Haricots Fromage Sopes

Ces sopes croustillants du Mexique fourrés aux frijoles et fromage sont devenus mon plat favori pour les soirs où je veux me détendre. Le fond en maïs bien doré offre une base idéale pour savourer les arômes intenses des haricots relevés et du fromage tout frais.

J'ai goûté les sopes pendant un séjour à Oaxaca et j'ai mis plein de temps à mettre au point cette version. Maintenant tous mes amis me demandent la recette après y avoir goûté.

Ingrédients

• 2 tasses de masa harina: cette farine de maïs spéciale donne leur goût unique aux sopes
• 1/2 cuillère à café de sel: pour relever la pâte
• 1.5 tasse d'eau tiède: l'eau pas trop froide aide à bien mélanger
• Huile pour frire: prenez plutôt une huile sans goût comme celle de tournesol
• Fromage frais type brousse: son côté doux et crémeux va bien avec les haricots piquants
• Piments verts en saumure: pour un petit coup de peps acide et épicé
• Coriandre fraîche: son parfum unique se marie super bien avec les haricots
• Citron vert: un petit filet d'acidité pour tout équilibrer

Pour les Haricots Frits

• 1 boîte de haricots noirs ou rouges: les noirs ont plus de caractère alors que les rouges sont plus fondants
• 1/2 oignon: la base qui donne du goût
• 2 gousses d'ail: pour enrichir la saveur
• 2 piments chipotle en conserve: pour un côté fumé et relevé
• 1 cuillère à soupe de sauce de la boîte de chipotles: renforce les arômes
• 1/2 cuillère à café de cumin: donne un petit goût de terre qui va bien avec les haricots
• 1/2 cuillère à café de sel: à ajuster comme vous voulez
• Poivre noir moulu: pour un petit peu de piquant en fond
• 1/2 tasse de bouillon ou d'eau: pour avoir juste la bonne texture

Instructions Étape par Étape

La pâte:

Mélangez dans un saladier la masa harina avec le sel. Versez d'abord 1 tasse d'eau tiède et remuez. Mettez la pâte sur votre plan de travail et ajoutez le reste d'eau petit à petit en pétrissant jusqu'à avoir une boule qui se tient bien. Couvrez avec un chiffon mouillé pendant que vous préparez le reste.

Les haricots frits:

Faites dorer l'oignon et l'ail dans un peu d'huile à feu moyen. Ajoutez les haricots bien rincés, les chipotles, leur sauce, le cumin, le sel, le poivre et le bouillon. Laissez cuire un moment puis mixez tout ça. Goûtez et ajustez si besoin.

Former les sopes:

Prenez environ 85g de pâte et faites une boule. Mettez-la entre deux morceaux de plastique et écrasez avec un plat pour faire un disque d'environ 0,6 cm. Chauffez une poêle sans huile à feu moyen. Cuisez chaque côté 2 minutes jusqu'à voir des petites taches brunes.

Les rebords:

Attendez que ça refroidisse un peu puis pincez tout autour pour faire un petit rebord qui va retenir les garnitures. C'est ce qui transforme un simple disque en un petit bol à manger.

La friture:

Mettez un peu d'huile dans une poêle à 180°C. Faites frire chaque sope 1-2 minutes jusqu'à ce que le dessous soit bien doré et croquant. Vous pouvez déjà mettre les haricots dessus pendant que ça cuit pour les réchauffer.

Garnir et servir:

Mettez plein de haricots frits, du fromage émietté, quelques morceaux de piments verts, de la coriandre et un peu de jus de citron vert. Mangez tout de suite pour profiter du croquant.

La masa harina est vraiment l'ingrédient qu'on peut pas remplacer dans cette recette. J'ai tout essayé et franchement, ce produit traditionnel traité à la chaux donne le vrai goût et la texture qui font toute la différence.

Comment conserver et préparer à l'avance

Vous pouvez faire la pâte jusqu'à un jour avant et la garder au frigo bien emballée dans du film. Sortez-la juste à l'avance pour qu'elle revienne à température.

Les haricots se gardent super bien au frigo jusqu'à 5 jours et se réchauffent nickel. Vous pouvez même les congeler en petites portions pour les jours où vous avez la flemme.

Les sopes déjà cuits mais pas encore frits tiennent 2 jours au frigo. Pour les manger, passez-les à la poêle avec un peu d'huile pour qu'ils redeviennent croustillants.

Épingler

D'une région à l'autre

À Jalisco, les sopes sont souvent plus épais et plus petits, tandis qu'au Yucatán, on les appelle parfois "panuchos" et on met les haricots noirs dedans avant de les frire.

Dans certains coins du Mexique, on ajoute du saindoux dans la pâte pour plus de goût. Si ça vous tente, remplacez 2 cuillères à soupe d'eau par autant de saindoux fondu.

Les garnitures changent beaucoup selon où vous êtes. Certains mettent de la viande effilochée, d'autres préfèrent du poulet mariné ou des légumes grillés.

Questions Fréquentes

→ Comment façonner la pâte des sopes ?

Mélangez 2 tasses de masa harina avec 1 tasse d'eau tiède et 1/2 cuillère à café de sel. Ajustez avec un peu plus d'eau au besoin pour une pâte souple.

→ Quelle est la bonne méthode pour cuire les sopes ?

Faites griller les sopes sur une poêle chaude pendant environ 2 minutes de chaque côté. Une fois dorées, pincez les bords pour créer une bordure relevée.

→ Peut-on varier les garnitures ?

Bien sûr ! En plus des haricots et du fromage, essayez d’ajouter des tranches de piment, un filet de jus de citron vert ou des herbes fraîches comme la coriandre.

→ Quels conseils pour réussir les haricots ?

Faites mijoter les haricots avec de l’ail et des oignons, ajoutez du cumin et des épices comme des chipotles. Une fois cuits, écrasez le tout jusqu'à obtenir une texture lisse et savoureuse.

→ Y a-t-il une alternative aux haricots noirs ?

Oui ! Vous pouvez essayer les haricots pinto ou rouges pour un goût différent mais tout aussi délicieux.