
Ce délice à la mangue transforme le classique pouding chômeur québécois avec une touche exotique. L'alliance parfaite entre la douceur fruitée et les arômes d'épices crée un dessert chaleureux qui va surprendre tous vos convives.
Cette idée m'est venue un soir froid quand je rêvais d'un peu de soleil dans mon dessert. Elle est maintenant devenue mon incontournable pour épater mes amis qui veulent goûter quelque chose d'original.
Composants
Pour le coulis de mangue- Nectar de mangue: pas trop dense. Prenez un jus pur sans sucres ajoutés pour maîtriser la douceur
- Sirop d'érable: pour un fond caramélisé dans le coulis. Prenez-le de bonne qualité pour plus de saveur
- Badiane: qui apporte une petite note anisée en harmonie avec la mangue
- Graines de coriandre: pour une touche agrumée légère. Écrasez-les un peu avant usage pour libérer leurs parfums
- Cardamome: avec ses nuances fleuries et citronnées qui complètent la mangue
- Beurre: de qualité pour un coulis velouté
- Vergeoise: qui donne des accents caramélisés au sirop
- Mangues fraîches: pour des bouchées juteuses. Choisissez des fruits mûrs mais pas trop mous
- Œufs: séparés pour avoir plus de légèreté. Sortez-les du frigo à l'avance
- Lait ou lait de coco: selon votre goût. Le lait de coco renforce l'ambiance tropicale
- Extrait de vanille ou tonka râpée: pour enrichir les arômes
- Beurre fondu: pour un gâteau doux et généreux
- Sucre blanc: qui s'accorde bien avec les épices
- Quatre-épices: avec ses notes de cannelle, girofle et noix de muscade
- Cardamome en poudre: pour faire écho au coulis
- Farine tamisée: pour un résultat plus aéré
- Levure chimique: bien fraîche pour un bon gonflage
Méthode de préparation
- Création du coulis parfumé:
- Mélangez dans une casserole le jus de mangue avec le sirop d'érable et toutes les épices. Faites bouillir environ 5 minutes pour que les arômes se libèrent et que le liquide épaississe un peu. Gardez un œil dessus pour éviter que ça ne monte trop.
- Retrait des épices:
- Passez votre coulis dans une passoire fine pour enlever tous les morceaux d'épices. Appuyez bien pour extraire tous les parfums. Votre coulis doit être lisse et sans petits bouts.
- Finition du coulis:
- Dans le liquide encore chaud, mettez le beurre coupé et la vergeoise. Mélangez doucement jusqu'à ce que tout soit fondu pour obtenir un coulis brillant et onctueux.
- Dernière touche au coulis:
- Réchauffez le tout quelques minutes à petits bouillons pour bien mélanger tous les éléments. Le coulis doit couler facilement mais avoir un peu d'épaisseur. Laissez refroidir à l'air libre.
- Préparation du moule:
- Chauffez votre four à 200°C. Beurrez bien un plat qui va au four d'environ 23 x 33 cm. Ajoutez une fine couche de sucre partout pour que rien n'accroche.
- Disposition des fruits:
- Répartissez les morceaux de mangue en couche uniforme dans le fond du plat. Ces fruits deviendront le dessus caramélisé quand vous retournerez le dessert.
- Préparation du mélange liquide:
- Dans un bol, battez les jaunes avec le lait ou lait de coco jusqu'à obtenir un mélange uniforme. Ajoutez la vanille ou la tonka et le beurre fondu tiède en remuant sans arrêt pour ne pas cuire les jaunes.
- Assemblage des ingrédients secs:
- Dans un autre bol plus grand, mélangez bien le sucre, les épices, la farine tamisée et la levure. Vérifiez que tout est bien réparti pour avoir une texture régulière.
- Fusion des préparations:
- Versez petit à petit le mélange liquide sur les ingrédients secs en mélangeant doucement avec une spatule. Ne brassez pas trop fort pour garder l'air dans la pâte.
- Ajout des blancs montés:
- Battez les blancs en neige ferme dans un bol très propre. Intégrez-les délicatement à la pâte avec des mouvements de bas en haut pour conserver le volume.
- Montage du dessert:
- Versez la pâte sur les mangues en couvrant tout uniformément. Lissez un peu la surface sans tasser pour garder la légèreté.
- Arrosage du sirop:
- Réchauffez légèrement le coulis de mangue pour qu'il soit bien coulant. Versez-le lentement sur la pâte en utilisant le dos d'une cuillère pour bien répartir sans abîmer la surface.
- Cuisson idéale:
- Posez le plat sur une plaque pour rattraper les débordements possibles. Enfournez pendant 45-50 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et qu'un cure-dent en sorte propre.
La première fois que j'ai offert ce dessert à ma belle-famille québécoise qui adore le pouding chômeur traditionnel, ils ont adoré cette nouvelle version. Pour moi, c'est la cardamome qui fait toute la magie en créant un lien parfait entre le Québec et les saveurs des îles.

Comment le conserver
Gardez ce dessert dans un contenant fermé au frigo pendant maximum 3 jours. La texture va changer mais restera délicieuse. Pour le réchauffer, mettez-le au four à 150°C pendant environ 15 minutes ou par portions au micro-ondes pendant 30 secondes. Ne le congelez pas car les mangues deviendraient spongieuses en décongelant.
Autres versions à essayer
Vous pouvez remplacer la mangue par des pêches en été ou des poires quand vient l'automne en adaptant vos épices. Avec les pêches, misez sur la vanille et un peu de cannelle, alors qu'avec les poires, ajoutez du gingembre et de la muscade. Pour une option sans lait, remplacez le beurre par de l'huile de coco et utilisez seulement du lait de coco pour une version 100% végane.
Service et accompagnements
Servez ce dessert encore tiède avec un yaourt grec légèrement sucré ou une boule de sorbet coco pour jouer sur les températures. Pour faire plus festif, ajoutez quelques feuilles de menthe et des morceaux de noix de coco grillés. Ce dessert va super bien après des plats de curry ou des mets asiatiques légèrement épicés, pour garder une continuité dans les goûts.
Conseils de chef
- Utilisez toujours des fruits bien mûrs mais pas trop mous pour éviter que votre dessert ne baigne dans le jus pendant la cuisson
- Vérifiez la cuisson après 40 minutes car tous les fours sont différents. Le gâteau doit être doré mais rester moelleux
- Pour plus de goût, faites griller légèrement vos épices avant de les mettre dans le coulis
Questions Fréquentes
- → Et les mangues congelées, c'est possible ?
Absolument, les mangues congelées peuvent remplacer les fraîches. Décongelez-en entre 750 ml et 1 L (3 à 4 tasses) avant usage.
- → Quel type de lait utiliser ?
Choisissez entre le lait classique ou le lait de coco. Ce dernier ajoutera une note exotique très appréciée.
- → Des astuces pour monter des blancs en neige ?
Pour des blancs bien fermes, assurez-vous qu'il n'y ait aucune trace de jaune. Utilisez un bol propre et un fouet électrique pour un résultat parfait.
- → Peut-on faire préalablement le sirop ?
Oui, le sirop se conserve bien au réfrigérateur dans un contenant hermétique quelques jours. Chauffez-le légèrement avant de l'utiliser.
- → Pas de cardamome ? Une autre option ?
La cannelle ou une pincée de muscade peuvent la remplacer. Le goût varie un peu mais reste délicieux.