Leger Framboisier Creme Fraises

Ce framboisier tout en légèreté sera parfait quand il fait chaud l'été, combinant des framboises juteuses avec une génoise super aérée et une crème toute douce.

J'ai inventé ce dessert pour la fête de ma mère qui est fan de framboises. Maintenant, on le fait pour toutes nos réunions de famille en été.

Les Ingrédients

• Œufs: sortis du frigo à l'avance pour une génoise plus légère
• Sucre en poudre: il donne la bonne texture à la génoise
• Farine tamisée: passez-la au tamis pour dire adieu aux grumeaux
• Sucre vanillé: pour ce petit goût subtil mais essentiel
• Framboises fraîches: prenez-les bien mûres mais pas écrasées
• Crème liquide entière: bien froide pour qu'elle monte mieux
• Mascarpone: choisissez-en un bon pour une crème vraiment gourmande
• Sucre glace: il se mélange tout seul dans la crème
• Jus de citron: tout juste pressé pour faire ressortir le goût des framboises

La Marche à Suivre

La base génoise:

Allumez votre four à 180°C. Cassez les œufs en séparant blancs et jaunes. Battez les jaunes avec les deux sucres pendant 5 minutes jusqu'à ce que ça devienne tout pâle et mousseux. Vous verrez, la couleur va changer complètement.

Ajout de la farine:

Passez la farine au tamis directement sur votre mélange et mélangez doucement avec des gestes du bas vers le haut. Faites gaffe à pas casser l'air qu'on a mis dedans. C'est ça qui rendra le gâteau super léger.

Les blancs en neige:

Dans un bol super propre, battez les blancs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils tiennent tout seuls. Le test ultime? Si vous retournez le bol et que rien ne tombe, c'est bon!

Assemblage de la pâte:

Mettez d'abord un tiers des blancs pour alléger le mélange puis ajoutez le reste en soulevant la pâte, pas en mélangeant comme un fou. Versez dans un moule que vous aurez beurré et fariné avant.

Au four:

Faites cuire pile 20 minutes. C'est prêt quand c'est un peu doré et qu'un cure-dent en sort sec. Laissez tiédir 10 minutes avant de sortir du moule et poser sur une grille.

Le sirop d'imbibage:

Mélangez l'eau, le sucre et le jus de citron dans une casserole. Faites bouillir puis baissez le feu et laissez mijoter 2 minutes jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Attendez que ça refroidisse complètement.

La crème au mascarpone:

Dans un bol froid, fouettez la crème avec le sucre glace jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Ajoutez le mascarpone et continuez à fouetter doucement jusqu'à avoir une crème lisse qui tient bien.

Montage du gâteau:

Coupez la génoise en deux avec un couteau à pain bien aiguisé. Arrosez la première moitié avec du sirop, étalez une bonne couche de crème d'1 cm et enfoncez la moitié des framboises dedans.

Les dernières touches:

Posez l'autre moitié de génoise dessus, arrosez-la aussi de sirop, couvrez de crème et disposez joliment le reste des framboises sur le dessus.

La première fois que j'ai servi ce framboisier pendant un repas de famille, mon petit neveu a tout mangé en deux secondes avant d'annoncer que c'était "le gâteau le plus incroyable de la terre". Maintenant, j'en fais un chaque année pour son anniversaire.

Comment Bien Conserver

Mettez votre framboisier au frigo dès que vous avez fini de le monter. Si possible, utilisez une boîte à gâteau pour qu'il ne prenne pas les odeurs du frigo. Je vous conseille de le manger dans les deux jours qui suivent sa préparation parce que les framboises vont vite perdre leur belle couleur et risquent de rendre le gâteau trop humide.

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Autres Idées de Fruits

Si vous ne trouvez pas de framboises, essayez avec des fraises, des mûres ou un mix de petits fruits rouges. En hiver, tentez une version avec des quartiers d'orange et un peu de zeste de citron dans la crème pour un côté frais. Pour les plus gourmands, quelques morceaux de chocolat blanc sur le dessus se marient super bien avec les framboises.

Jolie Présentation

Pour que ça fasse vraiment pro, utilisez un cercle à pâtisserie pour le montage. Après avoir mis le gâteau au frais pendant au moins 2 heures, saupoudrez les bords de sucre glace. Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche et peut-être quelques framboises en plus sur le dessus. Pour les grandes occasions, mettez quelques feuilles d'or comestibles pour un effet festif qui impressionnera tout le monde.

Questions Fréquentes

→ Comment réussir une génoise légère ?

Battez vigoureusement les jaunes avec le sucre, puis incorporez délicatement les blancs en neige pour conserver une texture aérienne.

→ Est-ce qu'on peut utiliser des framboises congelées ?

Oui, mais il faut bien les décongeler et enlever l'excès d'eau pour éviter qu'elles imbibent trop la génoise.

→ Peut-on préparer la crème mascarpone à l'avance ?

Absolument, elle peut être conservée au frais jusqu'au lendemain. Fouettez-la légèrement avant usage pour une texture parfaite.

→ Comment éviter que la génoise devienne sèche ?

Appliquez une généreuse quantité de sirop sur la génoise pour garantir son moelleux et sa saveur.

→ Y a-t-il une alternative au mascarpone ?

Oui, essayez du yaourt grec bien égoutté ou du fromage blanc pour une version allégée.