Épingler
Cette tarte traditionnelle autrichienne offre un mélange exquis en superposant des couches de pavot, noix et pommes, le tout surmonté d'une épaisse compote de prunes et d'un élégant treillis de pâte. Chaque bouchée vous transporte dans un monde de saveurs complexes et harmonieuses.
J'ai ramené cette spécialité d'un séjour en Autriche et je l'ai améliorée avec le temps. Chaque fois que je la prépare, elle nous rappelle nos superbes vacances passées dans les Alpes autrichiennes.
Ingrédients
- Pour la base
- 500g de farine classique: elle donne cette texture craquante parfaite qui soutient les garnitures
- 200g de sucre en poudre: pour un goût léger et une texture fondante
- 230g de beurre bien froid: essentiel pour obtenir ces jolies couches dans la pâte
- 2 gros œufs: qui permettent de bien assembler tous les composants
- 1 cuillère à soupe de sucre vanillé: pour une touche aromatique discrète mais importante
- Zeste d'un demi-citron: qui apporte une pointe d'acidité rafraîchissante
- Un soupçon de sel pour rehausser les saveurs
- Pour la garniture de pommes
- 1kg de pommes acidulées type Granny Smith: elles restent bien fermes à la cuisson
- 60g de sucre: pour adoucir naturellement le fruit
- 1 cuillère à soupe de sucre vanillé: pour un parfum subtil
- 50g de raisins secs: qui se gorgent pendant la cuisson et ajoutent du relief
- 1/8 cuillère à café de cannelle: pour un goût chaleureux
- 1 cuillère à soupe de rhum: qui met en valeur les arômes fruitiers
- Pour la garniture aux noix
- 30g de sucre: pour une douceur bien dosée
- 1 cuillère à soupe de miel d'acacia: avec son goût fleuri caractéristique
- 60ml de lait ou jus de pomme: pour donner la bonne consistance
- 150g de noix moulues finement: pour leur goût beurré et leur texture
- 1 cuillère à soupe de rhum: qui s'accorde merveilleusement aux noix
- Pour la garniture au pavot
- 30g de sucre: qui contrebalance l'amertume naturelle du pavot
- 1 cuillère à soupe de miel d'acacia: pour une touche sucrée naturelle
- 60ml de lait ou jus de pomme: pour la consistance idéale
- 150g de graines de pavot moulues: pour leur saveur unique et leur texture spéciale
- 1 cuillère à soupe de sucre vanillé: pour un arôme doux
- Zeste d'un citron entier: qui donne fraîcheur et vivacité
- 1 cuillère à soupe de rhum: pour un parfum léger
- Pour la garniture aux prunes
- 6 cuillères à soupe de powidl: une compote de prunes épaisse traditionnelle sans sucre ajouté
- Pour la finition
- 1 gros œuf à température ambiante pour un beau brillant
- 1 cuillère à soupe d'eau pour étendre l'œuf
- Sucre en poudre pour parsemer la tarte avant de servir
Instructions étape par étape
- Préparez les pommes:
- Mélangez les pommes épluchées, vidées et coupées finement avec le sucre, le sucre vanillé, les raisins, la cannelle et le rhum. Laissez reposer pendant la préparation des autres garnitures pour que les arômes se mélangent et que les pommes commencent à rendre leur jus.
- Préparez la garniture aux noix:
- Faites chauffer le lait, le miel et le sucre jusqu'à ébullition en tournant jusqu'à ce que tout soit fondu. Retirez du feu, ajoutez les noix moulues et le rhum. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte lisse et laissez tiédir. La texture doit être épaisse mais facile à tartiner.
- Préparez la garniture au pavot:
- Faites bouillir le lait, le miel et le sucre jusqu'à dissolution. Retirez du feu, ajoutez le pavot moulu, le sucre vanillé, le zeste et le rhum. Mélangez bien et laissez complètement refroidir. Cette couche formera la base de votre tarte et doit être bien froide.
- Préparez la pâte et montez le gâteau:
- Chauffez le four à 190°C sans ventilation. Utilisez deux tiers de la pâte pour couvrir le fond et les bords d'un moule à charnière de 20-23 cm. Entourez les côtés du moule et de la pâte avec du papier alu pour éviter que la pâte ne glisse durant la cuisson.
- Pré-cuisez et assemblez:
- Faites cuire la pâte 15 minutes jusqu'à ce qu'elle commence à dorer. Pendant ce temps, découpez le reste de pâte en bandes d'environ 1,3 cm pour le treillis. Étalez doucement la garniture au pavot au fond, puis celle aux noix, ensuite les pommes avec leur jus, et finalement le powidl.
