Pommes noix pavot (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Base sablée

01 - 230g de beurre mou
02 - 500g de farine classique
03 - 200g de sucre glace tamisé
04 - Zeste d'un demi-citron jaune
05 - 2 œufs moyens
06 - 1 petite cuillère de sucre vanillé (ou mélangez 1 gousse de vanille ou 1 cuil. à soupe d'extrait de vanille avec 18g de sucre)
07 - Une pincée de sel fin

→ Compotée de pommes

08 - 1 kg de pommes croquantes et légèrement sucrées (comme Boskoop, Granny Smith ou Braeburn), épluchées, cœur enlevé, coupées en quartiers, puis en fines tranches
09 - 50g de raisins secs
10 - 60g de sucre cristal
11 - 1/8 de petite cuillère de cannelle moulue
12 - 1 cuillère de rhum brun
13 - 1 cuillère de sucre vanillé (ou mélangez 1 gousse de vanille ou 1 cuil. à soupe d'extrait de vanille avec 18g de sucre)

→ Farce aux noix

14 - 150g de noix réduites en poudre fine
15 - 30g de sucre
16 - 1 grosse cuillère de miel liquide (comme l'acacia)
17 - 60ml de lait entier ou jus de pomme selon préférence
18 - 1 petite cuillère de rhum brun

→ Crème au pavot

19 - 150g de graines de pavot moulues
20 - Zeste râpé d'un citron
21 - 30g de sucre grain
22 - 1 cuillère de sucre vanillé (ou mélangez 1 gousse de vanille ou 1 cuil. à soupe d'extrait de vanille avec 18g de sucre)
23 - 60ml de lait (ou jus de pomme comme alternative)
24 - 1 grosse cuillère de miel naturel
25 - 1 petite cuillère de rhum brun

→ Tartinade aux pruneaux

26 - 6 cuil. à soupe de purée épaisse de pruneaux (12 pruneaux dénoyautés passés au mixeur avec un peu d'eau)

→ Finition dorée

27 - 1 œuf entier à température ambiante
28 - 1 petite cuillère d'eau
29 - Sucre glace pour la déco finale

# Instructions:

01 - Dans un grand bol, mélangez farine, sucre vanillé, sel et sucre glace. Frottez le beurre en morceaux avec les doigts dans le mélange jusqu'à obtenir une texture grumeleuse. Ajoutez les œufs pour former une pâte homogène. Si nécessaire, rajoutez un peu de farine. Placez au frais pendant 45 minutes.
02 - Dans un saladier, mélangez les tranches de pomme, le sucre, la cannelle, les raisins secs, le rhum et le sucre vanillé. Réservez pour que les saveurs s'imprègnent.
03 - Chauffez ensemble lait, miel et sucre jusqu'à dissoudre. Hors du feu, incorporez les noix moulues et un peu de rhum. Laissez refroidir à température ambiante.
04 - Dans une casserole, faites tiédir lait, sucre et miel jusqu'à complète dissolution. En dehors du feu, ajoutez pavot moulu, zeste de citron, sucre vanillé et rhum. Laissez refroidir avant de continuer.
05 - Allumez le four à 190°C, en mode classique.
06 - Étalez la pâte en une épaisseur fine (3mm). Tapissez les côtés et le fond du moule (entre 20 et 23cm), en gardant un peu de pâte pour plus tard. Enveloppez le moule dans un papier aluminium pour éviter tout dérapage et précuisez-le 15 minutes.
07 - Disposez d'abord le pavot sur la pâte précuite, puis étalez la farce aux noix par-dessus. Ajoutez les pommes marinées avec leur jus. Terminez avec la purée de pruneaux.
08 - Avec le reste de la pâte, formez de petites bandes pour faire un motif en croisillons. Badigeonnez cette décoration avec l'œuf battu.
09 - Cuisinez le tout pendant environ 50 minutes, en le plaçant au milieu du four. Laissez complètement refroidir sur une grille avant de manipuler.
10 - Enlevez doucement le moule, saupoudrez généreusement de sucre glace. Tranchez pour servir.

# Notes:

01 - Utilisez si possible des graines de pavot très fraîches pour une meilleure saveur.
02 - Le gâteau gagne en goût si on le laisse reposer toute une nuit avant de le déguster.

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