Délicieux Magenbrot épicé

Ces petits pains d'épices, typiques des marchés de Noël allemands, offrent une texture moelleuse et des arômes captivants. Préparez ces délices traditionnels pour illuminer votre période festive ou comme cadeau gourmand fait maison.

Je fais ces Magenbrot tous les ans depuis ma découverte de cette préparation lors d'une visite en Allemagne. Leur fragrance épicée remplit la maison et marque vraiment le début des célébrations d'hiver.

Ce qu'il vous faut

• 60 ml d'eau: pour mouiller la pâte et faire fondre le sucre
• 150 g de sucre: qui s'accorde idéalement avec les épices
• 170 g de miel: pour une saveur naturelle et un moelleux parfait
• 100 g d'oranges et citrons confits: qui donnent une touche acidulée importante
• 100 g de noisettes grillées et broyées: pour un goût fondant unique
• 450 g de farine: classique ou alternative sans gluten selon vos besoins
• 40 g de cacao pur: pour une légère touche chocolatée
• Zeste d'un citron: qui intensifie tous les goûts
• 2 cuillères à soupe de mélange d'épices Lebkuchen: typiquement allemand
• 1 cuillère à café de cannelle: pour renforcer les notes épicées
• ½ cuillère à café de sel fin: pour contrebalancer le sucre
• 2 cuillères à café de bicarbonate alimentaire: pour une bonne montée
• 1 cuillère à café de levure chimique: qui garantit une texture parfaite
• 120 ml de lait: pour assembler tous les éléments
• 1 œuf de taille généreuse: qui améliore la consistance

Pour la couverture:

• 120 g de sucre glace: pour un aspect luisant
• 2 cuillères à soupe de cacao pur: pour la teinte et le goût
• 2 cuillères à soupe de jus de citron: qui apporte une note fraîche
• Un soupçon d'eau: si besoin pour ajuster l'épaisseur

La marche à suivre

Préparation du liquide sucré:

Faites tiédir dans une petite casserole l'eau, le sucre et le miel juste assez pour dissoudre le sucre sans ébullition. Pendant le refroidissement, coupez finement les fruits confits. Cette base sucrée donne moelleux et longévité à vos pâtisseries.

Assemblage du sec:

Dans votre robot, réunissez farine, fruits hachés, noisettes, cacao, zeste, épices, bicarbonate, levure et sel. Mélangez bien pour distribuer les épices uniformément et éviter les paquets de poudres.

Création de la pâte:

Ajoutez le mélange miellé et incorporez. Puis mettez l'œuf et le lait avant de pétrir jusqu'à obtenir une pâte ferme. Elle sera épaisse et un peu collante, ce qui est normal pour la texture finale voulue.

Maturation:

Formez une boule et couvrez-la de film alimentaire ou mettez-la dans un contenant fermé. Laissez reposer au frigo toute la nuit ou jusqu'à 4 jours. Ce temps est essentiel pour développer les arômes et raffermir la pâte.

Mise en forme:

Sortez la pâte et laissez-la revenir à température pendant environ 30 minutes. Chauffez le four à 180°C. Graissez deux plaques ou utilisez du papier cuisson pour faciliter le démoulage.

Au four:

Faites cuire 12 à 14 minutes jusqu'à ce que les boudins gonflent tout en restant tendres. Attention à ne pas trop cuire car ils deviendraient secs. La texture idéale reste moelleuse avec une fine croûte.

La couverture:

Pendant la cuisson, préparez le glaçage chocolaté au citron. Ajoutez juste assez d'eau, petit à petit, pour un mélange épais mais coulant comme un flan. Il doit enrober les gâteaux sans couler totalement.

Dernière touche:

Laissez refroidir 5 à 8 minutes puis badigeonnez de glaçage le dessus et les côtés. Si vous avez du surplus, passez une seconde couche sur les zones moins couvertes. Après refroidissement complet, coupez chaque boudin en diagonale pour faire environ 10 losanges. Le glaçage doit être bien sec avant rangement.

Les noisettes grillées sont ce que je préfère dans cette préparation car elles donnent une profondeur que des noisettes crues n'auraient pas. Je me souviens quand j'ai offert ces gâteaux à ma belle-famille allemande. Ils ont tout de suite reconnu cette saveur emblématique des marchés de Noël et ont été émus par ce petit bout de leur tradition que j'avais recréé.

Épingler

Comment les garder frais

Ces Magenbrot se gardent remarquablement bien grâce au miel et aux épices qu'ils contiennent. Rangez-les dans une boîte en métal ou plastique hermétique avec du papier cuisson entre les couches pour éviter qu'ils ne se collent. Gardez le tout au frais et au sec, loin des sources de chaleur et d'humidité. Ils resteront délicieux pendant environ deux semaines et auront même tendance à gagner en saveur après quelques jours.

Adaptations possibles

Si vous ne trouvez pas le mélange Lebkuchen, faites votre propre mix avec cannelle, cardamome, clou de girofle, muscade et un peu d'anis étoilé moulu. Vous pouvez aussi utiliser des mélanges pour pain d'épices ou pour tarte aux pommes qui donnent un résultat proche. Pour ceux qui sont allergiques aux noisettes, prenez des amandes grillées et moulues qui marchent très bien aussi. Les fruits confits peuvent être remplacés par des raisins secs trempés dans du rhum si vous préférez.

L'origine du Magenbrot

Le Magenbrot, qui veut dire "pain pour l'estomac", était autrefois considéré comme un aliment médicinal dans les pays germanophones. Ses épices comme la cannelle et le clou de girofle aidaient supposément à digérer et à réchauffer le corps pendant l'hiver. Ces petits gâteaux sont devenus incontournables dans les marchés de Noël allemands où leur parfum réconfortant attire les passants. Bien que souvent confondus avec le Lebkuchen, le Magenbrot possède son caractère propre avec sa texture plus tendre et son enrobage chocolaté si particulier.

Questions Fréquentes

→ Par quoi remplacer le mélange Lebkuchen ?

Vous pouvez le substituer par un mélange de quatre-épices ou des épices pour tarte à la citrouille ou aux pommes.

→ Faut-il griller les noisettes avant l'utilisation ?

Oui, faites-les griller légèrement au four pour en révéler toutes les saveurs avant de les moudre.

→ Quelle est la meilleure façon de conserver les Magenbrot ?

Rangez-les dans une boîte étanche avec du papier sulfurisé entre chaque couche. Ils restent frais pendant 2 semaines ou jusqu'à 3 mois au congélateur.

→ Puis-je utiliser des ingrédients sans gluten ?

Oui, remplacez la farine classique par un mélange de farine sans gluten adapté pour la pâtisserie.

→ Le glaçage est-il indispensable ?

C'est un plus qui ajoute du goût et une belle touche final, mais les Magenbrot sont bons aussi sans.