Délicieux Kung Pao épicé

À la maison, je prépare souvent ce poulet Kung Pao quand j'ai une envie de plat qui réveille les papilles sans sortir mon téléphone pour commander. Avec son mélange qui balance entre douceur, feu et le petit plus des cacahuètes qui craquent sous la dent, il change complètement l'ambiance d'un dîner ordinaire, même un jour de semaine banal.

Je me rappelle encore quand j'ai cuisiné ça pour la première fois chez moi tout le monde a presque nettoyé l'assiette avec les doigts et maintenant on me demande toujours de le refaire.

Ingrédients

• Bouillon de volaille: Prenez-en un avec du goût car il donne le ton à la sauce
• Sucre roux: Il adoucit les pointes d'épices et d'acidité préférez un sucre ambré pour plus de caractère
• Vinaigre de riz: Il apporte cette petite pointe aigre signature choisissez celui sans sucre ajouté
• Sauce soja: Elle donne de la profondeur prenez-en une légère en sel si possible
• Maïzena: Elle fait épaissir la sauce et attendrit le poulet
• Cuisses de poulet désossées: Plus juteuses que le blanc elles captent mieux les saveurs
• Piments secs: Dosez selon votre goût cherchez ceux qui sont encore souples et bien rouges
• Poivre du Sichuan: Son goût citronné et picotant est vraiment important
• Ail et gingembre frais: La base aromatique essentielle cherchez-les bien frais
• Poivron rouge: Pour ajouter couleur et texture
• Branche de céleri: Elle apporte une note verte rafraîchissante
• Ciboule: Pour le parfum final prenez-les bien vertes
• Cacahuètes grillées: Pour le croquant final achetez-les nature
• Huile de sésame torréfié: Son goût fait toute la différence choisissez une bonne marque
• Huile neutre: Pour la cuisson prenez de l'huile de tournesol ou d'arachide

Étapes détaillées

Préparer le poulet:

Combinez la maïzena la sauce soja et l'huile de sésame jusqu'à former une pâte lisse ajoutez les morceaux de poulet mélangez bien pour tout enrober laissez reposer pendant la suite des préparatifs

Créer la sauce:

Dans un bol mélangez le bouillon le sucre roux le vinaigre le soja et un peu de maïzena jusqu'à ce que tout soit bien dissous mettez de côté

Faire revenir les épices:

Chauffez l'huile dans une grande sauteuse à feu assez vif jetez-y les piments coupés et les grains de poivre du Sichuan cuisez une minute en remuant vous devez sentir les arômes se libérer sans qu'ils brûlent

Intégrer les parfums:

Jetez l'ail et le gingembre hachés continuez à cuire en remuant pendant une minute l'odeur doit être vraiment alléchante

Faire sauter le poulet:

Ajoutez le poulet mariné faites-le revenir en remuant souvent environ quatre minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et légèrement croustillant

Ajouter les légumes croquants:

Mettez le poivron le céleri et la ciboule continuez à cuire deux minutes pour garder leur croquant

Verser la sauce:

Ajoutez la sauce dans la poêle montez le feu jusqu'à ce que ça mijote puis laissez épaissir en remuant doucement pendant une minute la sauce doit bien enrober tous les ingrédients

Terminer et servir:

Parsemez de cacahuètes mélangez rapidement et servez tout de suite avec du riz blanc

À savoir absolument

• Bon apport en protéines
• Se garde bien pendant deux jours max
• Encore meilleur réchauffé le lendemain
• Le poivre du Sichuan est mon truc secret il donne cette sensation bizarre sur la langue que même les gamins adorent pour rigoler pendant le repas ce plat a créé des moments de rire inoubliables autour de notre table

Conseils pour la conservation

Ce plat tient facilement au frigo dans une boîte fermée jusqu'à deux jours le goût reste super et la sauce ne tourne pas. Pour le réchauffer mieux vaut utiliser une poêle à feu doux pour garder le poulet tendre ajoutez une cuillère d'eau si la sauce est trop épaisse. Évitez le micro-ondes si vous voulez que les légumes restent croquants.

Idées de substitutions

• Vous pouvez mettre des gambas ou du tofu ferme à la place du poulet
• Si vous êtes allergique aux cacahuètes essayez avec des noix de cajou ou des amandes effilées
• À défaut de vinaigre de riz un peu de vinaigre de pomme fera l'affaire

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Comment le servir

Ce plat va super bien avec du riz basmati ou des nouilles sautées un peu de coriandre fraîche par-dessus et c'est le bonheur. Pour un apéro dînatoire asiatique servez-le avec des nems ou une salade de concombre à l'asiatique. Un trait de citron vert juste avant de manger donne un coup de frais.

Une touche de culture

Le Kung Pao nous vient du Sichuan et son truc spécial c'est ce mélange entre le piquant et l'effet bizarre du poivre local sur la langue c'est un des plats phares de la cuisine chinoise qu'on trouve partout dans le monde. Chez nous le faire avec ce qu'on trouve au marché permet de garder l'esprit du plat tout en suivant les saisons c'est une super façon de découvrir la vraie cuisine chinoise.

Astuces de chef

• Faites toujours griller un peu les épices avant pour booster leur arôme
• Mettez pas trop de poulet d'un coup dans la poêle sinon il va bouillir au lieu de dorer
• Gardez les cacahuètes pour la fin comme ça elles restent bien craquantes

Questions Fréquentes

→ Pourquoi ajouter du poivre de Sichuan ?

Ce poivre unique donne une saveur légèrement citronnée et épicée qui sublime le plat tout en complétant les autres ingrédients.

→ Le piment chili peut-il être remplacé ?

Oui, variez le piquant à votre goût avec du piment frais, en pâte ou même en poudre, selon vos préférences.

→ À quoi sert la fécule de maïs ?

Elle épaissit la sauce et enveloppe le poulet pour le rendre encore plus tendre et savoureux.

→ Peut-on éviter les arachides ?

Pour une alternative, utilisez des noix de cajou ou omettez-les si besoin, le plat restera délicieux !

→ Comment faire une version végétarienne ?

Remplacez le poulet par du tofu ferme ou des alternatives végétales et conservez les mêmes épices et légumes frais.