Mangue pudding sirop

Présenté dans Des Recettes de Desserts Délicieux pour Toute la Famille.

Ce dessert fondant réunit des cubes de mangue juteux, un gâteau à la vanille et du lait de coco infusé d'épices comme l'anis et la cardamome. Le sirop sucré, à base de sirop d'érable, caramélise délicieusement à la cuisson. Accompagnez-le de sorbet au coco ou d’un peu de yogourt. Rapide à préparer, il ravira vos invités avec sa douceur exotique !

Une femme souriante dans un cuisine, tenant un couteau.
Par Emma
Mis à jour le Mon, 12 May 2025 19:06:07 GMT
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Mangue pudding sirop | recettechic.com

Ce délice à la mangue transforme le classique pouding chômeur québécois avec une touche exotique. L'alliance parfaite entre la douceur fruitée et les arômes d'épices crée un dessert chaleureux qui va surprendre tous vos convives.

Cette idée m'est venue un soir froid quand je rêvais d'un peu de soleil dans mon dessert. Elle est maintenant devenue mon incontournable pour épater mes amis qui veulent goûter quelque chose d'original.

Composants

Pour le coulis de mangue
  • Nectar de mangue: pas trop dense. Prenez un jus pur sans sucres ajoutés pour maîtriser la douceur
  • Sirop d'érable: pour un fond caramélisé dans le coulis. Prenez-le de bonne qualité pour plus de saveur
  • Badiane: qui apporte une petite note anisée en harmonie avec la mangue
  • Graines de coriandre: pour une touche agrumée légère. Écrasez-les un peu avant usage pour libérer leurs parfums
  • Cardamome: avec ses nuances fleuries et citronnées qui complètent la mangue
  • Beurre: de qualité pour un coulis velouté
  • Vergeoise: qui donne des accents caramélisés au sirop
  • Mangues fraîches: pour des bouchées juteuses. Choisissez des fruits mûrs mais pas trop mous
Pour le gâteau
  • Œufs: séparés pour avoir plus de légèreté. Sortez-les du frigo à l'avance
  • Lait ou lait de coco: selon votre goût. Le lait de coco renforce l'ambiance tropicale
  • Extrait de vanille ou tonka râpée: pour enrichir les arômes
  • Beurre fondu: pour un gâteau doux et généreux
  • Sucre blanc: qui s'accorde bien avec les épices
  • Quatre-épices: avec ses notes de cannelle, girofle et noix de muscade
  • Cardamome en poudre: pour faire écho au coulis
  • Farine tamisée: pour un résultat plus aéré
  • Levure chimique: bien fraîche pour un bon gonflage

Méthode de préparation

Création du coulis parfumé:
Mélangez dans une casserole le jus de mangue avec le sirop d'érable et toutes les épices. Faites bouillir environ 5 minutes pour que les arômes se libèrent et que le liquide épaississe un peu. Gardez un œil dessus pour éviter que ça ne monte trop.
Retrait des épices:
Passez votre coulis dans une passoire fine pour enlever tous les morceaux d'épices. Appuyez bien pour extraire tous les parfums. Votre coulis doit être lisse et sans petits bouts.
Finition du coulis:
Dans le liquide encore chaud, mettez le beurre coupé et la vergeoise. Mélangez doucement jusqu'à ce que tout soit fondu pour obtenir un coulis brillant et onctueux.
Dernière touche au coulis:
Réchauffez le tout quelques minutes à petits bouillons pour bien mélanger tous les éléments. Le coulis doit couler facilement mais avoir un peu d'épaisseur. Laissez refroidir à l'air libre.
Préparation du moule:
Chauffez votre four à 200°C. Beurrez bien un plat qui va au four d'environ 23 x 33 cm. Ajoutez une fine couche de sucre partout pour que rien n'accroche.
Disposition des fruits:
Répartissez les morceaux de mangue en couche uniforme dans le fond du plat. Ces fruits deviendront le dessus caramélisé quand vous retournerez le dessert.
Préparation du mélange liquide:
Dans un bol, battez les jaunes avec le lait ou lait de coco jusqu'à obtenir un mélange uniforme. Ajoutez la vanille ou la tonka et le beurre fondu tiède en remuant sans arrêt pour ne pas cuire les jaunes.
Assemblage des ingrédients secs:
Dans un autre bol plus grand, mélangez bien le sucre, les épices, la farine tamisée et la levure. Vérifiez que tout est bien réparti pour avoir une texture régulière.
Fusion des préparations:
Versez petit à petit le mélange liquide sur les ingrédients secs en mélangeant doucement avec une spatule. Ne brassez pas trop fort pour garder l'air dans la pâte.
Ajout des blancs montés:
Battez les blancs en neige ferme dans un bol très propre. Intégrez-les délicatement à la pâte avec des mouvements de bas en haut pour conserver le volume.
Montage du dessert:
Versez la pâte sur les mangues en couvrant tout uniformément. Lissez un peu la surface sans tasser pour garder la légèreté.
Arrosage du sirop:
Réchauffez légèrement le coulis de mangue pour qu'il soit bien coulant. Versez-le lentement sur la pâte en utilisant le dos d'une cuillère pour bien répartir sans abîmer la surface.
Cuisson idéale:
Posez le plat sur une plaque pour rattraper les débordements possibles. Enfournez pendant 45-50 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et qu'un cure-dent en sorte propre.

