Mangue Douceur Vegetale

Cette douceur à la mangue sans gélatine animale et sans produits laitiers va combler tous vos sens grâce à sa consistance veloutée et son arôme des îles.

J'ai créé ce dessert quand je cherchais à épater mes copains végans. Dès qu'ils y ont goûté, même les plus réticents ont été bluffés par sa douceur fondante et ses saveurs bien équilibrées.

Ingrédients

• 200 g de purée de mangue: pour un goût tropical puissant
• 200 ml de boisson végétale amande ou soja: qui donne douceur et légèreté
• 50 g de sucre fin: juste ce qu'il faut pour une douceur idéale
• ½ cuillère à café d'agar agar en poudre: l'alternative végétale indispensable
• 240 g de crème de coco ou lait de coco entier réfrigéré: pour l'aspect soyeux
• ¼ cuillère à café de sel marin: qui fait ressortir le goût du fruit
• 1 cuillère à café de zestes de lime: pour une touche acidulée

Instructions Étape par Étape

Préparation du mélange:

Réunissez dans une casserole la purée fruitée, la boisson végétale, le sucre et l'agar agar. Mélangez vigoureusement pour éviter que l'agar agar ne forme des petits amas qui gâcheraient votre dessert.

Faire cuire avec attention:

Amenez tranquillement le tout à ébullition, puis laissez frémir pendant exactement 5 minutes. Remuez sans arrêt pour que l'agar agar fasse bien son travail. Le mélange va un peu s'épaissir et enrober le dos de votre cuillère.

Ajout des parfums:

Baissez le feu puis incorporez doucement la crème coco, le sel et les zestes de lime. Continuez la cuisson une minute de plus, jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.

Passer au tamis:

Filtrez votre préparation avec une passoire fine pour retirer tous les petits morceaux. Cette étape est essentielle pour un résultat super lisse.

Verser avec soin:

Répartissez dans vos moules souples. Laissez tiédir environ 10 minutes avant de couvrir pour pas que l'eau ne gâche la surface.

Patience au frigo:

Mettez au réfrigérateur au moins 4 heures. Une nuit complète c'est encore mieux pour que tout soit bien pris.

Sortir délicatement:

Retournez le moule sur une assiette. Appuyez légèrement sur les côtés pour faire entrer de l'air et faciliter le démoulage. Allez-y doucement car c'est fragile.

À Savoir

Sans produits animaux, donc parfait pour les végans
Un peu plus ferme qu'une version traditionnelle
Un dessert plus léger, avec moins de calories
Se prépare jusqu'à 3 jours avant de servir

Je préfère utiliser la mangue Kent pour ce dessert. Son goût riche donne une profondeur que les mangues ordinaires n'ont pas. La première fois que j'ai fait goûter ce dessert à mes amis, ils n'en revenaient pas que ce soit un plat complètement végétal.

Épingler

Conservation

Ces petites douceurs se gardent bien au frigo pendant 3-4 jours. Laissez-les dans leurs moules et couvrez chacune avec du film alimentaire pour garder leur fraîcheur et les protéger des odeurs du frigo. Elles restent bien fermes grâce à l'agar agar qui ne fond pas avec le temps, contrairement à la gélatine.

Substitutions Possibles

Si vous n'aimez pas trop la mangue, essayez avec d'autres purées de fruits. Les fraises, framboises ou fruits de la passion marchent super bien. Ajustez juste le sucre selon l'acidité du fruit choisi. Pour une version plus légère, remplacez la crème coco par du yaourt au soja épais, mais ça sera moins onctueux.

Suggestions de Présentation

Servez votre dessert avec un coulis de fruits rouges pour jouer sur les contrastes. Ajoutez un brin de menthe et quelques morceaux de mangue fraîche pour plus de texture. Pour impressionner vos invités, utilisez des verres transparents et créez des couches alternées de dessert et de coulis. Quelques éclats de pistaches ou de noix de coco grillée ajouteront un petit côté croquant très agréable.

Astuce Culturelle

Ce dessert vient du nord de l'Italie, mais cette version s'inspire des douceurs indiennes comme le kulfi à la mangue. Le mélange mangue et coco rappelle aussi les saveurs thaïes, notamment le fameux riz gluant à la mangue. C'est un bel exemple de mélange entre traditions culinaires d'Europe et d'Asie.

Questions Fréquentes

→ C'est quoi l'agar-agar ?

C'est un gélifiant naturel extrait des algues rouges. C'est une super alternative végétale à la gélatine animale, idéale pour les desserts sans produits d'origine animale.

→ Comment sélectionner les bonnes mangues ?

Privilégiez les variétés Alphonso ou Kesar en conserve pour leur douceur. Avec des fruits frais, choisissez-les bien mûrs et parfumés pour une saveur optimale.

→ Peut-on remplacer la crème de coco par autre chose ?

La crème de coco apporte une texture irremplaçable, mais vous pouvez essayer un lait de coco bien épais. Sachez que la consistance pourrait légèrement différer.

→ Un conseil pour démouler facilement ?

Laissez le moule revenir à température ambiante quelques minutes. Ensuite, posez une assiette dessus et retournez doucement en relâchant les bords du moule en silicone.

→ Elle se conserve combien de temps ?

Gardez-la au frais directement dans le moule! Elle reste parfaite pendant 3-4 jours. Servez-la directement sortie du réfrigérateur pour un dessert au top.