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Mon granola façon baklava transforme les saveurs du fameux dessert oriental en un petit-déj croquant qui vous fera saliver. J'ai gardé l'âme des épices et des fruits secs mais dans une version plus légère et rapide à faire.
Je prépare cette gourmandise depuis mon séjour en Turquie où j'ai complètement craqué pour les parfums du vrai baklava. Aujourd'hui c'est le must have de nos petits déjeuners en famille le week-end.
Ingrédients
- 150 g de noix de cajou: elles donnent ce côté fondant tellement agréable
- 250 g de cerneaux de noix: bourrés de bons gras et apportant leur goût rustique
- 150 g de pistaches: pour leur jolie teinte verte et leur saveur typique du baklava
- 2 cuillères à soupe de beurre au lait cru: pour un goût intense et gourmand
- 2 cuillères à soupe d'huile de coco vierge: avec tous ses arômes naturels
- 4 cuillères à soupe de miel: prenez-le chez un apiculteur local si possible
- 3 cuillères à soupe de sirop d'érable pur: pour ses notes subtilement caramélisées
- 2 cuillères à soupe de jus de citron: pressé maison pour contrebalancer le sucré
- 1.5 cuillère à café de cannelle moulue: l'épice star qui fait tout le charme
- 1/4 cuillère à café de fleur de sel: pour faire ressortir toutes les saveurs
Instructions Pas à Pas
- Chauffer le four:
- Mettez votre four à 165°C et tapissez une grande plaque de papier cuisson pour que le granola ne s'accroche pas pendant qu'il dore.
- Mixer le premier lot de fruits secs:
- Placez 150 g de noix de cajou, 200 g de noix et 50 g de pistaches dans votre robot. Mixez par à-coups 5-6 fois pour avoir des morceaux de tailles variées. Mettez dans un saladier. Ces différentes grosseurs donneront du caractère à votre granola.
- Préparer le deuxième lot:
- Mettez 100 g de pistaches et 50 g de noix dans le robot. Mixez très légèrement pour garder des gros morceaux de pistaches reconnaissables. Ces éclats plus gros apportent des touches vertes qui feront joli dans le mélange. Ajoutez au saladier.
- Faire le sirop collant:
- Dans une petite casserole à feu doux, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre avec 2 cuillères à soupe d'huile de coco, 4 cuillères à soupe de miel et 3 cuillères à soupe de sirop d'érable. Versez sur les fruits secs et brassez bien pour tout enrober. Ce mélange va jouer le rôle de colle tout en caramélisant à la cuisson.
- Parfumer le mélange:
- Ajoutez 2 cuillères à soupe de jus de citron, 1.5 cuillère à café de cannelle et 1/4 cuillère à café de fleur de sel. Mélangez pour tout parfumer uniformément. Ce trio d'arômes rappelle la signature gustative du baklava.
- Cuire et laisser refroidir:
- Étalez tout sur la plaque en couche régulière. Enfournez à 165°C pour 23-25 minutes en remuant deux fois pendant la cuisson pour que tout dore bien. Laissez complètement refroidir sur la plaque pour avoir des gros morceaux bien croquants.
Les pistaches sont vraiment le joyau de cette préparation. Leur couleur verte intense et leur goût subtil font passer ce simple granola à un autre niveau de gourmandise. Chaque fois que je le prépare, ma cuisine s'emplit d'un parfum divin qui me transporte direct dans les marchés de Turquie.
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Comment Le Garder Frais
Pour garder votre granola baklava bien croustillant et savoureux, rangez-le dans une boîte hermétique à température ambiante. Il tiendra facilement deux semaines, même si chez nous il file généralement en quelques jours tellement il est bon! Ne le mettez pas au frigo car l'humidité ramollirait vos fruits secs.
Variantes Possibles
Ce granola se transforme facilement selon vos envies. Vous pouvez troquer les cajous contre des amandes effilées ou choisir du miel de fleurs d'oranger pour un parfum plus oriental. Pour une version vegan, remplacez le beurre par un peu plus d'huile de coco et utilisez uniquement du sirop d'érable à la place du miel. Le résultat reste délicieux avec juste une petite touche différente.
Comment Le Déguster
Ce granola baklava est top avec du lait froid ou un yaourt grec nature qui rappelle le fromage frais souvent servi avec le baklava traditionnel. Pour un petit déj qui en jette, saupoudrez-le sur un bol de yaourt avec des fruits frais comme des figues ou des quartiers d'orange sanguine. Il fait aussi merveille sur une boule de glace vanille ou simplement grignoté tel quel comme encas quand le petit creux se fait sentir.
Questions Fréquentes
- → Comment assurer une texture croquante ?
Pour un granola bien croquant, enrobez bien les noix dans le mélange de sirop d'érable, miel, beurre et huile de coco. Remuez à plusieurs reprises pendant la cuisson pour une cuisson homogène.
- → Peut-on remplacer les noix de la recette ?
Absolument, utilisez vos fruits à coque préférés comme des noisettes ou des amandes, en gardant le même équilibre de quantités.
- → Comment conserver le granola maison ?
Gardez votre granola croustillant dans un bocal hermétique, à l'abri de l'humidité, à température ambiante ou au frais.
- → Ce granola est-il sans gluten ?
Oui, cette recette est naturellement sans gluten, mais vérifiez bien que vos ingrédients, comme le miel ou le sirop d'érable, ne contiennent pas de traces de gluten.
- → Comment savourer ce granola ?
Ajoutez-le sur un yaourt, du lait ou des fruits frais. Vous pouvez aussi le déguster comme collation énergisante à tout moment.