Épingler
Cette préparation de poulet émietté à la citronnelle est mon sauvetage pour les soirs pressés ou quand j'ai envie d'amener un vent de fraîcheur à table sans y passer la journée.
C'est pendant mes vacances en Asie que j'ai craqué pour ce plat et depuis, j'en suis accro. Mes proches me supplient de préparer cette version à la citronnelle dès les premiers jours de chaleur.
Les composants
- Poulet haché: parfait pour capter les arômes, salez-le bien avant pour garder son moelleux
- Huile végétale: aide à cuire uniformément, choisissez-la sans goût marqué
- Petit oignon rouge: ajoute subtilité et teinte, prenez-le sans parties molles
- Ail frais: pour booster le goût, cherchez des gousses bien rondes
- Piments oiseaux rouges: pour le feu, dosez selon votre résistance
- Feuilles de lime kaffir: essentielles pour le parfum, enlevez-les avant dégustation
- Citronnelle fraîche: l'âme du plat, hachez-la menu pour libérer ses huiles
- Sauce soya: sert à doser le sel, prenez-la allégée si vous surveillez
- Sauce de poisson: amplifie les saveurs, cherchez-en une authentique peu sucrée
- Sucre: adoucit l'ensemble, la vergeoise marche très bien
- Jus de lime: pour le piquant, pressez un citron vert bien gonflé
- Oignons verts: final croquant, meilleurs quand tout frais
- Coriandre: signature herbacée, choisissez des brins bien verts
- Menthe: touche rafraîchissante, évitez celles qui commencent à brunir
- Quartiers de lime: dernière note à presser juste avant de manger
La marche à suivre
- Faire revenir le poulet:
- Dans une poêle large bien chaude, versez l'huile puis le poulet. Cassez-le doucement avec une spatule pour qu'il soit bien émietté. Brassez sans arrêt pendant dix minutes jusqu'à ce qu'il prenne couleur sans devenir sec.
- Mettre les saveurs:
- Ajoutez l'oignon rouge, l'ail, les piments, les feuilles de lime et la citronnelle. Mélangez bien pour que tout se marie.
- Relever le goût:
- Ajoutez la sauce soya, la sauce de poisson, le sucre et le jus de lime. Remuez vite et continuez la cuisson à feu fort trois minutes pour que le poulet s'imprègne bien.
- Terminer:
- Retirez piments et feuilles de lime pour éviter l'amertume. Parsemez d'oignons verts, de coriandre et de menthe. Mélangez une dernière fois et servez tout chaud avec des morceaux de lime.
Bon à savoir
J'ai un petit faible pour la citronnelle dans ce plat. Elle me fait penser aux soirées d'été dans mon jardin quand son odeur flotte partout. Quand ma famille sent ce parfum, tout le monde se retrouve autour de la table dans une ambiance chaleureuse.
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Garder les restes
Ce plat tient trois jours au frigo dans un contenant bien fermé. Pour plus de peps, n'ajoutez les herbes qu'au moment de manger. C'est aussi génial en portion unique à réchauffer pour les lunchs du bureau.
Changer les ingrédients
Le poulet se troque facilement contre du porc ou du tofu pour une version végé. Les feuilles de lime kaffir peuvent laisser place à des zestes de citron vert. Pareil pour la sauce de poisson : passez à la sauce soja épaisse pour un plat sans produits marins.
L'accompagnement idéal
Posez-le sur du riz jasmin ou dans des feuilles de salade pour faire des wraps. Pour un repas complet, ajoutez des légumes frais ou une salade croquante. Il est tout aussi bon froid en salade composée.
D'où ça vient
Venu du larb traditionnel, ce plat fait honneur aux cuisines laotienne et thaïlandaise. Qu'on le fasse avec du poulet ou du bœuf, on y trouve toujours des herbes fraîches et du citron vert. Pour moi, c'est le goût de la cuisine de rue asiatique que j'adore faire goûter chez moi.
Questions Fréquentes
- → Quel type de viande convient ici ?
Le poulet haché maigre marche parfaitement, mais si vous préférez, essayez de la dinde ou du porc.
- → Comment savoir si la citronnelle est fraîche ?
Elle doit être ferme, avec une base gonflée et aucune partie desséchée ou brune.
- → Est-ce que je peux ajuster les épices ?
Bien sûr, ajoutez ou réduisez les piments selon ce que vous aimez !
- → Par quoi remplacer la lime kaffir ?
Un peu de zeste de citron ou de lime, mélangé à un filet de jus de citron vert, fera l'affaire.
- → Quel accompagnement choisir ?
Servez avec du riz jasmin, des légumes sautés ou utilisez-le comme farce pour des feuilles de laitue.