Bolo aux saveurs brésiliennes

Ce dessert brésilien emblématique se compose de dix-huit fines couches de gâteau enroulées avec une délicieuse garniture sucrée à la goyave. C'est un vrai trésor de cuisine qui va éblouir vos convives tant par son apparence que par ses saveurs.

Je fais ce gâteau pour tous les moments importants depuis mon voyage au Brésil où je l'ai découvert. La première fois que je l'ai présenté à ma famille, tout le monde a sorti son téléphone pour le prendre en photo avant même d'y goûter.

Ingrédients

Pour la pâte à gâteau

• 45 cuillères à soupe de beurre doux: Sorti du frigo à l'avance, plus un peu pour les plaques. Un bon beurre donne toute sa richesse au gâteau
• 3 tasses et 1 cuillère et demie à soupe de sucre: Pour une douceur juste comme il faut
• 9 gros jaunes d'œufs: À température ambiante pour un gâteau tendre et moelleux
• 4 tasses et demie de farine: Un peu en plus pour les plaques. Une farine de qualité donne des couches plus fines
• 9 gros blancs d'œufs: Montés en neige pour alléger la texture du gâteau

Pour la garniture et la finition

• 28 onces de pâte de goyave: Coupée en morceaux. Choisissez une marque de qualité pour un goût authentique
• 3/4 de tasse plus 1 cuillère et demie à soupe d'eau: Pour fondre la pâte de goyave
• 1 cuillère et demie à soupe de porto: Si vous voulez. Ça ajoute une touche plus riche au goût
• 18 cuillères à soupe de sucre granulé: À utiliser en plusieurs fois pour le glaçage

Instructions Étape par Étape

Mise en place:

Sortez et mesurez tous les ingrédients avant de commencer. Ça vous facilitera vraiment la vie pour cette recette qui demande de la précision.

Préparation de la garniture:

Mettez la pâte de goyave dans une casserole avec l'eau et le porto (si vous en utilisez). Faites chauffer à feu moyen en mélangeant jusqu'à ce que tout soit bien fondu et lisse. Passez au tamis si vous trouvez des morceaux. Laissez refroidir et divisez en 9 parts égales.

Préparation de la pâte:

Fouettez le beurre au batteur pendant environ 2 minutes. Ajoutez petit à petit le sucre en battant à vitesse lente, puis continuez pendant 3-5 minutes jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Incorporez les jaunes un par un à faible vitesse.

Ajout de la farine:

Versez la farine progressivement à basse vitesse jusqu'à avoir une pâte homogène. N'hésitez pas à racler les bords du bol pour bien tout mélanger.

Incorporation des blancs:

Ajoutez délicatement les blancs montés en neige avec une spatule. Allez-y doucement pour garder l'air dedans. Préchauffez le four à 180°C.

Cuisson des couches:

Beurrez et farinez 9 plaques de 25 x 38 cm et versez environ 1 tasse de pâte sur chacune. Étalez en couche très fine avec une spatule. Faites cuire la première couche 3 minutes et demie à 4 minutes, sans la laisser brunir.

Comment démouler:

Sortez du four et posez la plaque sur un torchon. Passez doucement un couteau sur les bords pour décoller le gâteau. Saupoudrez de 2 cuillères à soupe de sucre et mettez un torchon par-dessus. Posez une autre plaque dessus et retournez le tout pour libérer le gâteau.

Montage et roulage:

Enlevez la plaque du dessus puis faites glisser celle du dessous. Étalez vite la garniture de goyave sur le gâteau, puis roulez-le. Commencez par un bout, tirez les coins du torchon pour aider à rouler. Continuez en soutenant avec le torchon jusqu'à avoir un rouleau complet. Mettez de côté avec le torchon.

Finition du gâteau:

Enroulez ensuite chaque rouleau dans la couche suivante garnie de goyave. Si le gâteau se casse un peu, appuyez avec les doigts pour réparer tant qu'il est chaud et ajoutez du sucre dessus. Coupez les bouts du gâteau pour avoir des tranches nettes.

La pâte de goyave est la star de cette recette. Sa belle couleur rose et son goût tropical unique font toute la magie de ce gâteau. Quand j'étais à Recife au Brésil, j'ai vu des pâtisseries entières qui ne vendaient que ce gâteau tellement il est populaire là-bas.

Épingler

Conservation

Votre gâteau roulé tiendra environ une semaine au frigo. Emballez-le bien dans du papier cuisson ou du film alimentaire pour qu'il reste frais. Si vous préférez le garder à température ambiante, mangez-le dans les trois jours. Pour le garder plus longtemps, vous pouvez le congeler jusqu'à un mois. Coupez-le en tranches avant de congeler pour en prendre juste ce qu'il faut quand l'envie vous prend.

Alternatives et Substitutions

Si vous trouvez pas de pâte de goyave, essayez avec du Nutella ou de la confiture de lait. Le dulce de leche donne un goût caramélisé qui va super bien avec ce gâteau léger. Vous pouvez aussi tester avec d'autres pâtes de fruits comme le coing ou l'abricot. Pour une version moins riche, remplacez une partie du beurre par du fromage frais qui donnera du moelleux sans trop alourdir.

Suggestions de Service

On sert traditionnellement ce gâteau en fines tranches avec un café bien corsé à la brésilienne. Pour faire joli, disposez les tranches en éventail sur un plat et ajoutez quelques feuilles de menthe et des fruits rouges. Pour un dessert plus copieux, servez chaque part avec une cuillerée de crème fraîche légèrement sucrée et des morceaux de fruits exotiques comme la mangue ou l'ananas.

Contexte Culturel

Le Bolo de Rolo compte tellement dans la culture brésilienne qu'il a été déclaré patrimoine culturel de l'état de Pernambuco en 2008. Né dans le nord-est du Brésil, ce gâteau mélange les techniques de pâtisserie portugaises avec des ingrédients locaux comme la goyave. Le nombre de couches peut changer, mais les plus impressionnants peuvent avoir jusqu'à vingt couches. On trouve ce dessert dans tous les mariages, anniversaires et fêtes de Noël au Brésil.

Questions Fréquentes

→ Quelle est l'origine du Bolo de Rolo ?

C'est une spécialité brésilienne composée de fines couches roulées avec une garniture de pâte de goyave.

→ Quel type de texture a ce dessert ?

La texture est moelleuse et légère grâce aux couches superposées et délicatement roulées.

→ Existe-t-il des alternatives à la pâte de goyave ?

Bien sûr, vous pouvez utiliser du dulce de leche ou du Nutella pour varier les saveurs.

→ Comment préserver le Bolo de Rolo ?

Conservez-le dans un réfrigérateur pendant une semaine, à température normale pendant trois jours, ou congelez-le jusqu'à un mois.

→ Avec quoi accompagner ce gâteau ?

Servez-le en tranches avec une glace coco ou vanille, ou encore une tranche de fromage Edam.