Savoureux Bœuf Mechado

Présenté dans Des Recettes de Bœuf Savoureuses et Gourmandes.

Le Bœuf Mechado français est une spécialité mijotée qui mêle influences philippines et françaises. Faites mariner la viande dans du citron et de la sauce soja, puis faites-la dorer avant de l'accompagner de légumes variés comme les carottes, les poivrons et les pommes de terre. Ajoutez une purée de tomate riche et un bouillon savoureux, puis laissez cuire doucement pour obtenir une viande tendre et une sauce parfumée. Ce plat délicieux se déguste avec du pain ou du riz pour un repas complet et chaleureux.

Une femme souriante dans un cuisine, tenant un couteau.
Par Emma
Mis à jour le Sun, 08 Jun 2025 23:27:31 GMT
Plat de Bœuf Mechado français Épingler
Plat de Bœuf Mechado français | recettechic.com

Mon ragoût de bœuf façon Mechado est né d'un besoin de chaleur pendant les mois froids. C'est un plat qui vous enveloppe de réconfort, mêlant les saveurs françaises traditionnelles avec des touches venues d'ailleurs.

Je prépare ce plat depuis que mes petits étaient jeunes et c'est toujours leur demande favorite quand l'automne arrive. Son arôme me ramène directement à nos moments de partage en cuisine le dimanche.

Composants

  • Bœuf: Des morceaux généreux type gîte, joue ou collier, plus ils contiennent de collagène, plus votre plat sera tendre
  • Sauce soja: Elle donne du caractère à la viande, prenez-en une fermentée traditionnellement
  • Jus de citron: Il ramollit la viande et booste les saveurs, utilisez du vrai citron pressé
  • Coulis de tomate: Simple ou légèrement relevé pour une base savoureuse, investissez dans la qualité
  • Huile végétale: Colza ou arachide, pour cuire sans ajouter de goût dominant
  • Oignon haché: Pour une douceur sucrée dans la sauce, choisissez-les bien frais
  • Ail haché: Pour un fond aromatique intense, écrasez-le juste avant utilisation
  • Pommes de terre: Coupées en cubes, elles se gorgent de jus savoureux, préférez les Charlotte
  • Carottes: Tranchées, elles ajoutent douceur et couleur
  • Poivron rouge ou jaune: Apporte fraîcheur et éclat, choisissez-le bien croquant
  • Bouillon de bœuf: Si possible fait maison, il unit tous les arômes
  • Sel et poivre noir: Pour relever l'ensemble, ajustez selon votre goût

Préparation pas à pas

Préparer la marinade:
Combinez les morceaux de bœuf avec sauce soja et citron, laissez reposer couvert entre un quart d'heure et une heure selon votre disponibilité. Cette étape est cruciale pour attendrir et parfumer la viande.
Faire revenir les bases:
Chauffez votre cocotte, versez l'huile puis ajoutez oignon et ail. Faites-les dorer doucement pendant environ deux minutes jusqu'à transparence. Égouttez le bœuf en conservant le liquide de marinade, puis faites-le brunir sur tous les côtés pendant quatre-cinq minutes. Travaillez par petites quantités pour bien saisir.
Incorporer les liquides:
Versez le coulis de tomate dans la cocotte et mélangez pour enrober la viande. Ajoutez le bouillon, puis le liquide de marinade réservé. Assaisonnez de sel et poivre, puis amenez doucement à frémissement.
Laisser mijoter:
Baissez le feu, couvrez à moitié et laissez cuire tranquillement une heure. Remuez vers la mi-cuisson pour éviter l'attachement, et complétez avec un peu d'eau si nécessaire.
Ajouter les légumes:
Incorporez pommes de terre et carottes, mélangez délicatement, puis continuez la cuisson encore quinze minutes avec le couvercle. Ajoutez les lamelles de poivron cinq minutes avant la fin pour qu'elles gardent du croquant.
Finaliser et déguster:
Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec sel, poivre, un trait de citron ou une pincée de sucre pour équilibrer les saveurs. Servez bien chaud accompagné de riz, pain croustillant ou pâtes selon vos envies.

Infos essentielles

Ce plat est encore meilleur le lendemain quand les saveurs se sont développées. Il contient naturellement beaucoup de protéines et de fibres grâce aux légumes variés. La congélation marche parfaitement. Je choisis souvent la joue de bœuf qui devient presque confite après cuisson lente. Un jour, mon petit a mélangé les restes avec des pâtes, créant par accident un plat dont on parle encore lors de nos repas.

Un délicieux Bœuf Mechado façon française Épingler
Un délicieux Bœuf Mechado façon française | recettechic.com

Comment le conserver

Gardez ce bœuf Mechado jusqu'à trois jours au frigo dans un contenant fermé, notez que sa saveur s'améliore le jour suivant. Pour la congélation, laissez refroidir complètement puis divisez en portions individuelles. Pour le réchauffage, ajoutez un peu de bouillon ou d'eau et laissez doucement chauffer à feu bas.

Remplacements possibles

Un cube de bouillon dégraissé peut remplacer le bouillon maison. Pour éviter le gluten, optez pour du tamari. Les patates douces peuvent remplacer les pommes de terre classiques pour une version plus douce qui plaît beaucoup aux enfants.

Suggestions d'accompagnements

Ce ragoût s'accorde parfaitement avec un simple riz nature ou des tranches de pain rustique frottées d'ail. Pour impressionner vos invités, servez-le avec des pappardelles fraîches ou une écrasée de pommes de terre à l'huile d'olive.

