Millefeuille Napoléon (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pâte feuilletée express

01 - 780 g de farine tamisée
02 - 3 c. à soupe de cognac ou vodka, remplaçables par de l’eau
03 - 400 g de beurre doux coupé en petits cubes et bien froid
04 - 2 œufs
05 - 160 ml d’eau glacée
06 - 1/8 c. à café de sel fin
07 - 2 c. à soupe de vinaigre blanc

→ Crème à la vanille et jaunes d'œufs

08 - 85 g de farine tamisée
09 - 400 g de sucre
10 - 1 c. à soupe d’arôme vanille liquide
11 - 200 g de beurre doux
12 - 7 jaunes d’œufs
13 - 1,5 litre de lait entier

# Instructions:

01 - Dans un saladier, mélangez ensemble 2 œufs, 160 ml d’eau glacée, 2 c. à soupe de vinaigre blanc et 3 c. à soupe de cognac ou vodka. Laissez ce mélange de côté.
02 - Dans un mixeur, combinez 780 g de farine tamisée et 400 g de beurre coupé en cubes. Mélangez jusqu'à obtenir une texture sableuse avec des morceaux visibles.
03 - Ajoutez progressivement le mélange d’œufs dans la farine et le beurre. Mélangez doucement jusqu’à ce qu’une pâte commence à se former, tout en restant un peu friable. Pétrissez légèrement pour former une boule lisse.
04 - Partagez la pâte en 4 morceaux égaux. Donnez-leur une forme de disques plats, filmez-les et réservez-les au frais pendant 1 à 2 heures, ou jusqu’à 2 jours si fait à l’avance.
05 - Dans une casserole, battez énergiquement 7 jaunes d’œufs avec 400 g de sucre. Incorporez un peu de lait pour diluer le mélange. Versez ensuite 85 g de farine tamisée et remuez jusqu’à une consistance lisse.
06 - Chauffez à feu doux 1,5 litre de lait entier tout en remuant régulièrement pour éviter qu’il ne colle. Si nécessaire, réchauffez par petites étapes pour éviter qu’il ne bouillonne trop vite.
07 - Versez lentement le lait chaud sur la préparation œufs-sucre tout en mélangeant sans arrêt. Cela évite de cuire les jaunes d’œufs.
08 - Remettez le mélange sur feu moyen et préparez jusqu'à ébullition, sans cesser de fouetter, pendant environ 2 à 3 minutes. Une fois épaissi, ajoutez 1 c. à soupe de vanille liquide et 200 g de beurre avant de mélanger jusqu’à dissolution complète.
09 - Préchauffez le four à 200°C. Étalez chaque boule de pâte en disques d’environ 32 cm. Piquez-les avec une fourchette pour limiter les bulles. Cuisez chaque disque sur une plaque 5-7 minutes jusqu’à une couleur légèrement dorée. Découpez immédiatement un cercle régulier de 28 cm.
10 - Posez un premier disque de pâte sur un plat, et fixez-le avec un peu de crème. Ajoutez une couche fine de crème pâtissière sur chaque disque successif. Couvrez l’extérieur et saupoudrez avec les morceaux de chutes émiettés. Réservez au frigo avant dégustation.

# Notes:

01 - Ce dessert peut être dégusté immédiatement pour une texture croustillante ou laissé au réfrigérateur 1 à 2 jours pour un gâteau plus moelleux.

Retour