Moelleux panettone agrumes (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Ingrédients
01 -
115 g de beurre doux, ramolli
02 -
10 ml d'arôme de vanille
03 -
180 ml d’eau
04 -
490 g de farine blanche non traitée
05 -
3 jaunes d’œufs
06 -
2 œufs
07 -
Zeste fin d’un citron jaune
08 -
Zeste fin d’une orange
09 -
105 g de sucre blanc
10 -
15 ml de levure sèche instantanée
11 -
5 ml de sel fin
12 -
60 ml de rhum ambré
13 -
225 g de mélange de fruits secs (raisins secs, cerises, abricots secs)
# Instructions:
01 -
Dans un saladier, mélangez en fouettant l’eau, les œufs entiers, les jaunes, les zestes d’orange et de citron, ainsi que l’arôme de vanille.
02 -
Utilisez un robot avec un crochet à pâte pour combiner la farine, le sucre, la levure et le sel. Ajoutez progressivement les liquides et malaxez jusqu’à ce qu’une pâte commence à se former.
03 -
Intégrez doucement le beurre dans la pâte. Continuez à pétrir pendant 5 minutes. Une fois la pâte prête (elle sera collante), déposez-la dans un saladier propre et légèrement huilé. Recouvrez d’un film plastique huilé et laissez reposer dans un endroit chaud pendant environ 1h30.
04 -
Mettez les fruits secs dans un bol, arrosez-les de rhum et mélangez-les pour bien tout enrober. Laissez-les macérer pendant toute la levée de la pâte, en remuant de temps en temps.
05 -
Une fois la pâte levée, incorporez délicatement les fruits secs ainsi que le rhum. Versez la pâte dans un moule à panettone (18 cm de diamètre), installé sur une plaque de four. Laissez lever de nouveau sans couvrir, dans un endroit chaud, pendant environ 1h15.
06 -
Positionnez la grille au milieu de votre four et réglez la température sur 180 °C.
07 -
Enfournez le panettone pour une cuisson de 40 minutes environ, ou jusqu’à ce qu’un pique inséré au centre en ressorte propre.
08 -
Sortez le panettone du four. Placez deux longues brochettes à travers la base puis suspendez-le à l’envers au-dessus d’une grande casserole ou d’une cuve assez haute pour qu’il ne touche aucun bord. Laissez refroidir complètement.
# Notes:
01 -
Vous pouvez conserver le panettone jusqu’à une semaine sous une cloche à température ambiante.