Origine du plat

Le Mechado, traditionnellement asiatique, a été transformé avec des ingrédients français et des techniques de mijotage propres à notre terroir. C'est l'exemple parfait de la cuisine fusion qui rassemble le meilleur des traditions culinaires familiales.

Trucs de pro

La marinade est essentielle pour une viande tendre. Si vous voulez une sauce plus épaisse, cuisinez sans couvercle les dernières minutes ou ajoutez un peu de maïzena diluée. N'hésitez pas à changer les légumes selon la saison pour varier les plaisirs et les couleurs.

Questions Fréquentes

→ Comment bien attendrir la viande ?

Pour une viande encore plus moelleuse, faites-la mariner entre 1 et 3 heures avant de la cuire. Des morceaux comme le paleron ou la macreuse sont aussi idéaux pour ce type de cuisson douce.

→ Y a-t-il des alternatives au bœuf ?

Absolument ! Essayez avec du poulet ou de l'agneau pour varier les saveurs, en ajustant le temps de cuisson pour ne pas trop cuire la viande.

→ Comment obtenir une sauce onctueuse ?

Pour épaissir la sauce, laissez mijoter sans couvercle pendant les 10 dernières minutes ou incorporez un peu de fécule de maïs diluée dans de l'eau froide à la fin.

→ Quels légumes peuvent être ajoutés ?

Adaptez selon la saison ! Intégrez des navets, des patates douces, des haricots verts ou encore des petits pois pour des variantes intéressantes de textures et saveurs.

→ Peut-on le préparer à l’avance ?

C’est même conseillé ! Préparez-le la veille pour que les saveurs s’intensifient. Juste avant de servir, réchauffez lentement et ajoutez un peu de liquide si la sauce est trop épaisse.

Bœuf Mechado français

Un mijoté de viande tendre avec des goûts riches et raffinés, idéal pour partager en famille.

Temps de Préparation
20 Minutes
Temps de Cuisson
95 Minutes
Temps Total
115 Minutes
Par: Emma

Catégorie: Bœuf

Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Française

Rendement: 5 Portions

Régime: Sans Produits Laitiers

Ingrédients

→ Viande

01 900 g de bœuf coupé en gros morceaux (macreuse, paleron ou épaule)

→ Liquides et condiments

02 400 ml de pulpe de tomate nature ou légèrement relevée
03 480 ml de bouillon de bœuf, idéalement fait maison
04 60 ml de jus de citron
05 120 ml de sauce soja
06 2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin ou de tournesol

→ Légumes et aromates

07 300 g de pommes de terre coupées en cubes
08 3 gousses d’ail finement hachées
09 1 gros oignon détaillé en tranches
10 2 carottes taillées en rondelles
11 1 poivron (rouge ou jaune) en fines lanières

→ Assaisonnements

12 ½ c. à café de poivre noir moulu
13 1 c. à café de sel

Instructions

Étape 01

Dans un grand saladier, mélangez les morceaux de bœuf avec le jus de citron et la sauce soja. Couvrez le tout et laissez poser au moins 15 minutes à température ambiante ou jusqu’à 1 heure au frais si vous avez le temps.

Étape 02

Dans une cocotte, chauffez l’huile puis sautez rapidement l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égouttez la viande (sans jeter la marinade) et ajoutez-la dans la cocotte. Faites bien dorer tous les morceaux. Procédez en plusieurs fois pour ne pas encombrer la cocotte.

Étape 03

Ajoutez la pulpe de tomate sur la viande et mélangez. Versez le bouillon de bœuf ainsi que la marinade gardée de côté. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Portez à frémissement.

Étape 04

Réduisez la chaleur, couvrez partiellement et laissez cuire pendant une heure à feu doux. En cours de cuisson, mélangez une ou deux fois. Si nécessaire, rajoutez un peu d’eau ou de bouillon.

Étape 05

Insérez les dés de pommes de terre et les rondelles de carottes dans le plat. Laissez cuire encore 15 minutes doucement. Les poivrons coupés en lanières doivent être ajoutés seulement 5 minutes avant la fin afin de garder leur texture croquante.

Étape 06

Goûtez, corrigez éventuellement l’assaisonnement. Servez-le bien chaud, accompagné si vous préférez de pain frais, de riz ou encore de pâtes maison.

Notes

  1. Prolonger la marinade jusqu’à 3 heures rendra votre viande encore plus tendre et parfumée.
  2. Privilégiez des morceaux de bœuf adaptés aux longues cuissons mijotées, comme le paleron ou la macreuse.
  3. Un bon bouillon fait maison apportera une richesse à ce plat.
  4. Vous pouvez épaissir la sauce en ôtant le couvercle 10 à 15 minutes avant de la retirer du feu.
  5. Adaptez les légumes en fonction de la saison pour varier les goûts.

Ustensiles Nécessaires

  • Une cocotte ou marmite bien robuste
  • Saladier suffisant pour contenir la marinade
  • Spatule ou cuillère en bois pour mélanger facilement

Informations sur les Allergènes

Veuillez vérifier les ingrédients pour les allergènes potentiels et consulter un professionnel de la santé en cas de doute.
  • La sauce soja contient du soja et peut inclure du gluten (choisissez une version sans gluten si nécessaire).

Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)

Il est important de considérer ces informations comme approximatives et de ne pas les utiliser comme des conseils de santé définitifs.
  • Calories: 450.5
  • Matières Grasses: 23.4 g
  • Glucides Totaux: 25.3 g
  • Protéines: 34.7 g