Miel et lavande

Ce dessert combine un cheesecake fondant parfumé au miel avec des touches florales de lavande pour un goût super raffiné qui va enchanter vos papilles.

J'ai un petit faible pour ce gâteau lors des moments importants. La première fois que je l'ai fait, c'était pour fêter l'anniversaire de maman et maintenant, on le sert à chaque grande réunion de famille.

Liste des Ingrédients

Pour la base

• Miettes de speculoos: un quart et trois quarts de tasse (les petit-beurre marchent aussi très bien)
• Beurre fondu: quatre cuillères à soupe (juste assez pour que ça colle quand vous serrez les miettes)

Pour la crème

• Fromage à la crème mou: vingt-quatre onces (prenez du St Môret ou Philadelphia pour un résultat super onctueux)
• Sucre: une tasse (vous pouvez mettre moins si vous aimez pas trop sucré)
• Miel: un quart de tasse (choisissez un bon miel local comme celui de châtaignier ou de montagne)
• Fleurs de lavande séchées: une cuillère à soupe (assurez-vous qu'elle est bien comestible, pas celle du jardin!)
• Œufs: trois (sortez-les du frigo une heure avant pour éviter les grumeaux)
• Extrait de vanille: une cuillère à café (une gousse grattée c'est encore mieux si vous en avez)

Les Étapes de Préparation

Pour faire la base:

Écrase les speculoos et mélange-les avec le beurre fondu jusqu'à obtenir comme du sable mouillé. Étale ce mélange dans ton moule à charnière de 23 cm en remontant un peu sur les côtés. Tasse bien avec un verre pour que ça tienne.

Pour la crème au fromage:

Fouette le fromage à la crème pendant environ 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit tout léger. Ajoute petit à petit le sucre en continuant de fouetter. Verse le miel et saupoudre les fleurs de lavande en mélangeant bien tout ensemble. Ajoute les œufs un par un en t'assurant que chacun est bien mélangé avant d'ajouter le suivant. Finis avec la vanille et donne un dernier coup de fouet. Fais gaffe à pas trop mélanger pour éviter les bulles d'air.

La cuisson:

Verse ta préparation sur la base et lisse le dessus. Pose ton moule sur une plaque au cas où. Fais cuire à 160°C pendant 50-60 minutes. C'est prêt quand les bords sont un peu dorés et que le centre bouge encore un peu. Après, éteins le four et laisse la porte un peu ouverte avec le gâteau dedans pendant une heure pour éviter qu'il se fissure.

Le nappage:

Dans un bol, mélange deux cuillères à soupe de miel avec une pincée de lavande. Quand ton gâteau est bien froid, verse doucement ce mélange dessus pour faire joli. Une fine couche suffit, c'est assez puissant en goût.

Le repos et le service:

Mets ton cheesecake au frigo au moins 4 heures, mais c'est mieux toute une nuit. Pour servir, passe un couteau chaud tout autour avant d'ouvrir le moule. Coupe avec un couteau rincé à l'eau chaude entre chaque part pour faire propre.

La lavande, c'est vraiment ce qui fait toute la différence dans cette recette. Je me rappelle quand papi, qui a son petit jardin d'herbes aromatiques, m'a donné mon premier sachet de lavande à cuisiner. Il m'a raconté que les pâtissiers français l'utilisent depuis des siècles et que son arôme transforme un simple dessert en quelque chose de magique.

Comment le Garder

Ce cheesecake se garde super bien au frigo pendant environ 5 jours. Couvre-le bien pour qu'il prenne pas les odeurs des autres trucs. Si tu veux le garder plus longtemps, découpe-le en parts et mets-les au congélo emballées dans du film puis dans de l'alu. Ça tiendra jusqu'à 2 mois comme ça. Pour déguster, sors-le la veille et mets-le au frigo.

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Idées de Changements

Tu peux facilement adapter cette recette selon tes envies. Remplace les speculoos par des sablés bretons pour un goût plus beurré ou essaie avec des biscuits à la cannelle pour une touche épicée. Si tu manges sans gluten, prends des biscuits spéciaux sans gluten. Pour le miel, teste différentes sortes - un miel de montagne donnera un goût plus prononcé alors qu'un miel de fleurs sera plus doux et laissera mieux ressortir la lavande.

Comment le Présenter

Pour épater tes invités, ajoute quelques brins de lavande fraîche sur le dessus juste avant de servir. Un peu de crème fraîche battue à côté apporte une touche de fraîcheur sympa. Si tu veux faire un repas à thème sud de la France, sers-le avec un petit verre de Muscat ou une tisane à la verveine. Sors ton cheesecake du frigo 15-20 minutes avant de le servir pour que tous les arômes se réveillent bien.

Questions Fréquentes

→ Quel miel choisir pour ce dessert ?

Privilégiez un miel délicat comme le miel de fleurs ou, pour une harmonie parfaite, un miel de lavande.

→ Puis-je remplacer la lavande séchée ?

Bien sûr, quelques gouttes d'extrait alimentaire de lavande peuvent convenir, mais allez-y doucement pour garder un équilibre de saveurs.

→ Combien de temps doit-on laisser reposer le gâteau ?

Laissez-le bien refroidir au frais, idéalement toute une nuit, afin que les saveurs s’intensifient et que la texture se stabilise.

→ Quelle alternative pour la croûte ?

Changez les biscuits classiques pour des spéculoos ou sablés, si vous voulez donner une touche personnelle à votre base.

→ Peut-on éviter les œufs ?

Oui, remplacez-les par du gel de graines de lin ou de la compote de pommes, mais attendez-vous à une texture légèrement différente.