Nouilles aux légumes frais

Ces nouilles avec légumes sont mon plat chouchou quand je dois faire à manger vite fait avec plein de goût. Ça me sauve pendant les soirées de semaine chargées où je veux mettre un truc sain sur la table avec ce que j'ai dans le frigo. C'est tellement coloré que tout le monde se régale, même les petits.

La première fois que j'ai fait ce plat, c'était un soir d'hiver avec mes enfants. On a tous craqué pour cette sauce qui enrobe les nouilles. Maintenant, c'est devenu notre petit rituel des soirs où tout va trop vite.

Ingrédients

• Nouilles chinoises: elles chopent bien la sauce, prenez celles déjà cuites pour aller plus vite
• Broccolini: ça donne un petit goût un peu amer et de la verdure, cherchez des tiges bien fraîches sans fleurs
• Poivron orange: il amène un côté sucré et de la couleur, choisissez-le bien ferme
• Oignon rouge: pour le croquant et le sucré, prenez-le brillant sans parties molles
• Ail: pour relever le tout, avec des gousses bien dodues
• Œufs: ça booste les protéines, prenez-les frais
• Oignons verts: pour la touche fraîche, bien verts de préférence
• Coriandre hachée: ça parfume le plat, choisissez des feuilles bien vertes
• Sauce soja: c'est elle qui sale le plat, goûtez avant d'en rajouter
• Sauce aux huîtres: le secret pour le goût profond, prenez de la bonne
• Sucre: juste pour équilibrer, du sucre en poudre fera l'affaire
• Piment séché émietté: pour ceux qui aiment quand ça pique, à doser selon vos envies
• Citron vert en quartiers: un petit jus dessus et tout change, prenez-les bien juteux

Étapes de préparation

Cuire les nouilles:

Faites chauffer de l'eau dans une grande casserole puis cuisez les nouilles pendant une minute jusqu'à ce qu'elles se séparent bien, égouttez-les et versez un peu d'huile dessus pour pas qu'elles collent, mettez-les de côté

Cuire les légumes:

Dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile, balancez le broccolini et faites-le cuire cinq minutes en touillant jusqu'à ce qu'il soit tendre mais avec du croquant, puis ajoutez le poivron, l'oignon et l'ail, laissez cuire encore deux minutes pour que tout parfume bien

Ajouter les œufs:

Poussez tous les légumes sur les côtés et cassez les œufs au milieu, laissez-les tranquilles deux minutes pour qu'ils cuisent genre petite omelette

Incorporer les nouilles et assaisonner:

Mettez les nouilles dans la poêle avec la sauce soja, la sauce huître, le sucre et le piment, mélangez tout pendant une minute pour bien enrober, les nouilles doivent devenir toutes brillantes

Ajouter les herbes et servir:

Jetez la coriandre et les oignons verts coupés juste avant de finir, donnez un dernier coup de spatule et servez tout de suite avec les quartiers de citron vert à presser sur les assiettes

Je craque complètement pour la coriandre fraîche à la fin, ça fait vraiment toute la différence avec ce parfum qui me rappelle la cuisine d'Asie de mon enfance, des fois j'en mets même plus juste parce que j'adore ça. Notre meilleure soirée c'était quand chacun s'est improvisé chef au wok, avec ses propres ajouts préférés, ça reste un super moment plein de rigolade.

Comment garder les restes

Vos nouilles tiendront deux-trois jours au frigo dans un tupperware bien fermé. Pour les réchauffer, un petit coup de poêle avec une goutte d'huile ou d'eau et elles retrouvent leur texture. Évitez le micro-ondes qui les rendrait molles.

Alternatives possibles

Vous pouvez mettre du brocoli normal ou des épinards à la place du broccolini selon ce que vous trouvez. Si la coriandre vous rebute, essayez le persil plat qui apporte aussi de la fraîcheur. Pour les végés, y a des sauces aux champignons qui remplacent bien la sauce huître dans les magasins bio.

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Idées d'accompagnement

Ce plat se mange très bien tout seul mais va super bien avec des petites brochettes ou une salade d'algues si vous voulez un repas plus costaud. Ajoutez des cacahuètes concassées ou du sésame avant de servir pour un petit truc qui craque sous la dent.

Un peu d'histoire

Les nouilles avec légumes sont un grand classique en Asie, c'est le repas rapide qu'on mange partout, dans la rue comme à la maison. Avec des nouilles style hokkien, ça vous transporte direct dans un petit resto de rue en Asie du Sud-Est où les plats mijotent dans des grandes marmites qui fument.

Conseils qui changent tout

• Huilez vos nouilles dès la sortie de l'eau sinon elles vont faire un bloc
• Coupez tout avant de commencer parce que ça va très vite une fois sur le feu
• Goûtez et ajustez votre sauce avant de servir, c'est le truc qui fait la différence pour un plat parfaitement équilibré

Questions Fréquentes

→ Quelles nouilles choisir pour ce plat ?

Les nouilles hokkien sont idéales : épaisses, précuites et faciles à trouver. Sinon, testez d'autres variétés asiatiques en épicerie spécialisée.

→ Comment empêcher les nouilles de coller ?

Égouttez-les sans attendre après cuisson et enrobez-les d’un peu d’huile. Cela évitera qu’elles ne se collent ensemble.

→ Puis-je utiliser d'autres légumes à la place des rapinis ?

Bien sûr ! Remplacez-les avec des brocolis, du chou chinois ou même des haricots verts pour une variante tout aussi délicieuse.

→ Comment ajuster l'épice à son goût ?

Réduisez les piments pour une version douce ou, au contraire, ajoutez du piment frais ou des flocons supplémentaires pour plus de piquant.

→ Avec quoi servir ce plat ?

C’est déjà un repas complet, mais des rouleaux de printemps, une soupe légère ou des légumes marinés peuvent accompagner à merveille.