- Finalisez et cuisez:
- Arrangez les bandes de pâte en formant un treillis sur le dessus. Badigeonnez avec l'œuf battu mélangé à l'eau. Cuisez 50 minutes au milieu du four jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que les garnitures bouillonnent légèrement.
- Laissez refroidir et servez:
- Laissez refroidir totalement sur une grille, de préférence toute une nuit, pour que les saveurs se développent pleinement et que les garnitures se stabilisent. Démoulez avec soin en utilisant un couteau bien aiguisé si nécessaire. Saupoudrez généreusement de sucre en poudre juste avant de servir pour un joli effet.
Je garde toujours du powidl dans mes placards pour faire cette tarte. La première fois que je l'ai goûtée chez ma mamie autrichienne, j'ai été bluffée par comment les différentes couches créaient une harmonie de saveurs. C'est maintenant un rituel dans notre famille de la préparer pour les moments spéciaux.
Comment conserver et préparer à l'avance
La Fächertorte se garde bien à température ambiante pendant deux jours dans une boîte fermée. Pour la garder plus longtemps, mettez-la au frigo jusqu'à cinq jours. Sortez-la avant de servir pour qu'elle revienne à température et révèle tous ses arômes.
Vous pouvez faire toutes les garnitures la veille et les mettre au frigo. La pâte peut être préparée jusqu'à trois jours avant et conservée au frigo ou congelée pendant un mois. Ça rend l'assemblage final beaucoup plus rapide le jour où vous voulez servir votre tarte.
Remplacements possibles
Si vous ne trouvez pas de powidl, faites votre propre version en mixant des pruneaux sans noyaux avec juste assez d'eau pour créer une pâte très épaisse. Faites-la cuire en remuant sans arrêt quelques minutes pour l'épaissir et concentrer les saveurs.
Pour une version sans alcool, remplacez le rhum par du jus de pomme réduit ou de l'extrait de vanille. Le goût sera un peu différent mais tout aussi délicieux et adapté à toute la famille.
Le pavot peut être remplacé par des graines de chia moulues ou plus de noix si vous préférez. Cependant, le goût traditionnel sera modifié, alors essayez de trouver du pavot fraîchement moulu dans les épiceries spécialisées en produits d'Europe centrale si possible.
Origines et tradition
La Fächertorte vient d'Autriche et fait partie de la riche tradition pâtissière de ce pays. Son nom veut dire "gâteau en éventail", ce qui fait référence à l'aspect des couches quand on coupe une part. Chaque région d'Autriche peut avoir sa propre version, mais le mélange de fruits, noix et pavot est typique de la pâtisserie d'Europe centrale.
Servie habituellement lors des fêtes et moments importants, cette tarte symbolise l'abondance de la cuisine autrichienne. Des ingrédients comme le pavot et les noix étaient autrefois considérés comme des produits de luxe, ce qui faisait de ce dessert un vrai régal pour les occasions spéciales.
Épingler
Conseils de spécialiste
Pour une pâte parfaite, travaillez vite avec les mains froides pour éviter de réchauffer le beurre. Si la pâte devient trop molle à un moment donné, remettez-la au frigo pendant 15 minutes.
Utilisez un économe pour faire des tranches de pommes fines et régulières, ça assure une cuisson uniforme et un meilleur mélange des saveurs entre les couches.
Attendez que le gâteau soit complètement froid avant de le couper pour avoir des tranches propres qui montrent bien les jolies couches. Un couteau trempé dans l'eau chaude et essuyé entre chaque coupe donnera les meilleurs résultats.
Questions Fréquentes
- → Quelles variétés de pommes privilégier pour cette recette ?
Choisissez des pommes sucrées et acidulées comme Granny Smith, Boskoop ou Braeburn. Si possible, recherchez des variétés locales adaptées, comme les pommes 'Strudler' en Autriche.
- → Comment réussir une pâte sablée parfaite ?
Travaillez farine, sucre et beurre jusqu'à obtention d'une texture sableuse, puis ajoutez les œufs. Laissez reposer votre pâte au frais avant de l'utiliser.
- → Que faire si je ne trouve pas du powidl ?
Réduisez des pruneaux en purée avec un peu d'eau pour recréer une alternative satisfaisante au powidl traditionnel.
- → Comment éviter l'oxydation des graines de pavot ?
Achetez vos graines dans des magasins spécialisés en produits d'Europe centrale ou orientale, et vérifiez leur fraîcheur avant l'achat.
- → Est-il possible d'adapter la recette en version parvé ?
Absolument. Remplacez le beurre par de l'huile végétale, comme l'huile de colza, et le lait par du jus de pomme.