Leger Framboisier Creme Fraises (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour la base génoise

01 - 120g de farine
02 - 4 œufs
03 - 1 pincée de sel
04 - 120g de sucre granulé
05 - 1 sachet de sucre vanillé

→ Pour la garniture crémeuse

06 - 400ml de crème entière liquide
07 - 200g de mascarpone crémeux
08 - 80g de sucre glace
09 - 400g de framboises, fraîches ou décongelées
10 - Quelques feuilles fraîches de menthe

→ Pour humecter

11 - 50g de sucre granulé
12 - 100ml d'eau
13 - 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé

# Instructions:

01 - Réglez votre four à 180°C, ce qui correspond au thermostat 6.
02 - Séparez les jaunes des blancs d'œufs. Fouettez énergiquement les jaunes avec le sucre granulé et le sucre vanillé jusqu'à ce que la texture devienne claire et mousseuse. Tamisez la farine et ajoutez-la doucement au mélange. Ensuite, montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à l'ensemble. Versez la pâte dans un moule préalablement beurré et saupoudré de farine.
03 - Mettez au four pour environ 20 minutes. La génoise est prête lorsqu'elle est dorée et rebondit légèrement au toucher. Sortez-la du moule délicatement et laissez-la refroidir sur une grille.
04 - Chauffez dans une petite casserole le mélange d'eau, de sucre et de jus de citron. Maintenez à feu moyen jusqu’à ce que le sucre se dissolve complètement. Retirez du feu et laissez refroidir.
05 - Dans un grand bol, fouettez la crème bien froide avec le sucre glace jusqu'à ce qu'elle devienne ferme et forme des pics. Ajoutez le mascarpone en continuant de mélanger pour obtenir une crème souple et homogène.
06 - Coupez la génoise refroidie en deux horizontales. Trempez la première moitié avec le sirop à l’aide d’un pinceau. Étalez une généreuse couche de crème mascarpone par-dessus. Disposez une partie des framboises de manière uniforme. Positionnez la deuxième couche de génoise et imbibez-la aussi de sirop. Répartissez une autre couche de crème mascarpone et finissez avec les framboises restantes. Parsemez de feuilles de menthe fraîche en déco.

# Notes:

01 - Il est conseillé de bien laisser refroidir la génoise avant de la découper pour qu'elle ne s'effrite pas.

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