
Cette tartine garnie de merguez bien relevées et de fenouil acidulé est devenue mon choix favori pour un repas vite fait mais super bon, mêlant fraîcheur et gourmandise. Vous allez craquer pour ce mélange de fenouil craquant, de mayo au citron et de bonnes merguez dorées sur du pain tout frais. C'est parfait pour surprendre vos invités au brunch ou pour vous régaler sans trop d'effort le soir.
J'ai trouvé cette idée un soir où j'étais pressé, et maintenant je la refais dès que j'ai envie d'un truc bon sans me prendre la tête. Toute la famille adore comment le fenouil croquant se marie avec les merguez bien chaudes.
Ingrédients
- Bulbe de fenouil: pour son côté frais et croquant, prenez-le bien ferme
- Feuillage de fenouil: donne un petit goût anisé, gardez aussi les tiges
- Jus de citron: pour donner du pep's, choisissez un citron bio si possible
- Sel: indispensable pour faire ressortir les saveurs du fenouil
- Saucisse merguez: l'élément central et épicé, choisissez-les chez un bon boucher
- Huile d'olive: pour une cuisson parfaite des merguez, prenez-la extra vierge
- Mayonnaise: apporte l'onctuosité, la version maison est top
- Zeste de citron: donne du caractère à la mayo, râpez-le finement
- Feuilles de menthe: pour la touche de fraîcheur, choisissez-les bien vertes
- Pain baguette: le support idéal, achetez-le frais du jour
- Feuilles de laitue frisée: ajoutent de la fraîcheur, préférez-les bio
Étapes de préparation
- Préparer le fenouil:
- Coupez très fin le bulbe avec une mandoline, ajoutez les feuilles, moitié du jus de citron et du sel. Mélangez bien et laissez reposer pendant que vous préparez le reste. Ça va attendrir le fenouil et lui donner un super goût qui fera toute la différence dans votre tartine.
- Cuire les merguez:
- Faites chauffer une poêle à feu moyen avec un peu d'huile d'olive. Mettez les saucisses et laissez-les cuire doucement environ dix minutes en les retournant souvent pour qu'elles soient bien dorées partout. Une cuisson douce garde tout leur jus. Posez-les sur du papier absorbant puis coupez-les en deux sur la longueur pour qu'elles tiennent bien sur le pain.
- Faire la mayo au citron et menthe:
- Dans un bol, mélangez la mayo avec le reste du jus de citron, le zeste et la menthe coupée finement. Salez et poivrez selon votre goût. Goûtez et ajustez si besoin, c'est cette sauce qui va lier tous les éléments et donner du punch à vos tartines.
- Assembler les tartines:
- Coupez la baguette encore tiède, étalez une bonne couche de mayo parfumée, puis placez des feuilles de laitue fraîche. Disposez les demi-merguez dessus, couvrez avec le fenouil mariné bien égoutté et finissez avec un peu de menthe pour la touche finale.
Je suis fan de cette mayo au citron et menthe que j'utilise maintenant dans plein d'autres sandwichs ou comme sauce pour mes légumes. Le mélange du fenouil tout frais avec les merguez bien chaudes me fait penser aux grands repas d'été en famille.
Astuces de conservation
Ces tartines sont meilleures quand elles sont mangées tout de suite pour garder le croustillant du pain et la chaleur des merguez. Si nécessaire, gardez chaque élément séparément au frigo. Le fenouil mariné reste bon jusqu'au lendemain et peut même gagner en goût. Ajoutez le pain et la salade juste avant de servir pour un résultat top.
Idées de substitutions
Vous pouvez changer les merguez par des chipolatas ou même des saucisses végétales si vous préférez. Le fenouil peut être remplacé par du céleri finement coupé. Pour alléger, remplacez la mayo par du yaourt grec ou du fromage blanc mélangé avec de l'huile d'olive et du citron.

Suggestions de service
Servez ces bonnes tartines avec une salade verte, quelques tomates cerises ou des olives pour un esprit méditerranéen. Elles se marient parfaitement avec une limonade maison ou un verre de rosé bien frais en été. Pour changer, essayez d'ajouter un peu de chèvre frais ou une pointe d'harissa si vous aimez quand ça pique.
Petite note culturelle
La merguez, venue d'Afrique du Nord, fait maintenant partie des classiques de nos barbecues français. Cette préparation mélange des saveurs méditerranéennes et des touches bien de chez nous. Le fenouil mariné apporte un côté italien qui rend l'ensemble vraiment sympa et ensoleillé.
Questions Fréquentes
- → Quelle est la méthode pour mariner le fenouil ?
Émincez finement le fenouil, ajoutez du jus de citron, une pincée de sel et les feuilles de fenouil hachées. Laissez mariner pendant que vous préparez les autres éléments.
- → Est-il possible de remplacer les merguez ?
Bien sûr ! Essayez du chorizo, des saucisses de poulet ou une alternative végétarienne pour varier les saveurs.
- → Comment éviter le pain détrempé ?
Réchauffez légèrement la baguette au four avant de la garnir et étalez une fine couche de mayonnaise pour protéger le pain de l'humidité.
- → Peut-on anticiper certaines préparations ?
Oui, préparez le fenouil mariné et la mayonnaise citronnée quelques heures à l'avance. Assemblez les tartines juste avant de servir pour plus de fraîcheur.
- → Quelles garnitures alternatives recommandez-vous ?
Pour plus de variété, ajoutez des tomates cerises rôties, quelques olives noires ou une touche de miel pour un contraste sucré-salé.