La première fois que j'ai offert ce dessert à ma belle-famille québécoise qui adore le pouding chômeur traditionnel, ils ont adoré cette nouvelle version. Pour moi, c'est la cardamome qui fait toute la magie en créant un lien parfait entre le Québec et les saveurs des îles.

Douceur exotique aux mangues façon pudding chômeur Épingler
Douceur exotique aux mangues façon pudding chômeur | recettechic.com

Comment le conserver

Gardez ce dessert dans un contenant fermé au frigo pendant maximum 3 jours. La texture va changer mais restera délicieuse. Pour le réchauffer, mettez-le au four à 150°C pendant environ 15 minutes ou par portions au micro-ondes pendant 30 secondes. Ne le congelez pas car les mangues deviendraient spongieuses en décongelant.

Autres versions à essayer

Vous pouvez remplacer la mangue par des pêches en été ou des poires quand vient l'automne en adaptant vos épices. Avec les pêches, misez sur la vanille et un peu de cannelle, alors qu'avec les poires, ajoutez du gingembre et de la muscade. Pour une option sans lait, remplacez le beurre par de l'huile de coco et utilisez seulement du lait de coco pour une version 100% végane.

Service et accompagnements

Servez ce dessert encore tiède avec un yaourt grec légèrement sucré ou une boule de sorbet coco pour jouer sur les températures. Pour faire plus festif, ajoutez quelques feuilles de menthe et des morceaux de noix de coco grillés. Ce dessert va super bien après des plats de curry ou des mets asiatiques légèrement épicés, pour garder une continuité dans les goûts.

Conseils de chef

  • Utilisez toujours des fruits bien mûrs mais pas trop mous pour éviter que votre dessert ne baigne dans le jus pendant la cuisson
  • Vérifiez la cuisson après 40 minutes car tous les fours sont différents. Le gâteau doit être doré mais rester moelleux
  • Pour plus de goût, faites griller légèrement vos épices avant de les mettre dans le coulis

Questions Fréquentes

→ Et les mangues congelées, c'est possible ?

Absolument, les mangues congelées peuvent remplacer les fraîches. Décongelez-en entre 750 ml et 1 L (3 à 4 tasses) avant usage.

→ Quel type de lait utiliser ?

Choisissez entre le lait classique ou le lait de coco. Ce dernier ajoutera une note exotique très appréciée.

→ Des astuces pour monter des blancs en neige ?

Pour des blancs bien fermes, assurez-vous qu'il n'y ait aucune trace de jaune. Utilisez un bol propre et un fouet électrique pour un résultat parfait.

→ Peut-on faire préalablement le sirop ?

