Épingler
Ce dessert léger comme un nuage, parfumé à la menthe et à la gomme de sapin, clôturera votre repas avec élégance. Sa texture aérienne et ses arômes boisés émerveilleront tous vos invités.
Je fais ce dessert pour les fêtes de fin d'année depuis ma découverte de la gomme de sapin pendant un voyage dans les Alpes. Mes amis tombent sous le charme dès la première bouchée et me harcèlent toujours pour avoir tous les détails.
Composants
- Blancs d'œufs: 420 g (environ 11 œufs), sortis du frigo une heure avant pour un volume optimal.
- Sel: Une petite pincée, pour renforcer les blancs.
- Crème de tartre: 3 g, un allié précieux pour une meringue stable.
- Sucre à glacer: 200 g, pour un résultat plus délicat qu'avec du sucre standard.
- Farine: 150 g, tamisée pour éviter les grumeaux et alléger la texture.
- Crème de menthe blanche: 30 ml, choisissez-la naturelle sans colorants.
- Sirop de sapin: 7,5 ml, prenez-en un artisanal pour plus d'authenticité.
- Crème pâtissière maison: 375 ml, préparée avec des œufs de qualité pour plus de goût.
Préparation Pas à Pas
- Fouetter les blancs:
- Dans un récipient impeccable, battez les blancs d'œufs tempérés avec le sel et la crème de tartre. Commencez doucement puis augmentez la vitesse jusqu'à former des pointes souples qui se courbent légèrement.
- Intégrer le sucre:
- Ajoutez petit à petit le sucre à glacer en trois fois sans arrêter de battre. Votre meringue doit devenir luisante avec des pics rigides qui ne plient pas. Comptez environ 5 minutes à pleine puissance.
- Ajouter la farine:
- Passez la farine au tamis puis mélangez-la délicatement à la meringue avec une spatule souple par mouvements descendants. Procédez progressivement pour garder l'air emprisonné.
- Parfumer la pâte:
- Ajoutez la crème de menthe et le sirop de sapin. Mélangez avec précaution par mouvements circulaires pour maintenir le volume. Vérifiez que les saveurs sont bien distribuées.
- Avant la cuisson:
- Chauffez le four à 180 °C. Laissez votre moule tel quel sans matière grasse pour permettre au gâteau de s'accrocher aux parois. Privilégiez un moule tubulaire pour une cuisson homogène.
- Enfourner:
- Versez la préparation sans brusquerie dans le moule jusqu'aux trois-quarts. Faites quelques traits de couteau dans la pâte pour chasser les poches d'air. Laissez cuire 35-40 minutes jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
- Finitions:
- Dès la sortie du four, retournez immédiatement le moule sur une grille pour éviter que le gâteau ne s'écrase. Patientez complètement avant de démouler, environ une heure. Finalisez avec la crème pâtissière.
Le sirop de sapin est mon petit plus indispensable dans cette création. La première fois que j'ai servi ce gâteau pour fêter l'anniversaire de mamie, elle a tout de suite senti ce parfum qui l'a transportée vers ses souvenirs d'enfance dans les Vosges.
Garder sa Fraîcheur
Pour que votre gâteau reste aussi moelleux qu'au premier jour, gardez-le simplement couvert à l'air libre. Ne le mettez jamais au frigo car il deviendrait sec. Pour préparer le coup, vous pouvez le congeler sans garniture jusqu'à trois mois. Emballez-le bien dans du film alimentaire puis dans du papier alu. Laissez-le revenir à température ambiante et ajoutez la crème pâtissière juste avant de le présenter.
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Variantes Tentantes
Ce dessert s'adapte facilement à vos envies. Remplacez le sirop de sapin par de l'extrait de vanille ou d'amande pour une version plus traditionnelle. Changez la crème de menthe pour du zeste d'agrumes pour plus de peps. Fans de chocolat? Ajoutez 30 g de cacao en poudre tamisé en réduisant la farine d'autant. Vous pouvez aussi l'accompagner de fruits frais de saison ou d'un coulis de fruits rouges plutôt que la crème pâtissière.
Accompagnements Idéaux
Dégustez ce dessert avec un thé à la menthe pour prolonger l'expérience ou un chocolat chaud pour un contraste réconfortant. Les amateurs d'alcool apprécieront un petit verre de liqueur de pin ou de génépi qui se marie parfaitement avec les notes boisées. Ce gâteau brille particulièrement après un repas copieux d'hiver. Présentez-le entouré de quelques brins de sapin et de feuilles de menthe fraîche pour épater vos invités.
Questions Fréquentes
- → Y a-t-il des alternatives à la gomme de sapin ?
Absolument. Si vous ne trouvez pas de gomme de sapin, pensez à employer un extrait de vanille ou d’amande qui donnera une touche unique, bien que différente, au dessert.
- → Des astuces pour réussir les blancs en neige ?
Utilisez un bol bien propre et sec. Ajoutez une pincée de sel au début et commencez à vitesse moyenne. Ensuite, passez à pleine vitesse jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants.
- → Un moule classique peut-il remplacer un moule à cheminée ?
C’est possible ! Adaptez simplement le temps de cuisson et vérifiez avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir nette.
- → Comment bien conserver ce gâteau ?
Gardez-le à température ambiante sous un linge propre pour protéger son moelleux. Si vous avez ajouté de la crème pâtissière, mettez-le au réfrigérateur et consommez-le rapidement.
- → Peut-on personnaliser le goût de la crème pâtissière ?
Oui, ajoutez-y des zestes ou un extrait comme de la vanille ou même un peu de liqueur, comme du Grand Marnier. Testez vos envies !