Épingler
Ces petits délices au chocolat meringuées sont mon péché mignon que je prépare chaque hiver dès que j'ai envie de me faire plaisir. Quelques trucs tout simples suffisent et le résultat épate toujours. À la fois aérien, croquant et bourré de saveur chocolatée, ce petit dessert fait craquer tout le monde et va super bien avec un p'tit café ou pendant une pause douceur.
J'ai fait ces petits biscuits la première fois avec mes gamins un jour où il pleuvait. Maintenant, ils m'en réclament dès qu'ils me voient sortir le batteur.
Ce qu'il vous faut
- Blancs d'œufs: ils donnent cette légèreté qu'on adore. Un truc: prenez des œufs pas froids pour qu'ils montent mieux
- Sucre glace: il rend la meringue toute douce et fondante. Choisissez-le bien fin pour un résultat parfait
- Poudre de cacao sans sucre: elle apporte ce goût profond de chocolat, prenez-en un bon pour plus de saveur
- Morceaux de chocolat noir: ils ajoutent du croquant et du caractère. Prenez un chocolat d'au moins 60% pour un goût plus riche
Comment les préparer
- Préparez vos plaques:
- Couvrez deux plaques avec du papier cuisson ou des tapis silicone. Ça empêche tout de coller et ça cuit mieux partout
- Battez vos blancs:
- Fouettez-les doucement au début jusqu'à ce qu'ils moussent, puis plus vite pour avoir une belle mousse. C'est super important pour une meringue bien gonflée
- Ajoutez le sucre petit à petit:
- Versez la moitié du sucre en continuant de battre jusqu'à ce que ça brille et tienne bien. Ça doit être tout lisse et brillant
- Mélangez avec le cacao et le chocolat:
- Passez le cacao et le reste du sucre au tamis sur votre meringue, puis ajoutez les morceaux de chocolat. Mélangez tout doucement sans casser les bulles. Laissez reposer dix minutes pour que ça prenne bien
- Formez vos biscuits:
- Prenez une cuillère à glace pour faire des petits tas bien espacés sur la plaque. Comme ça, ils cuiront pareil et auront tous la même taille
- Enfournez:
- Mettez une plaque à la fois pendant huit minutes. Vos biscuits vont craqueler dessus tout en restant moelleux dedans et croquants sur les bords. Laissez-les bien refroidir avant d'y toucher
Comment les garder frais
Mettez vos biscuits dans une boîte bien fermée à température normale. Ils resteront bons et croquants trois-quatre jours. Vous pouvez aussi les mettre au congélo et les réchauffer un peu pour retrouver leur texture.
Épingler
Comment changer les ingrédients
Si vous avez pas de chocolat noir, essayez avec du chocolat au lait ou un mélange des deux. Pour faire un truc différent, ajoutez des noisettes grillées ou un peu de fleur de sel sur chaque biscuit avant de les cuire.
Comment les présenter
Mangez ces petits biscuits avec un espresso ou une boule de glace à la vanille. Pour épater vos invités, faites des petits sandwichs en mettant de la glace maison ou de la crème fouettée entre deux biscuits.
D'où ils viennent
Les biscuits meringués, ça fait longtemps qu'on les adore dans les familles françaises. Cette version au chocolat vient juste de l'envie de se faire plaisir et de partager un truc simple mais quand même un peu chic.
Quelques trucs en plus
Sortez vos œufs du frigo à l'avance, ça monte mieux. Gardez la porte du four fermée pendant la cuisson sinon la meringue retombe. Et lavez bien tous vos ustensiles - la moindre goutte de gras et votre meringue est fichue.
Questions Fréquentes
- → Comment monter les blancs en neige avec succès ?
Battez-les à vitesse moyenne avec un mixeur électrique, en ajoutant le sucre petit à petit. Continuez jusqu'à obtenir une mousse dense et brillante avec des sommets stables.
- → Puis-je remplacer le cacao par une autre poudre ?
Absolument, essayez la poudre de caroube pour un goût différent. Cela changera légèrement le profil aromatique.
- → Comment bien conserver ces douceurs ?
Placez-les dans une boîte hermétique, à température ambiante, pour 2-3 jours. Pour une conservation plus longue, congelez-les une fois refroidis.
- → Quels extras peuvent être ajoutés ?
N'hésitez pas à mettre des éclats de frutos secs, des pépites de caramel, ou même une pincée de fleur de sel pour varier les plaisirs.
- → Quel chocolat choisir pour la préparation ?
Du chocolat noir à 70% de cacao est parfait pour un équilibre idéal entre intensité et douceur.
- → Pourquoi laisser reposer le mélange avant cuisson ?
Laisser reposer permet aux ingrédients de bien se lier, assurant une meilleure texture après la cuisson.