Moelleux panettone agrumes

Ce délice italien aux notes d'agrumes et garni de fruits confits baignés au rhum apporte une ambiance festive unique à vos tables de Noël. La légèreté et les arômes captivants de ce panettone fait maison deviendront votre marque personnelle pendant les fêtes.

Je fais ce panettone tous les ans depuis mon retour de Lombardie. Maintenant, mes petits attendent impatiemment ce parfum spécial qui marque vraiment le début des fêtes chez nous.

Les éléments nécessaires

• 180 ml d'eau à peine chaude: pour bien faire gonfler la levure et créer une pâte aérée
• 3 jaunes d'œufs: pour donner un côté riche et doux à l'intérieur
• 2 œufs complets: qui maintiennent l'équilibre et la souplesse de la pâte
• Zeste d'une orange fraîche râpé finement: si possible bio pour un goût plus pur
• Zeste d'un citron: qui ajoute une touche légèrement acidulée
• 10 ml d'extrait de vraie vanille: pour un fond doux et réconfortant
• 490 g de farine classique non blanchie: dont les protéines formeront la base aérienne
• 105 g de sucre: juste assez pour une douceur bien dosée
• 15 ml de levure sèche: essentielle pour un bon développement
• 5 ml de sel: qui fait ressortir tous les goûts
• 115 g de beurre doux à température ambiante: pour une mie incroyablement tendre
• 225 g de fruits secs mélangés: comme raisins secs, cranberries et griottes pour des touches fruitées
• 60 ml de rhum ambré: qui redonne vie aux fruits et ajoute une richesse aromatique unique

La marche à suivre

Mélange des éléments humides:

Dans un saladier, battez ensemble l'eau, les jaunes, les œufs entiers, les zestes et la vanille jusqu'à bien les mélanger. Ce liquide parfumé va donner toute sa saveur à votre pâte.

Création de la pâte:

Dans le bol de votre robot pâtissier avec le crochet, mettez la farine, le sucre, la levure et le sel. Versez petit à petit le mélange liquide tout en faisant tourner à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte s'accroche au crochet. Prenez votre temps pour bien mouiller toute la farine.

Ajout du beurre:

Mettez le beurre mou par petits bouts en pétrissant pendant 5 minutes pile. La pâte va devenir douce mais restera un peu collante. Mettez-la dans un bol légèrement huilé et couvrez-la d'un film alimentaire aussi huilé pour éviter qu'elle sèche.

Premier temps de repos:

Laissez la pâte gonfler dans un coin chaud pendant 1h30. Elle doit grossir du double et montrer plein de petites bulles. Pendant ce temps, faites tremper vos fruits secs dans le rhum en remuant de temps en temps pour qu'ils s'imbibent partout.

Ajout des fruits:

Mélangez doucement les fruits et leur jus à la pâte en pliant sans trop écraser les bulles d'air. Versez tout dans un moule à panettone en papier d'environ 18 cm.

Deuxième levée:

Posez le moule sur une plaque et laissez gonfler sans couvrir, dans un endroit chaud pendant 1h15 ou jusqu'à ce que la pâte dépasse un peu du moule. Cette attente vous donnera une texture super légère.

La cuisson:

Chauffez le four à 180°C, grille au milieu. Faites cuire le panettone 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. La croûte doit être bien dorée mais l'intérieur reste moelleux.

Refroidissement spécial:

Dès la sortie du four, plantez deux grandes brochettes dans le fond du panettone et suspendez-le à l'envers au-dessus d'une grande casserole. Cette astuce l'empêche de s'affaisser et garde sa légèreté typique.

Pour moi, les zestes frais font toute la différence. Je me rappelle ma mamie qui passait du temps à râper juste la partie colorée sans toucher le blanc amer. Ce petit soin change un simple pain sucré en vrai trésor de fête.

Comment le garder frais

Le panettone se garde mieux sous une cloche en verre qui maintient la bonne humidité tout en laissant la mie respirer. Pour le garder plus d'une semaine, coupez-le en tranches et mettez-les au congélateur entre du papier cuisson puis dans du papier alu. Réchauffez-les rapidement au four pour retrouver leur moelleux.

Autres façons de le préparer

Pour une version au chocolat, remplacez la moitié des fruits par des morceaux de chocolat noir. Les Italiens ajoutent parfois des écorces confites ou remplacent un peu de rhum par de l'Amaretto pour un goût d'amande léger. Un peu de safran dans la pâte donne une belle couleur dorée et un parfum qui va bien avec les agrumes.

Épingler

Comment le déguster comme en Italie

En Italie, on mange le panettone avec un verre de Moscato d'Asti ou un petit café serré. Pour plus de gourmandise, essayez-le légèrement grillé avec du mascarpone à peine sucré ou de la crème anglaise. Au petit-déj, une tranche fine grillée avec un filet de miel d'acacia révèle des saveurs surprenantes.

Questions Fréquentes

→ Comment favoriser une belle poussée de la pâte ?

Travaillez dans un espace chaud et légèrement humide. Utilisez de la levure instantanée et respectez les pauses de levée pour une texture parfaite.

→ Peut-on remplacer le rhum par une alternative ?

Bien sûr ! Optez pour du jus de pomme ou d'orange pour une version sans alcool, tout en gardant les fruits bien hydratés.

→ Comment éviter que le panettone s’affaisse après cuisson ?

Suspendez le panettone à l’envers à l’aide de piques afin qu’il reste bien formé pendant son refroidissement.

→ Quelles autres garnitures peut-on ajouter ?

Ajoutez des figues séchées, des abricots ou des écorces d'orange confites selon vos goûts pour personnaliser la recette.

→ Est-ce possible de réaliser cette pâte sans robot ?

Oui, mais cela demandera plus d’effort et de patience en pétrissant à la main. Prenez le temps d’incorporer chaque ingrédient correctement.