Macaron pistache gourmand

Ce gâteau macaron à la pistache façon Ottolenghi revisite avec élégance le classique italien. Le mélange pistaches-amandes offre une texture gourmande, à la fois tendre au cœur et légèrement croquante en surface.

Je fais ce gâteau chaque début de saison depuis ma première découverte. Sa teinte vert pâle me rappelle toujours le printemps qui s'installe et chaque bouchée m'emmène directement dans une petite pâtisserie italienne.

Ingrédients

• 170g de pistaches nature non salées: elles donnent le goût principal et cette jolie couleur verte au gâteau
• 80g de poudre d'amande: pour un moelleux irrésistible et une saveur subtile
• 2 pincées généreuses de fleur de sel: pour relever les arômes des fruits secs
• 3 œufs plus 1 gros jaune: ils apportent légèreté et structure aérienne
• 200g de sucre blanc fin: pour la douceur et une texture parfaite
• 2 cuillères à café d'extrait de vanille: prenez-le naturel pour plus d'authenticité
• Zeste d'1 citron bio: il ajoute une touche acidulée qui complète les saveurs des oléagineux
• 40g d'amandes effilées: pour un joli décor croustillant sur le dessus
• 1 cuillère à soupe de sucre glace: pour la finition raffinée
• 100g de crème entière très froide: pour servir et apporter de l'onctuosité
• 2 à 3 cuillères à café de Marsala: pour aromatiser délicatement la crème

Instructions Pas à Pas

Préparez votre matériel:

Allumez le four à 170°C et couvrez votre moule de papier cuisson en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage plus tard

Travaillez les pistaches:

Mixez vos pistaches par petits coups jusqu'à obtenir une mouture grossière - attention à ne pas aller jusqu'à la pâte, gardez un peu de texture

Combinez les ingrédients secs:

Dans un bol, mélangez les pistaches broyées avec la poudre d'amande et la fleur de sel à l'aide d'un fouet pour bien répartir les saveurs

Montez la base:

Dans un grand bol, battez ensemble le sucre, les œufs entiers, le jaune supplémentaire et la vanille pendant environ 4 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et triple presque de volume

Mélangez tout:

Ajoutez doucement le mélange de fruits secs et le zeste de citron dans la préparation mousseuse avec une spatule, en faisant des mouvements de bas en haut pour garder l'air emprisonné

Enfournez:

Versez la pâte dans le moule, parsemez d'amandes effilées et cuisez environ 35 minutes. Le gâteau est prêt quand un cure-dent en ressort avec quelques miettes humides

Laissez reposer:

Faites refroidir complètement le gâteau dans son moule posé sur une grille - cette étape est essentielle pour que la texture se stabilise parfaitement

Finalisez:

Soulevez délicatement le gâteau grâce au papier cuisson, posez-le sur un plat et saupoudrez-le généreusement de sucre glace avant de servir

Les pistaches sont l'âme de cette recette. Je trouve les miennes chez un petit épicier qui vend des pistaches de Sicile ou d'Iran. Leur vert intense et leur goût puissant transforment complètement ce gâteau que ma mamie adorait nous faire pour nos réunions familiales du dimanche après-midi.

Conservation

Ce gâteau reste frais sous une cloche pendant trois jours à température ambiante. Pour le garder jusqu'à une semaine, mettez-le au frigo dans une boîte fermée avec du papier sulfurisé entre les parts. Sortez-le un moment avant de manger pour qu'il retrouve toute sa saveur et sa texture idéale.

Variations Possibles

Vous pouvez utiliser des noisettes à la place des pistaches pour une version plus automnale. Dans ce cas, ajoutez une cuillère à café de cacao non sucré pour enrichir le goût. À la place du Marsala dans la crème, essayez du rhum, du Grand Marnier ou même un café fort selon vos goûts et envies du moment.

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Service et Accompagnements

Coupez de belles parts généreuses et servez avec une bonne cuillère de crème fouettée parfumée au Marsala. Pour plus de fraîcheur, ajoutez quelques framboises ou fraises en été, ou des quartiers d'orange en hiver. Une boule de glace vanille fait aussi un super compagnon pour ce gâteau aux saveurs méditerranéennes.

Origines et Inspiration

Ce dessert trouve ses racines dans le macaron sicilien, bien différent du macaron français qu'on connaît. Ottolenghi a modernisé cette recette traditionnelle avec sa touche personnelle. En Sicile, on prépare souvent ce type de gâteau pour les fêtes, surtout à Pâques, car il symbolise le renouveau printanier et la renaissance.

Questions Fréquentes

→ Est-il possible de remplacer les pistaches ?

Oui, troquez-les contre des amandes ou noisettes, mais attendez-vous à une saveur différente.

→ Comment garder le gâteau frais ?

Mettez-le à température ambiante dans une boîte hermétique pour 2-3 jours, ou au frigo pour le garder encore plus longtemps.

→ Le goût sera-t-il différent sans Marsala ?

Le Marsala est facultatif, remplacez-le par du rhum doux ou passez-le complètement.

→ Un autre moule peut-il être utilisé ?

Bien sûr ! Ajustez juste le temps de cuisson selon la taille et l’épaisseur de votre gâteau.

→ La crème fouettée est-elle indispensable ?

Pas du tout ! Le gâteau est délicieux tel quel, mais essayez-le avec un coulis de fruits si vous voulez varier.