Légumes au four gourmands

Ce mélange automnal généreux associe des courgettes, choux de Bruxelles et courge butternut dorés au four, puis garnis de noix au sirop d'érable et de fromage de chèvre fondant. Un festival de saveurs à la fois sucrées, salées et noisettées idéal pour se réchauffer les papilles!

J'ai adopté cette préparation comme mon incontournable pour les dîners d'automne. La première fois que je l'ai cuisiné pour la famille de mon conjoint, même mon beau-père qui fait la grimace devant les légumes en général m'a demandé une deuxième portion.

Ce qu'il vous faut

• Pour les Légumes:
• Deux courgettes moyennes: en tranches pour apporter leur moelleux et leur léger goût sucré
• Un demi-kilo de choux de Bruxelles: nettoyés et coupés en deux pour obtenir de beaux bords croustillants
• Une petite courge butternut: sans peau et en dés pour sa douceur réconfortante
• Trois cuillères à soupe d'huile d'olive: choisissez-en une bonne pour donner du goût et aider à dorer les légumes
• Sel et poivre: à ajuster comme vous aimez pour relever l'ensemble
• Une cuillère à café de thym séché: pour ses notes de garrigue
• Une demie cuillère à café de poudre d'ail: pour un petit coup de peps sans effort

• Pour les Noix au Sirop:
• Une demie tasse de noix: cassées grossièrement pour un croquant irrésistible et leurs bonnes graisses
• Deux cuillères à soupe de sirop d'érable: prenez du vrai sirop pour un goût authentique
• Un quart de cuillère à café de cannelle: qui s'accorde merveilleusement avec le sirop
• Une pincée de sel: pour contraster avec le sucré et faire ressortir tous les arômes

• Pour Finir en Beauté:
• Quatre onces de fromage de chèvre en morceaux: optez pour un chèvre onctueux qui contraste bien avec les légumes
• Une cuillère à soupe de réduction balsamique: si vous voulez ajouter une touche brillante et acidulée

La Marche à Suivre

Cuire les Légumes:

Mettez votre four à chauffer à 200°C. Attendez qu'il soit bien chaud pour avoir ce brunissement parfait. Mélangez vos courgettes, choux de Bruxelles et morceaux de butternut avec l'huile, les épices, le sel et le poivre dans un grand saladier pour bien enrober chaque morceau. Étalez tout sur une plaque sans tasser les légumes, sinon ils vont cuire à l'étouffée au lieu de dorer. Laissez au four 25-30 minutes en remuant une fois à mi-cuisson pour que tout soit doré uniformément avec de jolis bords caramélisés.

Faire les Noix Caramélisées:

Dans une poêle à feu moyen, faites griller les noix pendant 1-2 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à sentir bon, en bougeant souvent pour pas qu'elles brûlent. Ajoutez le sirop d'érable, la cannelle et le sel, puis mélangez bien pour tout enrober. La chaleur va faire pénétrer le sirop dans les noix et intensifier leur goût. Continuez 2-3 minutes jusqu'à ce que le sirop épaississe et colle aux noix. Mettez de côté pour laisser refroidir – elles vont durcir et devenir super craquantes.

Monter le Plat:

Quand vos légumes sont cuits, mettez-les dans un joli plat en grattant bien tous les petits morceaux dorés collés à la plaque. Parsemez généreusement de fromage de chèvre qui va commencer à fondre un peu au contact des légumes chauds. Ajoutez les noix caramélisées partout pour que chaque bouchée profite de leur croquant et leur goût sucré. Si vous le souhaitez, versez un filet de réduction balsamique pour ajouter une touche sucrée-acidulée qui va super bien avec le côté terreux des légumes et la richesse du fromage.

La courge butternut est vraiment le trésor caché de cette recette. Son côté naturellement sucré devient presque caramélisé quand elle est bien cuite, ce qui contraste parfaitement avec le petit goût amer des choux de Bruxelles. Ce plat a converti mon mari qui détestait les légumes en fan absolu des légumes rôtis.

Comment garder les restes

Vous pouvez garder ce qui reste dans une boîte fermée au frigo pendant environ trois jours. Pour réchauffer, mettez plutôt au four à 180°C pendant 10 minutes au lieu du micro-ondes qui rendrait tout mou. Vous allez voir, les saveurs se mélangent encore mieux après une nuit au frigo, et les restes sont parfois encore plus bons que le plat initial!

Épingler

Idées selon les saisons

En été, remplacez la butternut par des poivrons ou des aubergines pour une version plus légère. En hiver, ajoutez des panais ou des carottes pour renforcer le côté racines. Au printemps, mettez des asperges et des petits pois frais dans les dernières minutes de cuisson. Cette base est super flexible et vous permet d'utiliser ce que vous avez sous la main ou ce que propose le marché.

Avec quoi le servir

Posez ces légumes rôtis sur du quinoa ou du boulgour pour un repas complet riche en protéines. Pour un dîner spécial, accompagnez d'un poulet aux herbes ou d'un morceau de saumon grillé. Un verre de Sancerre ou de Chablis s'accorde parfaitement avec les saveurs de ce plat, tout comme un jus de pomme pétillant artisanal si vous préférez sans alcool.

Questions Fréquentes

→ Quels sont les bons gestes pour préparer les légumes ?

Rincez vos courgettes, épluchez et découpez la courge en morceaux, puis coupez les choux de Bruxelles en deux. Mélangez-les d'abord avec des assaisonnements comme huile d'olive, sel, poivre et quelques épices, pour des saveurs équilibrées à la cuisson.

→ Quelle méthode suivre pour des noix caramélisées ?

Étalez les noix dans une poêle chauffée, toastez-les brièvement, puis versez du sirop d'érable accompagné d'un soupçon de cannelle et sel. Remuez bien jusqu’à les enrober, laissez refroidir avant de déguster.

→ Par quoi remplacer le fromage de chèvre ?

Vous pouvez opter pour de la feta, du gorgonzola ou une alternative végétalienne comme du fromage à base de noix de cajou ou d'amande.

→ Des conseils pour réussir la cuisson des légumes ?

Laissez de l'espace sur la plaque pour que les légumes puissent dorer uniformément sans trop d'humidité. Remuez-les à mi-cuisson pour une texture parfaite sur chaque face.

→ Peut-on tout préparer à l'avance ?

Absolument ! Vous pouvez rôtir les légumes et préparer les noix à l'avance. Avant de servir, réchauffez les légumes au four et ajoutez les noix et le fromage à la dernière minute.

→ À quelle chaleur cuire les légumes au four ?

Une cuisson à 200°C (400°F) assure une belle dorure et une texture parfaite, sans risque de brûler les ingrédients.