Oui, le sirop se conserve bien au réfrigérateur dans un contenant hermétique quelques jours. Chauffez-le légèrement avant de l'utiliser.

→ Pas de cardamome ? Une autre option ?

La cannelle ou une pincée de muscade peuvent la remplacer. Le goût varie un peu mais reste délicieux.

Mangue pudding sirop

Régalez-vous avec ce pudding moelleux aux mangues, subtilement épicé, pour une touche tropicale irrésistible.

Temps de Préparation
20 Minutes
Temps de Cuisson
50 Minutes
Temps Total
70 Minutes
Par: Emma

Catégorie: Desserts

Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Québécoise

Rendement: 6 Portions

Régime: Végétarien

Ingrédients

→ Pour le sirop fruité

01 200 g de beurre doux
02 125 ml de sirop d'érable pur
03 500 ml de jus de fruits tropical non épaissi
04 125 g de sucre roux
05 Quelques capsules de cardamome
06 Une graine d'anis étoilé
07 5 ml de coriandre entière
08 3 fruits tropicaux mûrs coupés en dés (par exemple, des mangues)

→ Pour la préparation du gâteau

09 2 blancs d'œufs et 2 jaunes, séparés
10 250 ml de lait entier ou son équivalent au lait de coco
11 45 ml de beurre fondu refroidi
12 5 ml d'extrait naturel de vanille (ou une fève tonka râpée)
13 15 ml de levure chimique
14 1 pincée de cardamome moulue
15 250 ml de sucre en poudre
16 500 ml de farine tamisée
17 Une petite pincée légère de poivre doux

Instructions

Étape 01

Versez le jus tropical, le sirop d'érable et toutes les épices dans une casserole. Faites chauffer à feu mi-vif et portez à ébullition durant environ 5 minutes. Filtrez le tout avec un tamis fin ou chinois et replacez-le dans la casserole. Ajoutez ensuite le sucre roux avec le beurre et faites chauffer doucement jusqu'à ce que le mélange bouillonne légèrement. Mettez-le de côté.

Étape 02

Faites chauffer votre four à 200 °C. Beurrez généreusement le plat de cuisson, puis saupoudrez un peu de sucre sur tous les bords. Répartissez les morceaux de mangues ou autres fruits tropicaux au fond du plat. Mélangez dans un récipient les jaunes d'œufs avec le lait, la vanille et le beurre fondu. Séparément, combinez la farine, la levure chimique, les épices et le sucre dans un saladier. Incorporez peu à peu les ingrédients liquides dans ce mélange sec en remuant légèrement. Fouettez les blancs d'œufs jusqu'à obtenir des pics fermes, puis intégrez-les sans brusquer dans la pâte. Versez-la doucement sur les fruits.

Étape 03

Réchauffez légèrement le sirop mis de côté et répartissez-le en douceur sur le dessus de la pâte. Disposez le plat de cuisson sur une plaque et mettez au four à mi-hauteur. Faites cuire pendant 45 à 50 minutes. Au moment de servir, proposez un accompagnement comme un sorbet au lait de coco ou un peu de yaourt nature frais.

Notes

  1. Si vous ne trouvez pas de fruits frais, remplacez-les simplement par environ 750 ml de fruits congelés, bien décongelés avant de les utiliser.

Ustensiles Nécessaires

  • Une casserole de taille moyenne
  • Tamis fin ou chinois
  • Un moule (plat qui va au four)
  • Un fouet manuel
  • Batteur électrique pour monter les blancs en neige
  • Plaque de soutien pour le moule

Informations sur les Allergènes

Veuillez vérifier les ingrédients pour les allergènes potentiels et consulter un professionnel de la santé en cas de doute.
  • Présence de lait si le lait de coco est remplacé
  • Les œufs sont utilisés dans la recette
  • Contient du gluten dû à la farine

Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)

Il est important de considérer ces informations comme approximatives et de ne pas les utiliser comme des conseils de santé définitifs.
  • Calories: 425
  • Matières Grasses: 18 g
  • Glucides Totaux: 56 g
  • Protéines: 5 g