, même si la texture sera un peu moins gourmande.

Petite Histoire

On raconte que le gâteau Napoléon russe est né après la défaite de l'empereur en 1812. Les pâtissiers russes auraient imaginé ce dessert en forme de chapeau militaire pour fêter leur victoire. Au fil du temps, il est devenu un incontournable des tables de fête russes, chaque famille ayant sa recette. Contrairement au mille-feuille français qui utilise une vraie pâte feuilletée, la version russe préfère souvent cette méthode rapide.

Idées de Présentation

Pour épater vos invités, parsemez votre gâteau de quelques framboises fraîches et d'un voile léger de sucre glace. Accompagnez-le d'un thé noir corsé comme on le fait en Russie. Pour les grandes occasions, ajoutez un peu de crème fouettée à peine sucrée ou une boule de glace vanille fondante sur le côté.

Questions Fréquentes

→ Comment réaliser une pâte feuilletée express pour ce dessert ?

Pour une pâte rapide, mélangez la farine et le beurre froid en une texture sableuse, puis incorporez un mélange liquide d'eau bien froide, d'œufs, de vinaigre et éventuellement un peu d'alcool. Pétrissez légèrement sans surchauffer la pâte, puis laissez-la reposer au frais avant de l'étaler.

→ Peut-on cuisiner sans alcool pour cette recette ?

Absolument ! Remplacez simplement l'alcool par de l'eau glacée, le résultat sera tout aussi satisfaisant.

→ Quels sont vos conseils pour une crème sans grumeaux ?

Battez bien la préparation pendant la cuisson pour éviter tout grumeau. Si besoin, passez-la à travers une passoire fine pour une consistance soyeuse.

→ Laissez-vous ce gâteau reposer avant de le servir ?

Pour une texture plus tendre, laissez le gâteau revenir doucement à température ambiante après réfrigération. Cela permet à la crème d'imprégner les couches.

→ Comment conserver les restes du Napoléon ?

Pour le garder frais, conservez-le couvert au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Sinon, séparez les différentes parties pour les assembler juste avant de servir.